ความประหลาดใจที่ใหญ่ที่สุดคือหิมะ แม้ว่าในนิวยอร์คจะมีอุณหภูมิ 70 องศา แต่ก็มีหิมะตกทางตอนใต้ของเม็กซิโกเป็นครั้งแรกในรอบ 120 ปี พืชหางจระเข้ไม่รู้ว่าอะไรกระทบพวกเขา(ภาพ: Sage Lazzaro/ผู้สังเกตการณ์)
ฉันไปเม็กซิโกเป็นเวลาสี่วันและเป็นหลักสูตรที่ล้มเหลวในเตกีลาถ้ามี
ฉันเรียนรู้การวางตัวของดินแดนเตกีลา ขี่ผ่านมุมที่ยากที่สุดที่จะไปถึงของทุ่งหางจระเข้ที่เข้าถึงได้โดยล่อหรือเอทีวีเท่านั้น ฉันออกไปเที่ยวกับคนในท้องถิ่น เข้าชั้นเรียนทำอาหารในอาหารเม็กซิกันแท้ๆ ไปเที่ยวโรงกลั่นเตกีลาอัลโตส และดื่มสุราท้องถิ่นเป็นจำนวนมากฉันได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับสุราที่พวกเราส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับการเที่ยวกลางคืนที่ป่าเถื่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ต่อไปนี้คือห้าสิ่งที่น่าแปลกใจที่สุดที่ฉันค้นพบ:
เฉพาะนักท่องเที่ยวและฮิปสเตอร์เท่านั้นที่สั่งอย่างอื่นในเม็กซิโก
ดังที่คนท้องถิ่นกล่าวไว้ว่า หากคุณอยู่ที่บาร์ในเม็กซิโกและสั่งบางอย่างนอกเหนือจากเตกีลา แสดงว่าคุณไม่ได้มาจากที่นี่อย่างชัดเจนหรือกำลังทำเพื่อให้แตกต่างออกไป
ฉันได้ยินเรื่องนี้ตั้งแต่เริ่มต้นการเดินทางและให้ความสนใจกับสิ่งที่ทุกคนดื่มอยู่รอบตัวฉันตลอด (แม้แต่ที่สนามบิน) และมันเป็นเรื่องจริง เมื่อพูดถึงสุรา ทุกคนต่างก็ดื่มเตกีลาอยู่ตลอดเวลา ถนนเรียงรายไปด้วยร้านค้าที่ขายเฉพาะเตกีลา และบาร์และร้านอาหารแทบไม่มีเหล้าอื่นๆ แต่ละขวดมีวอดก้า รัม จิน และวิสกี้ไม่เกินสองหรือสามขวด 
ดื่มธง.(ภาพ: ทวิตเตอร์.
พวกเขาไม่ยิงเตกีล่าเลยทีเดียว
ในเม็กซิโก ส่วนใหญ่จะจิบเตกีลาตรงๆ หรือผสมกับโซดาคลับ อาจจะเป็นน้ำเกรพฟรุตสาดกระเซ็น ค็อกเทลเป็นของหายาก ผู้คนไม่ดื่มมาการิต้าจริงๆ และพวกเขาก็ไม่ดื่มเตกีลาช็อตอย่างแน่นอน จุดที่ใกล้ที่สุดที่พวกเขายิงได้คือแบนเดรา ในภาษาอังกฤษ คำว่า หมายถึง ธง และเครื่องดื่มประกอบด้วยแก้วปืนสามใบที่บรรจุและจัดเรียงเพื่อแสดงสีของธงชาติเม็กซิโก สำหรับสีเขียวหนึ่งแก้วจะเติมน้ำมะนาว สำหรับสีขาวจะเติม blanco tequila และสำหรับสีแดง แก้วสุดท้ายจะเต็มไปด้วย sangrita ซึ่งเป็นนักล่าที่มีมะเขือเทศรสเผ็ด แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นช็อต แต่คุณอย่าถ่ายแบบนั้น คุณเพียงแค่หมุนจิบเล็กน้อยจากแต่ละอัน
ผู้อุปถัมภ์คือเตกีลาเส็งเคร็งในเม็กซิโก
มีเตกีลาที่น่าตื่นตาตื่นใจมากมายในเม็กซิโกซึ่งแบรนด์ระดับพรีเมียมในอเมริกาไม่สามารถซ้อนกันได้ คนในพื้นที่บอกฉันว่าผู้อุปถัมภ์ซึ่งเป็นสินค้าชั้นยอดและได้รับความนิยมมากที่สุดในสหรัฐอเมริกาถือเป็นแบรนด์เส็งเคร็งในเม็กซิโก 
ล้อหินหมุนเพื่อฉีกเส้นใยหางจระเข้ที่โรงกลั่น Altos ในเมือง Arandas ประเทศเม็กซิโก(ภาพ: Sage Lazzaro/ผู้สังเกตการณ์)
วิธีทำเตกีลากำลังเปลี่ยนไป ไม่ใช่เพื่อสิ่งที่ดีกว่า
วิธีการดั้งเดิมในการทำเตกีลาถูกละทิ้งโดยผู้กลั่นส่วนใหญ่ และแทนที่ด้วยระบบการผลิตจำนวนมากที่ช่วยให้พวกเขาสามารถสูบเตกีลาออกไปได้มากขึ้น แต่คุณภาพรสชาติจะลดลงอย่างมาก การทดสอบรสชาติตาบอดของเตกีลาหกครั้งพิสูจน์ให้ฉันเห็นว่า
หลังการเก็บเกี่ยว เทคนิคที่ได้รับเกียรติตามเวลาเรียก piña, the แกนของต้นหางจระเข้ นำไปนึ่งเป็นเวลาสามวันในเตาอบที่ไม่มีแรงดัน อย่างไรก็ตาม เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการแนะนำวิธีการปรุงอาหารแบบใช้แรงดันแบบใหม่ที่บางครั้งเรียกว่าไมโครเวฟของเตกีลา ซึ่งขณะนี้อนุญาตให้ผู้ผลิตปรุงอาหารได้เพียง 10 ชั่วโมงเท่านั้น แม้ว่าจะมีประสิทธิภาพ แต่หางจระเข้ปรุงต่างกันและมักให้รสขมที่ไม่พึงประสงค์ บางครั้งก็ทำให้กรอบนอกกรอบโดยไม่ต้องปรุงตรงกลางตลอดทาง หลายปีก่อน ขั้นตอนที่สองในการบดอะกาเว่อบก็ได้รับการซ่อมแซมเช่นกัน ตามเนื้อผ้า วิธีนี้จะกระทำโดยวิธีทาโฮนา ซึ่งเกี่ยวข้องกับการกลิ้งหินกลิ้งไปมาบนหางจระเข้อบซ้ำๆ ฉันเห็นสิ่งนี้เป็นครั้งแรกเมื่อฉันไปที่โรงกลั่น Altos ในเมือง Arandas ซึ่งพวกเขาใช้ล้อที่ทำจากเถ้าภูเขาไฟซึ่งสกัดด้วยมือสำหรับผีเสื้อกลางคืนสี่ตัว จากผู้ผลิตเตกีลาที่ผ่านการรับรอง 150 ราย อัลโตสเป็นหนึ่งในหกรายที่ยังคงใช้วิธีทาโฮนา (พวกเขาใช้เตาอบแบบดั้งเดิมด้วย) จากผู้ผลิตเตกีลาที่ผ่านการรับรอง 150 ราย ในการทดสอบรสชาติแบบคนตาบอด ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาโดดเด่นเหนือแบรนด์ยอดนิยมอย่าง Don Julio และ 1800 ซึ่งเปรียบเทียบรสชาติของสารเคมีที่บลังโกส์
เตกีล่าตั้งชื่อตามเมืองต้นกำเนิด
สปิริตได้รับการตั้งชื่อตามบ้านเกิด - เมืองที่เรียกว่าเตกีลาในรัฐฮาลิสโกของเม็กซิโก ความนิยมของสุราทำให้เมืองนี้กลายเป็นมรดกโลกและได้ชื่อว่า Pueblo Mágico หรือเมืองแห่งเวทมนตร์ โดยรัฐบาลกลางของเม็กซิโก
