เหมือนจะเป็นกันทุกคน ดื่มสุราหางจระเข้ วันนี้. ในขณะที่ เตกีล่า เป็น mezcal รมควันที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ยังถามใครบางคนว่า mezcal แตกต่างจาก เตกีล่า และมักจะไม่ถูกกดดันให้แคบลง นอกเหนือจากรสชาติควันแบบคลาสสิก วิญญาณทั้งสองเริ่มต้นในทุ่งหางจระเข้ แต่คนส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าตัวหางจระเข้เป็นพืชที่มีการเพาะปลูกอย่างหนักเป็นเวลาหลายพันปี
แม้ว่าเตกีลาจะมีข้อจำกัดบางประการเกี่ยวกับประเภทของหางจระเข้ที่ใช้ เช่นเดียวกับกระบวนการกลั่น แต่เมซคาลมีอิสระมากกว่าเล็กน้อยในการใช้หางจระเข้ชนิดใดก็ได้ที่มีอยู่ และยังสามารถผลิตนอกรัฐฮาลิสโกได้อีกด้วย ประเภทของหางจระเข้ที่ใช้บ่อยที่สุดเป็นตัวแทนโดยประมาณ 18 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน โดยที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ Espadín, Tobalá, Sierra Negra, Mexicano และ Jabalí
สมัครรับจดหมายข่าวไลฟ์สไตล์ของผู้สังเกตการณ์
Santiago Suarez และ Luis Niño de Rivera เริ่มทำ mezcal ในปี 2010 เพื่อนสองคนที่มาจากเม็กซิโกซิตี้ทั้งคู่มีภารกิจในใจ: พวกเขามีวิสัยทัศน์ในการช่วยเหลือสนับสนุนท้องถิ่น ชุมชนโดยการนำพวกเขามารวมกันทั้งหมดในขณะที่สร้าง mezcal ที่ราบรื่นที่สุด ซัวเรซ และ เด ริเวร่า เกิดรูปแบบองค์รวมที่เรียกว่า “ หว่านอนาคตของคุณ ” หรือ “หว่านอนาคตของคุณ” และสิ่งนี้นำไปสู่การสร้าง เมซคาลที่คุณจะต้องหลงรัก ซึ่งเป็นแบรนด์ mezcal แบบออร์แกนิกและคำนึงถึงความยั่งยืนของพวกเขา
“ หากคุณให้เครื่องมือและการฝึกอบรมแก่ชุมชนในรูปแบบที่จะสร้างรายได้อย่างแน่นอน พวกเขาจะประสบความสำเร็จและทำงานเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุดด้วยวิธีที่ใส่ใจและก้าวหน้า ริเวร่าบอกผู้สังเกตการณ์ แล้วพวกเขานำแผนนี้ไปใช้อย่างไร?
อัลบั้มอาร์แอนด์บีที่ดีที่สุด 2016
Espadin เป็นหางจระเข้ที่ใช้กันทั่วไปสำหรับ mezcal และโดยเฉลี่ยแล้วต้นไม้หนึ่งต้นอาจใช้เวลาแปดถึงสิบปีกว่าจะโตเต็มที่ เวลานั้นอาจแตกต่างกันไปสำหรับหางจระเข้ชนิดอื่นๆ อีกหลายสิบชนิดที่ใช้ทำเมซคาล เนื่องจากอะกาเวมีความสำคัญอย่างยิ่ง เดอ ริเวราและซัวเรซจึงคัดเลือกเกษตรกรท้องถิ่นในโออาซากา เกร์เรโร และดูรังโก เพื่อช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการปลูกและรักษาความหลากหลายทางชีวภาพ Suarez และ de Rivera ทำงานร่วมกับทีมของพวกเขาเพื่อช่วยเหลือและปกป้องสายพันธุ์ Agave ในป่า จากนั้นคัดเลือกต้นแม่ที่แข็งแรงที่สุดเพื่อขยายพันธุ์ พวกเขารอจนกว่าพืชเหล่านั้นพร้อมที่จะขยายพันธุ์ จากนั้นจึงเลือกเมล็ดพันธุ์ที่ดีที่สุด
ขั้นตอนต่อไปคือการเพาะปลูก และเดอ ริเวราและซัวเรซมีเกณฑ์บางอย่างที่ช่วยให้พวกเขาตัดสินใจเลือกฟาร์มที่เหมาะสมได้ “ก่อนอื่นที พื้นที่ของเขาต้องใกล้กับที่ดินทำกินส่วนที่เหลือ” เด ริเวร่า อธิบาย “จากนั้น ด้วยการศึกษาและเกณฑ์บางอย่าง [เรา] ยืนยันว่าดินแดนบางแห่งสอดคล้องกับสิ่งที่เราต้องการหรือไม่ สุดท้ายนี้ หากเกษตรกรยินดีทำแบบจำลองการเพาะปลูกของเรา เราก็ปิดข้อตกลง”
ทีมอมราจัดหาต้นหางจระเข้ที่ปลูกในเรือนเพาะชำ เพื่อเป็นการลงทุนในกระบวนการเกษตรอินทรีย์ที่สำคัญ “ เราต้องการมอบอำนาจให้เจ้าของที่ดินทำงานบนที่ดินของพวกเขาอย่างยั่งยืน แบบองค์รวม และทวีคูณผ่านต้นหางจระเข้ที่รักษาประเพณีของพวกเขา ซึ่งก่อให้เกิดผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดล้อมที่ก้าวหน้า” เดอ ริเวร่า กล่าว
วิธีหนึ่งที่พวกเขาช่วยเพิ่มอำนาจให้กับเจ้าของที่ดินคือการร่วมมือกับ กองทุนสัตว์ป่าโลก (ดับเบิลยูดับเบิลยูเอฟ). ทีมงาน Amaras เริ่มทำงานกับองค์กรไม่แสวงหากำไรในปี 2018 เพื่อดำเนินการอย่างยั่งยืนโดยการแนะนำ ห้องน้ำแห้งไปยังฟาร์ม เป็นสิ่งที่หายากในพื้นที่ปลูกหางจระเข้หลายแห่งของเม็กซิโก และห้องสุขาแห้งเหล่านี้เปลี่ยนของเสียของมนุษย์ให้เป็นปุ๋ยและปัสสาวะ ให้กลายเป็นแหล่งรดน้ำที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ เพื่อช่วย ความพยายามบรรลุสถานะคาร์บอนเป็นกลาง . นับตั้งแต่การริเริ่มของพวกเขาเริ่มต้นขึ้น พวกเขาได้ปลูกเมล็ดอากาเว่ไปแล้วกว่า 150,000 เมล็ด และสร้างความร่วมมือทั่วภูมิภาคกับ ฟาร์มขนาดเล็ก ลงทุนเวลาและเงินเพื่อช่วยให้พวกเขาทำงานอย่างยั่งยืนมากขึ้น และสร้างโอกาสในการทำงานในชุมชนท้องถิ่น
ความร่วมมือของ WWF มีความสำคัญต่อความพยายามของพวกเขา “ เราต้องการความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญเพื่อทำความเข้าใจผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมและเศรษฐกิจของหมวดหมู่ในชุมชนหางจระเข้และเมซคัล WWF นั้นสมบูรณ์แบบเพราะพวกเขาทำงานกับโครงการในโออาซากาอยู่แล้ว” เดอ ริเวร่า กล่าว เพิ่มเติม ความพยายามรวมถึงการจัดสรรมากถึง 20 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายสุทธิกลับไปสู่การพัฒนาความคิดริเริ่มใหม่ ๆ เช่น การฝึกปฏิบัติสำหรับเกษตรกร และการซื้อ mezcal ที่ผลิตด้วยฝีมือจากผู้ผลิตรายย่อย
ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับสิวหัวขาวและสิวหัวดำ
เนื่องจากลักษณะของความร่วมมือกับเกษตรกรในท้องถิ่น Mezcal Amarás จึงสามารถสร้างที่ดินผืนเดียวและต้นกำเนิดของ Mezcal ได้ เนื่องจากพวกเขาเป็นผู้จัดหาต้นหางจระเข้ พวกเขาจึงสามารถเลือกได้อย่างไม่น่าเชื่อว่าจะเก็บเกี่ยวเมื่อไหร่ อย่างไร และอะไร แล้วจึงกลั่น การกลั่นเหล่านี้กลายเป็นขวดพิเศษซึ่งมีเอกลักษณ์และรสชาติที่แตกต่างกัน เช่น Espadín ซึ่งทำจากเอสปาดินอากาเว 100 เปอร์เซ็นต์ หรือ Cupreata ซึ่งใช้คิวเปรตาอากาเวและมีกลิ่นดอกไม้และผักที่แตกต่างกัน มีการเก็บเกี่ยว หั่น และย่างในหลุมใต้ดิน ซึ่งเป็นที่มาของกลิ่นควัน รวมถึงความลึกที่เข้มข้นของของเหลวที่ผ่านกระบวนการกลั่น Piña ย่างหรือแกนกลางของต้น Agave จะถูกบดและหมักก่อนที่จะผ่านกระบวนการกลั่นในที่สุด โดยใช้วิธีหม้อทองแดงหรือหม้อดินแบบดั้งเดิม ขึ้นอยู่กับการบรรจุขวดแต่ละชนิด
แม้ว่าเมซคาลหลายชิ้นจะไม่ผ่านการตัดแต่งและมีผิวที่สะอาดและเบา แต่เมซคาลของ Amaras ส่วนใหญ่จะถูกใส่ในถังไม้โอ๊กเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน ซึ่งช่วยให้เมซคาลมีความนุ่มนวลและสมดุลของรสชาติ สิ่งนี้ทำให้ได้ความรู้สึกในปากที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นโดยไม่มีรสชาติที่รุนแรง ซึ่งเป็นหนึ่งในลักษณะที่ผู้ที่ไม่ชอบ mezcal มักจะกล่าวถึง Mezcal Amarás Espadín เป็นที่รู้จักจากความสดใส พร้อมกลิ่นควันและซิตรัสมากมาย และปิดท้ายด้วยกลิ่นอบเชยและพริกไทย ภารกิจของ Amarás ในการเป็นสจ๊วตเพื่อโลกที่ดีกว่าไม่เคยมีรสชาติที่ดีเท่านี้มาก่อน
แล้วอะไรต่อไป? “ปรัชญาของเราพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เช่นเดียวกับเป้าหมายของเรา” เดอ ริเวร่า กล่าว ในปัจจุบัน ซึ่งรวมถึงการตัดไม้ทำลายป่าให้ถึงศูนย์เพื่อปลูกอะกาเว การรักษาความอเนกประสงค์ของอะกาเว การปลูกสายพันธุ์ต่างๆ และนำของเสียทั้งหมดจากการผลิตเมซคัลกลับมาใช้ใหม่ 100 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ เขายังต้องการ 'ชดเชยการปล่อยมลพิษของเรา 100 เปอร์เซ็นต์' และในอีก 5 ปีข้างหน้า จะ 'ปลูกต้นอะกาเว่ 1,000 เฮกตาร์ [และ] ต้นไม้มากกว่า 75,000 ต้น และทำงานร่วมกับโครงการปลูกต้นไม้ทดแทนเพื่อซื้อไม้ ”
ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ที่ชื่นชอบ mezcal อยู่แล้วหรือเพิ่งเริ่มสำรวจสุราที่มีส่วนประกอบของหางจระเข้ วิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับเมซคาลคือการดื่มค็อกเทล โดยเฉพาะอย่างยิ่งมาการิต้าหรือเมซคาลิตา เดอะ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Espadín เหมาะที่จะใช้เป็นเหล้าพื้นฐานในค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์มากกว่า เช่น เวอร์ชันเก่าของโออาซากาแบบคลาสสิก เพียงแค่ใช้น้ำหวานหางจระเข้แทนน้ำเชื่อมง่ายๆ สำหรับเวอร์ชันเสริม
ค้นหาโทรศัพท์แบบย้อนกลับฟรีพร้อมชื่อ 2019
ตรวจสอบสูตรค็อกเทลด้านล่างนี้เพื่อเพิ่มความซาบซึ้งใจของคุณสำหรับทุกสิ่งที่ mezcal
คูเปรตา เมซกาลิตา
วัตถุดิบ :
การเพิ่มขึ้นของงบประมาณการผลิตสกายวอล์คเกอร์
Amaras Cupreata Mezcal 1.5 ออนซ์
น้ำมะนาวสด 1 ออนซ์
น้ำหวานหางจระเข้ 1/2 ลูก
ขอบทาจิน
คำแนะนำ :
ถูขอบแก้วของคุณด้วยมะนาวสดและทาจินปรุงรส เติมน้ำมะนาว น้ำหวานหางจระเข้ และเมซคาลลงในเชคเกอร์ เทน้ำแข็ง
พักเบียร์เย็น
วัตถุดิบ :
2 ออนซ์ Amarás Reposado Mezcal
เหล้ากาแฟ .5 ออนซ์ (เช่น Kahlua)
กาแฟชงเย็น 1 ออนซ์
น้ำเชื่อมธรรมดา .5 ออนซ์
ขุนนางตลกบ๊อบ saget
คำแนะนำ :
เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในเชคเกอร์ เขย่าแรงๆ ด้วยน้ำแข็งประมาณ 10 วินาที เทลงในแก้วค็อกเทลหรือน้ำแข็ง
