สการ์ ปิเมนเทล อยู่ระหว่างการเดินทาง เขาเพิ่งใช้เวลา สัปดาห์ในดูไบ ซึ่งเขากำลังทำงานเกี่ยวกับป๊อปอัปในฤดูใบไม้ผลิและกำลังหารือกับนักลงทุนเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของร้านอาหารถาวร แล้วเขา เดินทางไปโตเกียว ซึ่งเขามีแผนจะเปิดร้านพิซซ่าภายในสิ้นปีนี้
เขารู้เรื่องนี้ พิซซ่าของ Scarr ร้านอาหารในนิวยอร์กที่เขาย้ายเมื่อปีที่แล้วไปยังพื้นที่ Dimes Square ที่ใหญ่กว่าฝั่งตรงข้ามถนนจากจุดเดิม เป็นธุรกิจประเภทหนึ่งที่สามารถขยายขนาดได้ แต่ความสำเร็จของเขาถูกสร้างขึ้นจากความใส่ใจในรายละเอียด ท้ายที่สุด เขาเคยโม่แป้งของตัวเองในห้องใต้ดินก่อนจะพบแป้งออร์แกนิกจากตอนเหนือของรัฐนิวยอร์กที่ตรงตามมาตรฐานของเขา เป็นที่เข้าใจได้ว่าเขาสละเวลาสร้างสรรค์ร้านพิซซ่าที่ใช่ในโตเกียว
“ถ้าฉันต้องการเปิดร้านเพียงร้านเดียว เราก็เปิดได้ในสัปดาห์หน้า” พิเมนเทลบอกกับ Observer “เราไม่อยากทำอย่างนั้น เราต้องการที่จะมีกลิ่นอายของสถาบันมากขึ้นเช่นกัน เราไม่ต้องการอนุญาต ฉันอยากให้มันเหมือนกับสิ่งที่เราทำที่นี่ในนิวยอร์ก และเป็นส่วนสำคัญมากขึ้น”
เขาได้สำรวจพื้นที่ที่มีศักยภาพแล้ว รวมถึงบริเวณชานเมืองฮาราจูกุและชิบูย่า ในขณะที่เขามองหาสถานที่ในโตเกียวที่ไม่นักท่องเที่ยวมากนัก
เกมดื่มสามเหลี่ยมปีศาจคืออะไร
“เราต้องการเป็นสถานที่ที่อบอุ่น เพราะความงามของโตเกียวคือการที่คุณไม่จำเป็นต้องอยู่ในพื้นที่ที่พลุกพล่านวุ่นวาย” เขากล่าว “ผู้คนสามารถเดินทางไปไหนมาไหนได้อย่างง่ายดาย”
และ Pimentel ก็ไม่กลัวที่จะเสี่ยงกับพื้นที่ที่กำลังมาแรง เมื่อเขาเปิดร้าน Scarr's Pizza สาขาแรกบนถนนออร์ชาร์ดในปี 2559 ผู้คนยังไม่เรียก Dimes Square ซึ่งเป็นย่านเล็กๆ เลย
“สองปีแรกไม่มีใครรู้ว่าเรามีอยู่” เขาอธิบาย “เราดำเนินการในสีแดงเพราะเราเปิดในย่านที่เงียบสงบ ทุกคนก็แบบว่า 'ทำไมคุณถึงเปิดที่นี่ขึ้นมา' ฉันแค่ชอบที่จะอยู่ในละแวกนี้ และฉันรู้สึกเสมอว่านี่เป็นย่านสุดท้ายที่แท้จริงที่เหลืออยู่ในแมนฮัตตัน มันสมเหตุสมผลเสมอสำหรับฉันที่จะเปิดที่นั่น”
Pimentel ซึ่งเป็นพิซซ่าผิวดำ/โดมินิกัน รู้โดยตรงว่าย่านใกล้เคียงเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร เขาเติบโตขึ้นมาในตัวเมืองก่อนที่ผู้คนจะเริ่มสร้างความแตกต่างระหว่างแฮมิลตันไฮท์สและส่วนอื่นๆ ของฮาร์เล็ม เขาทำงานที่ร้าน Ballato ของ Emilio จากนั้นทำพิซซ่าที่ร้าน Lombardi's และ Artichoke ดังนั้นเขาจึงได้เห็นว่าร้านอาหารเป็นส่วนสำคัญของการพัฒนาย่านใจกลางเมืองอย่างไร
แต่แม้แต่พ่อของเขาเองก็ประหลาดใจกับที่ตั้งของ Scarr's Pizza
“ลุงของฉันเคยเป็นเจ้าพ่อค้ายาเสพติดในละแวกนี้” พิเมนเทลเล่า “พ่อของฉันเคยใช้เวลาอยู่ที่นี่กับเขาเป็นจำนวนมาก เมื่อฉันบอกเขาว่าเรากำลังเปิดที่ไหน เขาก็ตกใจมาก เขาขึ้นมา. เขาเห็นมัน เขาแบบว่า 'เพื่อน พวกเขาทำความสะอาดมันจริงๆ ฉันจำได้ว่าเคยก้าวข้ามผู้ติดเฮโรอีนในทุกช่วงตึกเพื่อไปร้านใดก็ได้ที่นี่ในสมัยนั้น’ ฉันแบบว่า ‘ใช่แล้ว สิ่งต่างๆ เปลี่ยนไปแล้ว’”
Pimentel สร้างความเปลี่ยนแปลงให้กับตัวเองมากมายด้วยพิซซ่าชีสชิ้นหนึ่งที่ราคาเดิมอยู่ที่ 3.25 เหรียญสหรัฐ และยังเหลือเพียง 3.75 เหรียญสหรัฐเท่านั้น ซึ่งคุ้มค่ามากสำหรับพิซซ่าที่ทำจากมะเขือเทศออร์แกนิก แป้งออร์แกนิก และชีสจากธรรมชาติทั้งหมด “แป้งออร์แกนิกของเรามักจะมีอายุตั้งแต่สองสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน” เขากล่าว “ด้วยวิธีนี้ เราจะรักษาสารอาหารทั้งหมดของเราไว้”
Pimentel ให้บริการอาหารที่ดีและสะอาดซึ่งไม่ทำให้คุณหนักใจ มีเปปเปอโรนีเนื้อล้วน ซีซาร์สลัดมังสวิรัติ และปมกระเทียมมังสวิรัติ นอกจากนี้ยังมีเบียร์ สาเก ค็อกเทล ไวน์ และห้องด้านหลังพร้อมโต๊ะที่แขกสามารถจองได้ นี่คือร้านพิชซ่านิวยอร์กแบบรวมแพ็คเกจ
นอกเหนือจากข้อตกลงศูนย์อาหารที่ไม่ประสบผลสำเร็จแล้ว Pimentel ยังเบือนหน้าหนีจากการขยายสาขาในนิวยอร์กสำหรับ Scarr's เขาไม่ต้องการทำให้แบรนด์พิซซ่าของเขาเจือจางลง (เขาเปลี่ยนร้าน Scarr’s ดั้งเดิมให้กลายเป็นร้านอาหารโอมากาเสะ ซูชิโอคุ .) เขาปฏิเสธข้อเสนอมากมายในบรูคลิน แต่เขามีแผนสำหรับร้านขายของในคาสิโนลาสเวกัสที่จะเปิดในปลายปีนี้ นอกจากนี้ เขายังพบที่ตั้งในย่าน Melrose Hill ที่สูงขึ้นในแอลเอ ซึ่งเขาหวังว่าจะเปิดร้านพิซซ่าในปีหน้า และป๊อปอัปในกรุงโซลก็อาจปรากฏบนขอบฟ้าเช่นกัน
สายด่วนพลังจิตฟรี 24 ชม.
เขาจะไปเที่ยวกับเขาด้วย หนังสือทำอาหารที่กำลังจะมีขึ้น ปลายปีนี้
“มันไม่ใช่ตำราอาหารแบบดั้งเดิม” เขากล่าว “มันเป็นเรื่องของหนังสือมากกว่า ใช่ มันจะมีสูตรบางอย่างอยู่ในนั้น แต่มันเป็นชีวประวัติเกี่ยวกับร้านค้าและฉันและรากฐานของสิ่งที่เราสร้างขึ้นมากกว่า เราได้รับข้อมูลมากมายเกี่ยวกับการออกแบบหนังสือเล่มนี้ มันจะแตกต่างออกไป คุณจะเห็นภาพต่อกันที่เรารวบรวมไว้ เป็นการแสดงความเคารพต่อนิตยสารรุ่นเก่า”
แผนการทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นนี้ได้เริ่มดำเนินการแล้วก่อนเช้าวันที่ 24 มกราคม เมื่อ Pimentel ถูกปลุกโดย Meagan ภรรยาของเขา และพบว่าเขาได้รับการเสนอชื่อให้เป็นผู้เข้ารอบรองชนะเลิศ James Beard Awards สาขา Best Chef: New York State Pimentel รู้สึกประหลาดใจกับข่าวนี้—การพยักหน้าของ James Beard ไม่เคยเป็นเป้าหมายของเขาเลย ในความเป็นจริง เขายอมรับว่า เขาไม่ได้ตระหนักถึงความสำคัญของเกียรตินี้จนกระทั่งข้อความแสดงความยินดี DM และอีเมลหลั่งไหลเข้ามาในวันนั้น
“ฉันรู้จักเจมส์ เบียร์ด แต่ฉันไม่เข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้น” เขากล่าว “ถ้าคุณรู้จักฉันเป็นการส่วนตัว คุณจะรู้ว่าฉันซื่อสัตย์ ฉันไม่ใช่นักชิม ฉันไม่ได้เติบโตในโลกนั้น ตอนแรกฉันไม่ค่อยตื่นเต้นกับเรื่องนี้เพราะฉันไม่เข้าใจ จากนั้นฉันก็เริ่มค้นคว้าและแบบว่า 'โอ้ ว้าว มันเป็นเรื่องใหญ่'”
แน่นอนว่าการเอาใจใส่นั้นดีและอาจนำไปสู่การลงทุนใหม่ๆ ได้ แต่ก็ไม่ใช่ว่า Pimentel ต้องการอะไรมากกว่านี้ นอกเหนือจากเวทีอาหารแล้ว เขายังได้ร่วมงานกับสตรีทแวร์ในผลงานอีกด้วย (การหยดก่อนหน้านี้ของ Nikes รุ่นลิมิเต็ดมีคู่นั้นด้วย ขายผ่าน Sotheby's ในราคา 120,000 ดอลลาร์ .) เขาไปโตเกียวมาครึ่งโหลแล้ว และหลงรักร้านพิซซ่าที่นั่นเหมือนกัน เซรินคัง . เขารู้สึกถึงความเชื่อมโยงกับเมืองญี่ปุ่น และวางแผนที่จะอาศัยอยู่ที่นั่นในอนาคต เขาพร้อมที่จะแสดงให้โตเกียวเห็นว่าพิซซ่าในนิวยอร์กไม่ใช่แค่ร้านขายพิซซ่าเท่านั้น
“ฉันรู้ว่ามันก็แค่พิซซ่า แต่ฉันอยากเป็นร้านพิซซ่าสมัยใหม่ในแง่หนึ่ง เหมือนวิวัฒนาการของสิ่งที่เรามีตอนเด็กๆ” เขากล่าว “มันเป็นพื้นที่ที่ใหญ่กว่า คุณนั่งลง. คุณมีพาย นั่นเป็นวิสัยทัศน์สำหรับฉันมาโดยตลอด งานพิซซ่าชิ้นแรกของฉันคือร้าน Lombardi's เป็นงานแบบนั่งทานและบรรยากาศดีมาก ฉันพยายามสร้างบรรยากาศแบบนิวยอร์กขึ้นมาใหม่อยู่เสมอ”
