คำสั่งของแพทย์: รู้ความเสี่ยงและผลตอบแทนของถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองซึ่งเป็นโปรตีนที่ทำจากต้นถั่วเหลืองได้รับความสนใจอย่างมากและเกือบจะกลายเป็นเทรนด์ในอุตสาหกรรมอาหารและสุขภาพ ถั่วที่กินได้ทางโภชนาการที่มีประโยชน์หลายอย่างอุดมไปด้วยไขมันโอเมก้า 3, วิตามินบี, สังกะสี, เหล็ก, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, ไฟเบอร์, ไฟโตเคมิคอลและสารต้านอนุมูลอิสระ ถั่วเหลืองเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติเนื่องจากใช้เต้าหู้และเทมเป้แทนโปรตีนจากสัตว์

ถั่วเหลืองมีไอโซฟลาโวน ซึ่งในร่างกายจะเปลี่ยนเป็นไฟโตเอสโตรเจน ไฟโตเอสโตรเจนคล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจน ผู้หญิงมักใช้ถั่วเหลืองเป็นยาทดแทนฮอร์โมนเพื่อบรรเทาอาการที่เกี่ยวข้องกับวัยหมดประจำเดือน มันยังเชื่อมโยงกับการป้องกันและควบคุมโรคหัวใจและมะเร็งอีกด้วย

แม้ว่าถั่วเหลืองจะมีประโยชน์มากมาย แต่ก็ยังมีข้อโต้แย้งอยู่รอบ ๆ ถั่วนี้ ปัญหาส่วนใหญ่อยู่ที่ถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการหมัก ถั่วเหลืองสามารถหมักหรือไม่หมักก็ได้ ถั่วเหลืองหมักซึ่งมักพบในเอเชียเป็นแหล่งวิตามิน K2 ที่ดีเยี่ยม เมื่อรวมกับวิตามินดี K2 สามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจ สมองเสื่อม โรคกระดูกพรุน และมะเร็งบางชนิดได้ ถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการหมัก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ชาวอเมริกันบริโภคมากที่สุด ในทางกลับกัน มีสารต่อต้านสารอาหารจำนวนมาก ซึ่งขัดขวางไม่ให้ร่างกายของคุณดูดซึมสิ่งที่ต้องการ ผู้เชี่ยวชาญไม่เห็นด้วยกับประโยชน์ต่อสุขภาพของเต้าหู้ (Flikr)

เซลล์ของมนุษย์ รวมทั้งเซลล์มะเร็ง มีตัวรับโปรตีนที่มีความเฉพาะเจาะจงอย่างมากเกี่ยวกับโมเลกุลที่พวกมันจับ ความพอดีระหว่างทั้งสองจะเป็นตัวกำหนดว่าเซลล์นั้นจะมีพฤติกรรมอย่างไร พวกเขาจะทริกเกอร์กิจกรรมของเซลล์หรือปิดกั้น ถั่วเหลืองสามารถทำได้ทั้งสองอย่าง เนื่องจากเอสโตรเจนของมนุษย์และไฟโตเอสโตรเจนที่ได้จากถั่วเหลืองมีความคล้ายคลึงกันมาก เซลล์ของมนุษย์จึงไม่สามารถแยกแยะระหว่างทั้งสองได้ บางคนเชื่อว่าไฟโตเอสโตรเจนในถั่วเหลืองอาจทำให้เกิดมะเร็งเต้านมได้ เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับเอสโตรเจนของมนุษย์ ในทางกลับกัน บางคนเชื่อว่ามันสามารถป้องกันมะเร็งเต้านมได้โดยการแทนที่เอสโตรเจนของมนุษย์ภายในตัวรับโปรตีน

ประโยชน์ที่แท้จริงของถั่วเหลืองมาจากการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักเท่านั้น เช่น มิโซะ เทมเป้ นัตโตะ และซอสถั่วเหลืองส่วนใหญ่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบริโภคถั่วเหลืองเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เนื่องจากมีโซเดียมสูง โปรตีนจากถั่วเหลืองยังคงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับโปรตีนจากสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีไขมันอิ่มตัวสูง

เคล็ดลับการกินถั่วเหลือง

• บริโภคถั่วเหลืองไม่เกินหนึ่งมื้อต่อวัน (30 มก.)
• กินเฉพาะผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมัก เช่น มิโซะ เทมเป้ นัตโตะ และซีอิ๊วบางชนิด
• หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองแปรรูป เช่น ไอศกรีมถั่วเหลือง ทูน่ากระป๋อง มันฝรั่งทอด นมถั่วเหลือง เบอร์เกอร์ถั่วเหลือง สูตรสำหรับทารกจากถั่วเหลือง ถั่วเหลือง และเต้าหู้บางชนิด
• หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลืองที่ทำจากไอโซฟลาโวน

Dr. David Samadi เป็นประธานด้านระบบทางเดินปัสสาวะและหัวหน้าแผนกศัลยกรรมหุ่นยนต์ที่โรงพยาบาล Lenox Hill และศาสตราจารย์ด้านระบบทางเดินปัสสาวะที่ Hofstra North Shore-LIJ School of Medicine เขาเป็นนักข่าวทางการแพทย์ของ Fox News Channel และหัวหน้านักข่าวทางการแพทย์ของ AM970 ในนิวยอร์กซิตี้