สควอช Koginut ของ Robin ซึ่งเป็นสายพันธุ์ดีไซเนอร์ที่พัฒนาโดย Dan Barber's Row 7 คือ Adidas Yeezy ของผัก วางจำหน่ายแล้วที่ Sweetgreen 1 พฤศจิกายนมารยาท Sweetgreen / แถว 7 ไม่นานมานี้ ฉันพบว่าตัวเองมีผักชนิดใหม่ ไม่ใช่แค่ใหม่สำหรับฉัน แต่แปลกใหม่ด้วย สายพันธุ์ใหม่. มันเป็นสควอชฤดูหนาวที่เรียกว่า Robin's Koginut และมีขนาดประมาณลูกชอตที่มีรูปร่างทรงลูกบาศก์จาง ๆ และส่วนโค้งที่น่าพึงพอใจซึ่งชวนให้นึกถึงผลิตภัณฑ์ของ Apple เมื่อฉันแยกมันออกจากกัน เนื้อของมันก็แน่นและเป็นสีส้มสดใส เมื่อย่างแล้วจะนุ่ม หอมหวาน และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ราวกับว่าปรุงรสด้วยผิวส้มตลอดทาง สควอชเป็นผลิตผลของ Row 7 ซึ่งเป็นปัญหาการขายเมล็ดพันธุ์ใหม่ที่ก่อตั้งโดยเชฟ Dan Barber ผู้เพาะพันธุ์ผักชื่อ Michael Mazourek และ Matthew Goldfarb คนขายเมล็ดพืช และหากมีสิ่งที่เป็นผัก Sweetgreen เครือสลัดหรูกำลังเดิมพันว่า Koginut Squash ของ Robin คือสิ่งนั้น
ผักแถวที่ 7 อาศัยจุดขายง่ายๆ: Mazourek ได้เพาะพันธุ์เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด มากกว่าการพิจารณาเช่นผลผลิตและความสม่ำเสมอที่ครอบงำความพยายามดังกล่าวมานานหลายทศวรรษ ตัวอย่างเช่น ในบรรดาคุณสมบัติพิเศษของ Koginut เป็นตัวบ่งชี้ความสุกในตัว โดยที่สควอชจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีทองบนเถาวัลย์เมื่อพร้อมที่จะเลือก ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสม่ำเสมอของรสชาติสูงสุด แถวที่ 7 เปิดตัวสู่สาธารณะเมื่อเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมาด้วยชนวนเจ็ดสายพันธุ์ที่ไม่เคยเห็นมาก่อน: สควอชฤดูหนาวสามชนิดที่มีพื้นผิวและรสชาติที่แตกต่างกัน บวกกับ Badger Flame beet (Cheeto-ส้มและหวานมาก) พริกไทย Habanada (ทั้งหมด รสชาติของ habanero โดยไม่ใช้ความร้อน), มันฝรั่งตอนเหนือที่อุดมสมบูรณ์ (เนยที่ไม่ธรรมดา) และแตงกวา 7082 ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น แต่ไม่ชวนให้นึกถึง ถึงเวลาแล้วที่จะเติบโตในวงกว้าง
เช่นเดียวกับโครงการส่วนใหญ่ที่นำโดย Dan Barber เชฟและเจ้าของร่วมของร้านอาหาร Blue Hill ผู้ซึ่งได้รับสถานะตำนานในวงการร้านอาหารสำหรับการแต่งงานกับอาหารชั้นสูงด้วยแนวทางที่รอบคอบในด้านนิเวศวิทยาและการอนุรักษ์ คำพูดของ Row 7 เดินทางผ่านโลกแห่งอาหาร รวดเร็ว และได้ลงจอดในสำนักงานของ Sweetgreen ในแคลิฟอร์เนีย แม้กระทั่งก่อนการเปิดตัวของบริษัทอย่างเป็นทางการ ทั้งสองสร้างคู่ที่เป็นธรรมชาติ แถวที่ 7 ทำธุรกิจทำผักให้น่ารับประทาน Sweetgreen ซึ่งเป็นแหล่งวัตถุดิบส่วนใหญ่ที่ใช้ในร้านค้า 90 แห่งโดยตรงจากฟาร์ม ประสบความสำเร็จอย่างล้นหลามในการจัดเลี้ยงให้กับผู้กินที่ขายไปแล้วโดยแลกกับชีสเบอร์เกอร์เป็นผักคะน้า
สมัครรับจดหมายข่าวประจำวันของผู้สังเกตการณ์
แม้ว่าสควอช Koginut จะปลูกในฟาร์มเพียงไม่กี่แห่งในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ แต่โซ่สลัดก็ต้องล้มลุกคลุกคลานและมุ่งมั่นที่จะสั่งเมล็ดพันธุ์ 100,000 เมล็ดให้ทันเวลาเพื่อปลูกในหกฟาร์มทั่วประเทศเมื่อฤดูใบไม้ผลิที่แล้ว สิ่งที่เรากำลังทำกับสควอช Koginut นั้นมีความเสี่ยงมากกว่าที่เรามักจะรับ และมีความเสี่ยงมากกว่าร้านอาหารใดๆ ก็ตามในระดับของเรา Jonathan Neman ผู้ร่วมก่อตั้ง Sweetgreen กล่าว 
สควอช Koginut ของโรบินแถวที่ 7 คั่วแถว 7
ตั้งแต่วันที่ 1 พฤศจิกายน ลูกค้าของ Sweetgreen ทั่วประเทศจะได้ลิ้มรสผลลัพธ์: ชาม Koginut Squash by Dan Barber ซึ่งรวมสควอชคั่วกับผักโขมออร์แกนิก ข้าวป่า ลูกแพร์ เลมอนยี่หร่า โหระพาสด และชีสแพะ ที่นี่แทนที่จะเป็นหัวเหล็กหรือไก่ย่าง Koginut จะเป็นดาวเด่นของการแสดง ก่อนที่ชามจะเข้าสู่ร้านค้า บริษัทได้เพิ่มเป็นสองเท่าในแถวที่ 7 โดยการปลูกพืชหัวบีต Badger Flame ของพวกเขา ซึ่งจะเป็นทางเลือกที่หวานกว่าและกรอบกว่าสำหรับหัวบีทดิบที่ Sweetgreen ใช้ตลอดทั้งเมนู และถูกกำหนดให้ปรากฏใน ร้านค้าในเดือนมกราคม
Sweetgreen ไม่ใช่เครือร้านอาหารเพียงแห่งเดียวที่นำนวัตกรรมไปสู่ระดับส่วนผสม Dig Inn เครือข่ายร้านอาหารแบบสบายๆ ที่รวดเร็วกว่าสำหรับคุณอีกแห่งซึ่งมีสถานที่ตั้ง 23 แห่งในนิวยอร์กและบอสตัน ได้ร่วมมือกับองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรในท้องถิ่นชื่อ Seedshed ที่ทำงานเพื่อส่งเสริมความหลากหลายทางชีวภาพในช่วงสองปีที่ผ่านมา เมื่อปีที่แล้ว ทั้งสองได้จับคู่กันในการทดลองภาคสนามสำหรับสายพันธุ์เอสคาโรลที่ถูกลืมไป ปีนี้พวกเขาได้ปลูกผักกาดหอมหัวจิ๋ว เพาะพันธุ์เพื่อรสชาติและทนความร้อน ซึ่งผู้บริโภคจะพบเฉพาะในเมนูของ Dig Inn เท่านั้น
Tender Greens ซึ่งตั้งอยู่ในแคลิฟอร์เนียตอนใต้ แต่เพิ่งวางรากฐานในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ เร็วๆ นี้ จะเปิดตัวความร่วมมือกับ Crop Trust ซึ่งเป็นองค์กรระหว่างประเทศที่มีภารกิจคล้ายกับ Seedshed's เชฟของ Tender Greens ได้เริ่มทดสอบสูตรอาหารด้วย fonio ซึ่งเป็นธัญพืชที่มีโปรตีนสูงซึ่งมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาและชวนให้นึกถึง quinoa ซึ่งจะปรากฏในเมนูในช่วงไตรมาสแรกของปีหน้า ถั่ว Tepary ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสภาพอากาศที่ร้อนขึ้น Erik Oberholtzer ผู้ร่วมก่อตั้ง Tender Greens กล่าวว่าเขาเชื่อว่าการทำงานกับส่วนผสมที่แปลกใหม่เหล่านี้จะช่วยสร้างความแตกต่างให้กับร้านอาหาร ไม่เพียงแต่ในแง่ของการทำอาหารเท่านั้น แต่ในแง่ของจุดประสงค์ที่สูงขึ้นในการสื่อสารกับแขกด้วย
ความร่วมมือทั้งสามพูดถึงขอบเขตที่จรรยาบรรณจากฟาร์มสู่โต๊ะลดลงจากการรับประทานอาหารรสเลิศไปจนถึงอาหารประจำวัน หนึ่งหรือสองปีที่แล้ว ย้อนกลับไปเมื่อกลุ่มเคาน์เตอร์เซอร์วิสมีความหมายเหมือนกันกับเมนูดอลลาร์และกระตุ้นให้ลูกค้าเพิ่มขนาดคำสั่งซื้อของตนให้เพิ่มขึ้นอีก 25 เซ็นต์ แนวคิดที่ว่าร้านอาหารแบบสบายๆ จะแข่งขันกันในเรื่องความแตกต่างพิเศษของผักและธัญพืชเต็มเมล็ดของพวกเขาคงคิดไม่ถึง . 
เปิดตัวในวันที่ 1 พฤศจิกายน ชาม 'Koginut Squash by Dan Barber' ของ Sweetgreen มาพร้อมกับผักโขมออร์แกนิก ข้าวป่า ลูกแพร์ ยี่หร่า ใบโหระพาสด และชีสแพะสวีทกรีน
นวัตกรรมที่ไม่หยุดยั้งดังกล่าวบ่งชี้ถึงความจำเป็นในการรักษาความได้เปรียบในอุตสาหกรรมร้านอาหารที่มีการแข่งขันสูงในปัจจุบัน จำนวนสถานประกอบการด้านอาหารในอเมริกาเติบโตขึ้นประมาณ สองเท่าของจำนวนประชากร ขณะที่การเข้าชมร้านอาหารโดยรวมยังคงซบเซาหรือหดตัวลง การต่อสู้เพื่อลูกค้าไม่เคยรุนแรงไปกว่านี้ พันธมิตรที่คล้ายคลึงกันระหว่าง Sweetgreen และ Row 7 เป็นกลยุทธ์ทางการตลาดที่พิเศษมาก ไม่เพียงแต่ในแง่ของการจัดหาผักที่ต้องมีเท่านั้น แต่ยังเชื่อมโยงสองแบรนด์ที่ทรงอิทธิพลที่สุดในโลกด้านอาหารเข้าด้วยกัน Sweetgreen เข้าใจถึงคุณค่าอย่างแน่นอน: ชื่อของ Barber เป็นส่วนหนึ่งของชาม Koginut ใหม่ และความพยายามของแบรนด์ในการทำตลาดได้รวมวงกลมขนาดบรอดชีตที่มีแถว 7 ในร้านค้า ซึ่งเป็นเรื่องราวต้นกำเนิดที่ผลิตอย่างลื่นไหล วีดีโอ และอาหารค่ำเมื่อเดือนที่แล้วที่จัดโดย Sweetgreen สำหรับเพื่อนและผู้มีอิทธิพลในพื้นที่จัดงานส่วนตัวสุดหรูของ Blue Hill ที่ Stone Barns ร้านอาหารเรือธงของ Barber ใน Pocantico Hills นิวยอร์ก เพื่อให้ได้ประสิทธิภาพสูงสุด Koginut จะปรากฏในเครื่องเคียงที่ Barber คิดค้นขึ้นซึ่งเรียกว่า Roasted Squash Fries ซึ่งมาพร้อมกับชีสนมแพะรมควัน บัควีทปิ้ง และมะนาวดำ และลูกค้าจะสามารถรับ Koginut ไปทำอาหารเองที่บ้านได้
หากอุตสาหกรรมแฟชั่นเป็นสิ่งบ่งชี้ใด ๆ เราสามารถคาดหวังว่าจะได้เห็นพันธมิตรเหล่านี้ปรากฏขึ้นในโลกของอาหาร การค้าปลีกเสื้อผ้าได้รับความร่วมมือจากธนาคารตั้งแต่ Target เปิดตัวคอลเล็กชั่นโดย Isaac Mizrahi ในปี 2546; มันเป็นความสำเร็จที่น่าทึ่ง และกลยุทธ์นั้นได้แพร่กระจายไปทั่วอุตสาหกรรมตั้งแต่ H&M ถึง Uniqlo และ ดีเกิน . Becca Parrish ผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาดที่อยู่เบื้องหลังบริษัทโฆษณาระดับโลกด้านอาหาร BeccaPR อธิบายโดย Becca Parrish ทั้งหมดเกี่ยวกับกลุ่มเป้าหมายใหม่ เมื่อมันได้ผลและไม่รู้สึกเป็นลูกเล่น ก็คือเมื่อมีความสอดคล้องกันของแบรนด์อย่างเป็นธรรมชาติ และเรื่องราวก็ดังก้องกังวาน เมื่อผู้ชมมาจากเผ่าเดียวกัน
ทำได้ดี พันธมิตรเช่นนี้ทำให้แบรนด์ในตลาดมวลชนสามารถสร้างแคชได้ และพันธมิตรที่ลึกลับสามารถขยายการเข้าถึงได้ ชาม Sweetgreen ที่เจิมโดย Dan Barber เสนอคำใบ้ของ Blue Hill สำหรับผู้ที่ไม่สามารถซื้อเมนูชิมมูลค่า 258 เหรียญ; ในขณะเดียวกันสลัดแต่ละชนิดก็นำ บริษัท เมล็ดพันธุ์ลูกนกของ Barber เข้ามาใกล้กับกระแสหลักเล็กน้อย
จุดรวมของการเปิดตัวแถวที่ 7 คือการนำแนวคิดที่เราทำมาเป็นเวลากว่าทศวรรษ นำมันออกจากวิหารผ้าปูโต๊ะสีขาวของ Blue Hill และทำให้มันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวัน Barber บอกฉัน Sweetgreen เป็นตัวอย่างของสิ่งที่เกิดขึ้นเร็วกว่าที่เราฝันไว้
