Instagram ถูกบุกรุกด้วยภาพเกี๊ยว Pac-Man อันเป็นเอกลักษณ์ของ RedFarm ใครไม่อยากนอนกับเชอริลบ้าง? ถามผู้ชายทางซ้ายของฉัน แต่ Rick ?
ชายคนนั้นสั่นสะท้านกับความคิดนั้น และชิ้นเนื้อบาร์บีคิวที่ถือตะเกียบของเขาห้อยอยู่ราวกับตัวดัดแปลง หวาดกลัว
แม้แต่ความคิดที่ว่าริกกำลังเฝ้าดูอยู่ตรงมุมก็ทำให้ฉันอดไม่ได้ เพื่อนของชายคนนั้นก็เห็นด้วย ซึ่งนั่งตรงข้ามเขาที่โต๊ะส่วนกลางที่ RedFarm ใหม่บนอัปเปอร์เวสต์ไซด์
นักทานสองคนกำลังคุยกันถึงเพื่อนร่วมงานที่มีข่าวลือว่าเป็นคนแลกเงิน ตัดสินโดยเสื้อคลุมผ้าแคชเมียร์และนาฬิกาทรงเหลี่ยมขนาดใหญ่ ทั้งคู่ทำงานในอุตสาหกรรมบริการทางการเงิน ต่อมา เหนือหมูสับที่หอมกรุ่น พวกเขาคุยกันเรื่องวันหยุดพักผ่อนในแอสเพน ตามด้วยรอบตัดเชือกเอ็นเอฟแอล อนุพันธ์ และเชอริลอีกครั้ง กลุ่มตัวอย่างเดินเร็วราวกับได้รับคำสั่งจากเผด็จการที่เกลียดชัง การสนทนาก็เปลี่ยนจากหัวข้อหนึ่งไปอีกหัวข้อหนึ่งขณะที่ผู้ชายค้นหาการผสมผสานเพื่อปลดล็อกความสนิทสนมกัน
สิ่งหนึ่งที่ไม่พูดถึงคืออาหารที่วางอยู่ข้างหน้าพวกเขา—หมูสับหอม, ข้าวผัดเนื้อบาร์บีคิว, สลัดภาพยนตร์ของทูน่าเรือกลางวัน, บลูเบอร์รี่และ jicama
ถ้ามันเกิดขึ้นกับพวกเขา พวกเขาจะมีเรื่องให้พูดคุยมากมาย เนื่องในโอกาสที่พวกเขามีใจกลางเมือง Ed Schoenfeld หนุ่มร่าเริงที่เกิดในบรู๊คลิน คนจีนที่คลั่งไคล้อาหาร และ Joe Ng เจ้าชายแห่งติ่มซำที่เกิดในฮ่องกง ปาร์ค สโลป ได้ลิ้มรสความอร่อยของ Henry Ford ระดับของระบบอัตโนมัติ เกือบทุกอย่างที่โผล่ออกมาจากห้องครัวน่าจะเป็นอาหารจีนที่ดีที่สุดที่คุณเคยทาน
RedFarm นั้นเป็นเครื่องจักรที่ทาน้ำมันอย่างดี (แต่ไม่เลี่ยน) ก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกัน ร้านอาหารแออัดพอๆกับรถไฟสาย 1 ใจกลางเมืองในชั่วโมงเร่งด่วน ในคืนที่ฉันไปเยี่ยม เหล่านักทานที่มีส้นสูงได้บุกเข้ามาที่ทางเข้าราวกับกลุ่มโจรบนเชิงเทินของปราสาท ถ้านายเชินเฟลด์และอึงไม่รู้วิธีให้สิ่งที่พวกเขาต้องการกับลูกค้าคืนแล้วคืนเล่า พวกเขาคงมีห้องที่เต็มไปด้วยคนขี้โมโหที่เคยเดินมา และนั่นเป็นภาพที่น่ากลัวยิ่งกว่าการร่วมเพศของเชอริลในขณะที่ริกกำลังดูอยู่
เมื่อ RedFarm ถูกโจมตี มักจะเป็นอาหารจีนสำหรับคนผิวขาว ในกรณีของสถานที่ Upper West Side มันคือ Chinese Food for Old Jews (ในการมาเยี่ยมชมไม่กี่ครั้ง ฉันเห็น Richard Kind นักแสดงที่ขี้ขลาดตามแบบฉบับ และ überjew Eli Zabar) กับลูกค้าที่ทำให้ West Village ดูมีความกล้าหาญและหลากหลาย . ฝูงชนที่คลั่งไคล้ในร้านอาหาร Brooks Brothers เติมเต็มร้านอาหารด้วยการนินทาและประโยคที่เริ่มต้นโดย Shearith Israel ฉันได้ยินเกี่ยวกับ Leonard Lopate วันนี้ … ชาวเอเชียเพียงคนเดียวที่ฉันเห็นนอกเหนือจากพนักงานเสิร์ฟคือเด็ก คู่อินเดีย. (เอ๊ะ ผักดอง ฉันได้ยินผู้หญิงคนนั้นพูด หมายความว่ายังไง?)
บางส่วนเกี่ยวข้องกับข้อมูลประชากรของพื้นที่ใกล้เคียงและบางส่วนเกี่ยวข้องกับราคาในเมนู นี่ไม่ใช่ห้างสรรพสินค้าโกลเด้นในฟลัชชิง ที่ราคา 4 ดอลลาร์ทำให้คุณได้เกี๊ยว 12 อัน มันคือ Upper West Side ที่ $12 ได้เกี๊ยวสี่ชิ้นมาให้คุณ 
สลัดไก่ย่าง: ไม่ใช่ห้างสรรพสินค้าโกลเด้นในฟลัชชิง
ค่าใช้จ่ายของความไม่ถูกต้องไม่ได้ติดอยู่ แต่ส่วนใหญ่เป็นเพราะ RedFarm ไม่ได้แสดงตัวเองว่าเป็นสิ่งที่ไม่เป็นเช่นนั้น เช่นเดียวกับร้านอาหารอื่นๆ เช่น ABC Cocina และ Mission Cantina RedFarm ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารพื้นบ้าน แต่นำพวกเขาไปสู่วัฒนธรรมใหม่ ประชากรที่แตกต่างกัน และรสนิยมที่เปลี่ยนไปอย่างน่ายินดี นี่ไม่ใช่เอลวิสร้องเพลง Big Mama Thornton’s หมาล่าเนื้อ . สตราวินสกี้ใช้เพลงลูกทุ่งรัสเซียเก่าใน พิธีกรรมแห่งฤดูใบไม้ผลิ .
การป้องกันอื่น ๆ คืออาหารจีนรองรับเพดานปากของชายผิวขาวนับตั้งแต่มาถึงอเมริกา เริ่มต้นขึ้นในช่วงตื่นทองกับร้านอาหารจีนในซานฟรานซิสโกซึ่งจัดไว้สำหรับชาวตะวันตกที่กล้าหาญและแรงงานอพยพ ในช่วงทศวรรษที่ 1880 นิวยอร์กก็มีร้านอาหารเช่น Chung Fah Low ซึ่งเรียกว่า Chinese Delmonico's of New York และร้านเหล้าสไตล์โบฮีเมียน Mong Sing Wah ซึ่งเป็นร้าน Mott Street chop suey
แต่ผลที่เลวร้ายที่สุดของการวิพากษ์วิจารณ์เรื่องความไม่ถูกต้องคือความอยุติธรรมที่เกิดกับอัจฉริยะของนายเชินเฟลด์ พ่อครัว แต่ไม่ใช่ผู้ชายในครัว และนายอึ้ง ซึ่งเป็นผู้ชายในครัว
คุณเชินเฟลด์น่าจะเป็นนักวิชาการด้านอาหารจีนระดับแนวหน้าของเมือง ในช่วงปลายทศวรรษ 1960 เขาได้พบกับกลุ่มเชฟชาวจีนชั้นยอดที่หนีออกจากจีนหลังจากการล่มสลายของเจียง ไคเช็ค และนำความเชี่ยวชาญในการทำอาหารจีนชั้นดีที่เราไม่เคยเห็นมาก่อนติดตัวไปด้วย นายเชินเฟลด์กล่าว Mr. Schoenfeld อาศัยอยู่ที่ 99 และ Broadway ในขณะนั้นได้ผูกมิตรกับคนอย่าง David Keh ผู้ประดิษฐ์ไก่ของ General Tso และ Tsung Ting Wang แห่งพระราชวัง Shun Lee ผู้สอนให้เขารู้จักกับอาหารราฟฟินในงานเลี้ยงแบบจีน
ความรู้บางส่วนนี้นำไปสู่เมนูของ RedFarm ในอาหารเช่น ไก่ยัดไส้กุ้ง (27 เหรียญ) ซึ่งมีเปลือกไก่กรอบสีทองบนชั้นกุ้งและไก่แบบแยกส่วนดูเหมือนส่วนตัดขวางของการก่อตัวทางธรณีวิทยาที่อร่อย . ความกุ้งของกุ้งกับเนื้อหวานของไก่ สองเนื้อคู่กัน ตีปิงปองกันเพลินๆ ผิวกรอบมากจนอาจเป็นผ้าทูล
อาหารทั่วไปอื่นๆ เช่น ซุปเปรี้ยวเผ็ดกุ้งย่าง (12 เหรียญ) ถูกกระตุ้นด้วยความรู้ที่ไม่ธรรมดาของนายอึ้งและความเฉลียวฉลาดที่ละเอียดอ่อน การปรับแต่งเล็กน้อยนับล้าน เช่น การทำให้น้ำซุปข้นด้วยแป้งมันฝรั่งแทนแป้งข้าวโพด และจู่ๆ อาหารจานเดียวก็ถูกดูหมิ่นเหยียดหยามเพราะอาหารของซิมเปิลตันนั้นน่าตื่นเต้น ซุปเปรี้ยวร้อนของนายอึ้งอร่อยมาก อยากได้อ่างน้ำเต็มเลย ฝันถึงมัน แค่เจาะรู เดี๋ยวน้ำพุ่งออกมา เชอริล ริกกับฉันจะถูกเทลงในสิ่งของ
แต่ความสำเร็จในการส่งสัญญาณของ RedFarm คือเกี๊ยวและเนื้อสัตว์ เกี๊ยวที่บางไมครอนและมีความหนาสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์แบบ ส่วนใหญ่เป็นเรื่องของบุคลากร คือ เหยาและมาริโอ ชายหนุ่มชาวจีนคู่หนึ่งที่ทำไว้ในครัวด้านหลัง 8 ชั่วโมงต่อวัน 6 วันต่อสัปดาห์ ส่วนเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นไก่ หมู หรือสเต็ก คุณอึ้งแสดงระบำที่สลับซับซ้อนตามประเพณีจีนและตะวันตก โดยแช่ในซอสถั่วเหลืองและมะละกอสดเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง จากนั้นนำไปย่าง แช่เย็น ย่างและ ในที่สุดก็เสิร์ฟอย่างนุ่มนวลและหวานอย่างละเอียดอ่อนให้กับนักชิมที่กินมันในขณะที่พูดถึงอย่างอื่นทั้งหมดหรือไม่พูดกินมันในขณะที่แอบดูโทรศัพท์ของเขาใต้โต๊ะ
ในการจัดการกับ John Prine คนๆ นั้นสามารถไปที่ RedFarm ในตอนเย็นได้อย่างไร ตื่นเช้าและไม่มีอะไรจะพูดเลย มีเรื่องให้พูดถึงมากมาย และผู้คนที่บริโภคมันแทบจะไม่พูดถึงด้วยซ้ำว่าเป็นข้อบกพร่องที่สำคัญ
คุณเชินเฟลด์มีอารมณ์ขันแบบร็อบ ไรเนอร์ที่ไม่ลึกซึ้งที่บ่อนทำลายความจริงจังของอาหารของเขา Instagram ถูกบุกรุกด้วยภาพของเกี๊ยว Pac-Man ($ 12.50) ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของ RedFarm ที่มีเกี๊ยวกุ้งหลากสีที่ไล่ตาม Pac-Man มันเทศทอดโดย guacamole ร้านอาหารบางร้านไม่จำเป็นต้องเงียบขรึม แต่เป็นการยากที่จะจริงจังกับอาหารหากดูเหมือนว่าเป็นเมนูสำหรับเด็ก IHOP
ฉันยังกังวลที่พนักงานเสิร์ฟแสดงความสนใจเพียงเล็กน้อยในการอธิบายหรืออธิบายอาหาร ซึ่งส่วนหนึ่งที่ฉันแน่ใจว่าไม่มีใครต้องการประสบการณ์ที่อวดดีในร้านอาหาร แต่นั่นทำให้รู้สึกราวกับว่าคุณเชินเฟลด์ไม่ ไม่ต้องการให้นักทานมองเห็นนอกกำแพงร้านอาหารของเขา คุณเชินเฟลด์บอกผมว่า เขามองว่า RedFarm เป็นแบรนด์อาหารเป็นหลัก โดยนึกถึงซอสถั่วเหลือง RedFarm ไก่ย่าง RedFarm และซอสมิโซะ RedFarm ในร้านค้า เป็นความคิดที่ดี แต่ฉันอดไม่ได้ที่จะสงสัยว่าเขากำลังก่อความเสียหายต่อวัฒนธรรมที่เขาอ้างว่ารักหรือไม่ แต่ลูกค้าที่เขาให้บริการซึ่งจากไปโดยไม่สนใจอาหารจีนในวงกว้างมากขึ้น—เป็นเพียงความภักดีต่อ RedFarm ถ้าเพียงแต่คุณเชินเฟลด์สามารถหาวิธีทำอาหารอร่อยและเผยแพร่ความรู้ทางวัฒนธรรมของเขาได้อย่างมากมาย ตอนนี้จะเป็นสิ่งที่จะพูดคุยเกี่ยวกับ
คะแนน: ****
