งานฉลองวันที่ 4 ก.พ. เพื่อเป่าแตรเปิด Time Warner Center มูลค่า 1.7 พันล้านดอลลาร์ เป็นเรื่องเหลวไหลหากเป็นพิธีล้างบาปในนิวยอร์ก
ซินดี้ ครอว์ฟอร์ด, วูล์ฟ บลิทเซอร์, เควิน เบคอน, คาลวิน ไคลน์ และซัลมาน รัชดี เป็นหนึ่งในแขกผู้มีเกียรติจำนวน 5,000 คนที่กำลังกินคานาเป้ที่ตกแต่งโดย über-chefs-Thomas Keller, Grey Kunz, Jean-Georges Vongerichten และ Charlie Trotter-as Jewel Marc Anthony และ Cirque du Soleil ร่วมเพศและบิดตัวบนเวทีภายในห้องโถงกระจกสไตล์ไบโอสเฟียร์
แต่ชั้นล่าง ในชั้นล่างของอาคารที่อยู่ใต้ Foodie Court การพัฒนาวัฒนธรรมอาหารในนิวยอร์คที่มีเสน่ห์น้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัดกำลังก่อตัวขึ้น: การเปิดผู้เช่าหลักของ Time Warner ซึ่งเป็นตลาดโฮลฟู้ดส์ขนาด 59,000 ตารางฟุต ซึ่งกินพื้นที่ใต้ดินของอาคารเป็นส่วนใหญ่
ในขณะที่ผู้ถือหุ้นจับตามองอย่างรอบคอบเพื่อดูว่า Whole Foods จะประสบความสำเร็จในการเสนอราคาที่ฉูดฉาดที่สุดที่ยังไม่ได้เข้าครอบครองตลาดนิวยอร์กหรือไม่ การลงทะเบียนก็ดังขึ้น ในสัปดาห์แรกของร้าน นักวิเคราะห์ประเมินว่าเรือธงของโคลัมบัส เซอร์เคิล มียอดขาย 1.2 ล้านดอลลาร์
อันที่จริง การเคลื่อนไหวเชิงรุกของ Whole Foods ในนิวยอร์กเป็นการเปิดหน้าต่างสู่อนาคตของอาหารในเมืองนี้ และหัวใจที่เต้นรัวไม่ได้อยู่ในบ้านเกิดที่ห่างไกลในรัสเซีย หรืออิตาลี หรือฝรั่งเศส หรือกรีซ แต่อยู่ในสำนักงานใหญ่ของบริษัทในออสติน รัฐเท็กซัส
ผู้ส่งอาหารอพยพและลูกๆ และหลานๆ ของพวกเขาที่ขายส่วนผสมพิเศษในย่านที่คับแคบจะยังคงเป็นหัวหน้าผู้เจรจาต่อรองของเพดานปากที่ฉลาดกว่าในนิวยอร์กหรือไม่ หรือความสัมพันธ์นั้นจะย้ายไปที่ทางเดินที่สะอาดและมีสีเอิร์ ธ โทนของต้นแบบอาหารธรรมชาติที่มีฐานอยู่ในเท็กซัสซึ่งเหมาะสำหรับกลุ่มเศษเล็กเศษน้อยของอเมริกากลาง?
Joshua Russ Tupper ผู้จัดการ Russ and Daughters ที่มีชื่อเสียงที่ 179 East Houston Street กล่าวว่ากำลังกลายเป็นเหมือนชานเมือง เขาเป็นรุ่นที่สี่ของร้านที่มีพื้นกระเบื้องแบบพาลาซโซ โคมไฟระย้าสไตล์ยุค 50 ที่สว่างสดใส และเครื่องทำความเย็นที่เต็มไปด้วยคาเวียร์เบลูก้าที่เหมาะสม ชีสที่แปลกใหม่ ตับสับ และผลไม้แห้ง
นิวยอร์กเป็นสถานที่ของร้านค้าพิเศษ เขากล่าว ถ้าคุณต้องการชีส คุณไปที่ Murrays และคุยกับพวกเขา และคุณก็ถูกรายล้อมไปด้วยชีส คนที่ทำงานให้ฉันเป็นกลุ่มคนโดมินิกันที่พูดภาษายิดดิช คุณทำให้ชาวยิวเก่าเข้ามาและพูดภาษายิดดิชกับพวกเขา เป็นประสบการณ์ที่คุณหาไม่ได้จากที่อื่น
และดูเหมือนว่าจะหายเร็ว
มันน่าขยะแขยง แต่ก็หลีกเลี่ยงไม่ได้ การได้เห็นธุรกิจขนาดใหญ่อื่นๆ ทั้งหมดเหล่านี้ ไม่ใช่เรื่องดี แต่ฉันไม่รู้ว่าจะหยุดมันได้อย่างไร นายทัปเปอร์กล่าว มีเพียง Russ and Daughters เท่านั้นที่สามารถทำได้ มันคือทุนนิยม
แม้ว่าบริษัทจะไม่เปิดเผยตัวเลขยอดขายเฉพาะสำหรับร้านค้าแต่ละแห่ง แต่ผู้บริหารของ Whole Foods กล่าวว่าร้าน Chelsea เป็นร้าน Whole Foods ที่ทำรายได้สูงสุดในประเทศ และเรือธงของ Columbus Circle เป็นหนึ่งในห้าร้านค้าที่ทำรายได้สูงสุดเมื่อ เปิดเมื่อต้นเดือนกุมภาพันธ์
คริสตินา มินาร์ดี รองประธานฝ่ายปฏิบัติการของโฮล ฟู้ดส์ ประจำภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือกล่าวว่าเราอยากอยู่ในแมนฮัตตันมาโดยตลอด น่าทึ่งมาก ตอนที่เราเปิดร้าน Chelsea มีคำขอจากลูกค้าที่พูดว่า 'โอ้ ฉันต้องการร้านในส่วนของฉันในแมนฮัตตัน' ทำไมคุณเปิดที่นี่ไม่ได้ ทำไมคุณถึงเปิดที่นั่นไม่ได้?'
เรือธงของ Time Warner Whole Foods ปัจจุบันเป็นร้านขายของชำที่ใหญ่ที่สุดในแมนฮัตตัน และเป็นการเปิดสาขาล่าสุดที่มีร้านค้า 155 แห่งในอเมริกาเหนือและสหราชอาณาจักร นอกจากนี้ การเดินขบวนของ Whole Foods ในแมนฮัตตันเพิ่งเริ่มต้น นอกจากร้าน Chelsea ที่มีพื้นที่ 38,000 ตารางฟุตที่ชั้นล่างของอาคาร Chelsea Mercantile ที่ 252 Seventh Avenue ที่ 25th Street ซึ่งเปิดมาตั้งแต่ปี 2000 บริษัทจะเปิดตัวร้านค้าสามชั้นขนาด 57,000 ตารางฟุตที่ Union Square ที่ สิ้นปีและในปี 2548 Whole Foods จะเปิดตัวในบรูคลินด้วยตลาด 50,000 ตารางฟุตใน Park Slope บนถนน Third Avenue (พร้อมที่จอดรถ 200 คัน!) ผู้บริหารของบริษัทกล่าวว่าพวกเขาจินตนาการถึง Whole Foods มากถึงหกแห่งในแมนฮัตตัน ที่ซึ่งร้านขายอาหารในละแวกใกล้เคียงที่ได้รับความนับถือ เช่น Fairway, Zabar's, Balducci's และ Citarella เป็นสถาบันต่างๆ และเป็นเป้าหมายของงานเลี้ยงค็อกเทลที่ดุร้ายซึ่งเก็บสต็อกเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดไว้ อนาคตถูกบดบังอย่างไม่ลดละโดยห่วงโซ่ระหว่างประเทศที่ถึงจุดเปลี่ยนในการรับรู้ถึงแบรนด์
Alan Victor รองประธานบริหารของ Lansco Corporation บริษัทนายหน้าอสังหาริมทรัพย์เพื่อการพาณิชย์ที่เชี่ยวชาญด้านอสังหาริมทรัพย์เพื่อการค้าปลีก ซึ่งได้แนะนำบริษัทต่างๆ ตั้งแต่ Dunkin' Donuts ถึง Ralph Lauren พื้นที่ค้าปลีก
และร้านค้าเล็ก ๆ ตลาดกลางแจ้งขนาดใหญ่ สถานที่ที่มีบุคลิกทั้งหมดที่ชาวอเมริกันชอบดูในภาพยนตร์แมนฮัตตัน? คนที่แต่งตัวประหลาดช็อกโกแลต Ludlow Street? คนที่แต่งตัวประหลาด Essex Street? H และ H เบเกิล?
กลุ่มผู้บริโภคระดับชาติจะไม่อยู่ในนิวยอร์กอีกต่อไป ในพื้นที่ต่างๆ เช่น เชลซี ซึ่ง Whole Foods เปิดตัวในนิวยอร์กในปี 2000 ร้านขายของขนาดใหญ่อย่าง Best Buy นั้นสามารถนั่งทานคู่กับร้านอาหารประจำชาติอย่าง Olive Garden และ Outback Steakhouse Whole Foods ซึ่งมีความสวยงามเป็นมิตรกับโลก รูปแบบกว้างขวาง และอาหารกูร์เมต์ที่คัดสรรมาอย่างดี ได้เข้าสู่ความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่งเริ่มต้นในเมืองที่กระตุ้นการเติบโตควบคู่ไปกับแบรนด์ระดับประเทศตั้งแต่โซโหไปจนถึงโคลัมบัสอเวนิว
Whole Foods เติมเต็มช่องว่างในตลาด Carole Buyers นักวิเคราะห์ที่ติดตามอุตสาหกรรมอาหารธรรมชาติของ R.B.C. กล่าวว่าพวกเขาให้ความสะดวกสบายเหมือนซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีคุณภาพของตลาดขนาดเล็ก ตลาดทุน. Whole Foods เพิ่มการแข่งขัน และพวกเขาจะเปลี่ยนสภาพแวดล้อมของซูเปอร์มาร์เก็ตทั้งหมด ร้านค้าของพวกเขาใหญ่กว่าที่อื่นในเมือง
Jack Bloom ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านการประกอบการและการจัดการนวัตกรรมของมหาวิทยาลัยกล่าวว่า เนื่องจากเมืองนี้มุ่งเน้นด้านคุณภาพมากขึ้นในด้านอาหารและที่อยู่อาศัยและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมด ตลาดจึงกำลังขยับไปสู่ระดับที่สูงขึ้น เช่น Time Warner Center เอง โรงเรียนธุรกิจสเติร์นของ NYU ฉันคิดว่าเครือข่ายคุณภาพสูงกว่าอย่าง Whole Foods กำลังแย่งชิงส่วนแบ่งการตลาดจาก Gristede's และแฟร์เวย์ของโลก เป็นเทรนด์ทั่วไป เว้นแต่คุณจะสามารถออกสินค้าที่มีราคาถูกกว่ามาก เช่น ผลิตภัณฑ์ประเภท Wal-Mart และดึงดูดตลาดระดับกลาง
โหมดการทำงานของแฟร์เวย์จะต้องเปลี่ยน Gary Giblen ผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยของ C.L. King and Associates บริษัทที่ติดตามบริษัทขนาดกลาง Whole Foods มีแนวโน้มที่จะกลายเป็นศูนย์กลางทางสังคม เช่นเดียวกับ Barnes and Noble
แน่นอน Howard Glickberg เจ้าของร่วมของ Fairway หลายคนไม่เห็นเหตุผลที่ต้องกังวล
Whole Foods เป็นร้านที่ดีเกินราคา พวกเขาทำงานได้ดี ฉันไม่คิดว่าพวกเขาจะส่งผลกระทบต่อเรา เราไม่ได้รู้สึกถึงผลกระทบมากนัก คุณกลิคเบิร์กกล่าว พวกเขามีราคาแพงเกินไปพวกเขาจะได้คนประเภทนักท่องเที่ยว หากมีคนเข้าไปตรวจสอบราคาทุกวัน พวกเขามีฐานลูกค้า และเรามีของเรา ราคาเป็นข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของเรา - เรามีทุกสิ่งอย่างครบถ้วน
แฟร์เวย์เองอาจเป็นเพียงการแข่งขันเดียวสำหรับผู้นำเท็กซัส ปีที่แล้ว สถาบัน Upper West Side วัย 55 ปี ได้เปิดร้านขนาด 55,000 ตารางฟุตในเพลนวิว ลองไอส์แลนด์ และบริษัทกำลังมองหาร้านค้าเพิ่มเติมในภูมิภาคนิวยอร์ก และเพื่อให้เข้ากับผลิตผลออร์แกนิกของ Whole Foods แฟร์เวย์ได้ขยายร้านอัพเปอร์เวสต์ไซด์ในปี 2542 ด้วยส่วนอาหารธรรมชาติที่แยกจากกัน จากข้อมูลของ Mr. Glickberg บริษัทมีการเติบโตเป็นเลขสองหลักในอาหารออร์แกนิกในปีที่แล้ว
Dane Neller หัวหน้าผู้บริหารของ Dean และ Deluca กล่าวว่าบริษัทของเขาให้บริการแก่ลูกค้าที่แตกต่างกัน เขาไม่เห็นโฮลฟู้ดส์เป็นภัยคุกคามต่อฐานลูกค้าที่มีส้นสูงของเดลูก้า
เราอยู่ในภาคส่วนอื่น นายเนลเลอร์กล่าว เราเป็นมากกว่าผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม เป็นเรื่องเกี่ยวกับสุขภาพระดับพรีเมียมและอาหารออร์แกนิก ทั้งอาหารเป็นสิ่งที่ดีสำหรับตลาด มันทำให้คนชื่นชมคุณภาพปลีกย่อย มันยกระดับเพดานปากของผู้คน ปีที่แล้ว Dean and Deluca ซึ่งเป็นบริษัทเอกชนได้เปิดร้านแฟล็กชิปสโตร์แห่งที่สองในแมนฮัตตันด้วยพื้นที่ 3,800 ตารางฟุตบนตึกแถวที่ 85th Street และ Madison Avenue และบริษัทยังมีร้านกาแฟใน Time Warner Center อีกด้วย ?-ร้านหนังสือ Borders
ในเดือนธันวาคม Bear Stearns เข้าซื้อกิจการ Sutton Place Group ซึ่งเป็นบริษัทที่เป็นเจ้าของกลุ่ม Balducci's และ Hay Day Country Farm Market ด้วยข้อตกลงมูลค่า 50 ล้านเหรียญในเดือนธันวาคม ปัจจุบัน Bear Stearns วางแผนที่จะขยายสาขาเป็น 50 ร้านค้าภายใน 5 ปี โดยใช้ชื่อของ Balducci ซึ่งมีประวัติยาวนานถึงปี 1916
แต่เป็นผู้ส่งอาหารอิสระขนาดเล็กของแมนฮัตตันที่อาจเห็นภัยคุกคามที่ใหญ่ที่สุดจากการเติบโตของโฮลฟู้ดในเมือง
ไม่ใช่เรื่องดีสำหรับเราที่จะมีบริษัทขนาดใหญ่ที่สามารถซื้อของที่ถูกกว่าและขายของที่ถูกกว่าได้ และนั่นก็เติบโตอย่างรวดเร็วขนาดนี้ นายทัปเปอร์จาก Russ and Daughters กล่าว
แม้ว่าธุรกิจอาหารเฉพาะทางในละแวกใกล้เคียงในนิวยอร์กกำลังเผชิญกับตลาดที่มีแบรนด์ระดับประเทศที่กำลังขยายตัวอย่างรวดเร็ว บริษัทซูเปอร์มาร์เก็ตที่ให้บริการเต็มรูปแบบ ซึ่งรวมถึง Food Emporium และ Gristede ก็ได้รับผลกระทบจากแนวโน้มที่สูงขึ้นของความชอบในการทำอาหารของชาวนิวยอร์ก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชาวนิวยอร์กได้นำอาหารตามสั่งที่มีชื่อเสียงของ (ทำไมต้องมีก้อนของ Arnold ในเมื่อมี sourdough จาก Sullivan St. Bakery จัดแสดงอยู่) เพื่อตอบโต้การเติบโตของ Whole Foods เครือร้านขายของชำราคากลางได้เพิ่มสินค้าคงคลังของอาหารธรรมชาติและนำเข้าในความพยายามที่จะปรับปรุงภาพลักษณ์ของพวกเขา
John Catsimatidis หัวหน้าผู้บริหารของ Red Apple Group ซึ่งเป็นเจ้าของ Gristede's ซึ่งเป็นสาขาอายุ 116 ปี มีร้านค้า 43 แห่งในแมนฮัตตันและในปีที่แล้ว เราสต็อกอาหารออร์แกนิกได้มากกว่าในช่วงสี่ปีที่ผ่านมา รายได้ 300 ล้านเหรียญต่อปี เรายังไม่ลืมว่าธุรกิจหลักของร้านขายของชำคือการส่งอาหารในราคาที่ถูกที่สุด หาก Gristede ตั้งใจที่จะแข่งขันด้านราคา บริษัทยังได้นำร้านค้าขนาดใหญ่ขึ้นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ นับตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษ 1990 บริษัทได้ปิดร้านค้าขนาดเล็กกว่า 4,000 ตารางฟุตจำนวนโหล
ในปีที่ผ่านมา การเติบโตของรายได้เพิ่มขึ้น 15 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ ตารางฟุตเฉลี่ยของเราคือ 11,000 ตารางฟุต ร้านค้าเก่าขนาด 4,000 ถึง 5,000 ตารางฟุตไม่ทำงานอีกต่อไป นาย Catsimatidis กล่าว
แต่แน่นอนว่าอาหารไม่ใช่เรื่องราวทั้งหมด ความฉลาดของ Whole Foods อยู่ที่การตลาด เหมือนกับรถ SUV ที่ตอบสนองผู้ที่ต้องการสัมผัสได้ถึงความโลดโผนกลางแจ้งใน Hummer H2 ของพวกเขา แม้ว่าพวกเขาจะส่งเด็กๆ ไปซ้อมฟุตบอลก็ตาม Whole Foods โดยการสร้างร้านค้าที่กว้างขวางด้วยการออกแบบที่น่าดึงดูดซึ่งทำให้เกิดความรู้สึกผิดชอบชั่วดีต่อสิ่งแวดล้อม -ได้หลอกล่อผู้บริโภครุ่นใหม่ที่มองว่าการช้อปปิ้งแม้ในเบื้องต้นเป็นภาพสะท้อนของค่านิยมของพวกเขา
ในปี 2545 Kyle MacLachlan แห่ง Sex and the City และ Desiree Gruber ภรรยานักประชาสัมพันธ์แฟชั่นของเขา ซื้อคอนโดแห่งใหม่มูลค่า 1.35 ล้านดอลลาร์ที่อาคาร Chelsea Mercantile โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาจะได้อาศัยอยู่บนยอดเมกะสโตร์ที่เป็นอาหารธรรมชาติ
แน่นอนมันเป็นอาคารบริการเต็มรูปแบบและฉันสามารถเดินไปทำงานได้ แต่ร้านขายของชำนั่น - ที่ทำให้เราตกตะลึง! คุณกรูเบอร์บอกกับ The Braganca ในขณะนั้น มันน่าทึ่ง …. มันเหมือนกับการบำบัด! คุณรู้สึกว่าคุณกำลังดูแลตัวเองจริงๆ เทียบไม่ได้กับการไปร้านมุม
โมเดล Whole Foods ให้ความสำคัญกับรูปลักษณ์ของร้านพอๆ กับคุณภาพของอาหาร 42 ลงทะเบียนสับเปลี่ยนผู้ซื้อออกจากร้านอย่างรวดเร็วและป้องกันไม่ให้ทางเดินจากความแออัดยัดเยียด ชาวนิวยอร์กกำลังมุ่งสู่สิ่งนี้: ความสะดวกสบายในเขตชานเมือง (ตัวอย่างโดยระบบการชำระเงินที่มีประสิทธิภาพ) ควบคู่ไปกับสินค้าคงคลังของร้านที่จัดเตรียมอาหารรสเลิศไว้ ซึ่งจัดแสดงด้วยความสมบูรณ์แบบสำหรับการถ่ายภาพที่ผ่านแม้กระทั่งความเฉลียวฉลาดของ Ruth Reichl ตา. บริษัทมีรายได้ 65 เปอร์เซ็นต์จากอาหารปรุงสำเร็จ ทุกอย่างตั้งแต่สลัดบาร์สุดหรูที่มีถั่วเลนทิลโมร็อกโก ไปจนถึงเต้าหู้มะนาวชิโปเติล
พวกเขามีไหวพริบในการขายสินค้าของตน Mark Hamstra บรรณาธิการของ Supermarket News ซึ่งเป็นสิ่งพิมพ์ทางการค้าของอุตสาหกรรมกล่าวว่าพวกเขาไม่เพียง แต่ดึงดูดผู้บริโภคอาหารธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ต้องการบรรยากาศที่ดีในการซื้อสินค้า
บรรจุภัณฑ์และภาพลักษณ์ของร้านไม่สิ้นสุด แม้กระทั่งพนักงาน ดูเหมือนว่าแคชเชียร์ทุกคนจะได้รับเงินกู้จากแอมเนสตี้ อินเตอร์เนชั่นแนล เดวิด บรูกส์ คอลัมนิสต์ของนิวยอร์กไทม์ส ซึ่งบันทึกถึงการเพิ่มขึ้นของชนชั้นบริโภคที่เพาะปลูกในเมืองโบบอส อิน พาราไดซ์ กล่าว
ตามที่ Ms. Buyers กล่าวไว้ว่า: เป็นประสบการณ์ความบันเทิงมากกว่าประสบการณ์การช็อปปิ้ง
