กินเนสส์นั้นเก่ามาก สูตรดั้งเดิมไม่รวมยีสต์—นี่คือเหตุผล

เบียร์ Guinness Draughtอินสตาแกรม / กินเนสส์

กฎหมายและระเบียบ svu ไม่ยอมแพ้

เบียร์เป็นที่นิยมมากขึ้นในทุกวันนี้ ต้องขอบคุณอุตสาหกรรมคราฟต์เบียร์ที่กำลังเฟื่องฟู ซึ่งขยายตัวอย่างรวดเร็วจากสถานที่เล็กๆ ในเมืองต่างๆ เช่น เบอร์ลิงตัน รัฐเวอร์มอนต์ ไปจนถึงยุโรปและที่อื่นๆ ปีที่แล้ว จำนวนโรงเบียร์ที่ดำเนินการในสหรัฐฯ เพิ่มขึ้น 15 เปอร์เซ็นต์ รวมเป็น 4,269 แห่ง ซึ่งมากสุดในประวัติศาสตร์อเมริกา ปัจจุบันโรงเบียร์ขนาดเล็กและเป็นอิสระคิดเป็น 99 เปอร์เซ็นต์ของโรงเบียร์ที่ดำเนินการอยู่

ในขณะที่ผู้ที่ดื่มด่ำกับคราฟต์เบียร์มักจะคิดว่าตนเองเป็นผู้ที่ชื่นชอบคราฟต์เบียร์ แต่ผู้ผลิตเบียร์ไม่ต้องการให้ใครรู้จักเช่นนั้น แทนที่จะเป็นแฟนเบียร์ พวกเขากระตือรือร้นที่จะทำให้รู้ว่าการกลั่นเบียร์เป็นศาสตร์ที่แท้จริง โรงเบียร์คราฟต์เริ่มต้นด้วยทีมนักชีววิทยาระดับโมเลกุล วิศวกร และนักวิทยาศาสตร์คนอื่นๆ และขณะนี้มหาวิทยาลัยหลายแห่งเปิดสอนหลักสูตรด้านการผลิตเบียร์และการศึกษาคราฟต์เบียร์ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความแม่นยำและความเข้าใจในส่วนผสมที่เป็นแก่นแท้ของพวกเขาและแน่นอนการตลาดด้วย ปัจจุบันมีโรงเบียร์หลายพันแห่งเปิดดำเนินการในสหรัฐอเมริกาเพียงแห่งเดียว การมีซิกแพ็คที่โดดเด่นบนชั้นวางจึงมีความสำคัญพอๆ กับรสชาติ

แต่มีบางอย่างที่สดชื่นเกี่ยวกับการจดจำประเพณีและความเรียบง่ายที่อยู่เบื้องหลังเบียร์ประวัติศาสตร์อันเป็นที่รักซึ่งกลายเป็นสิ่งผิดปกติในโลกเบียร์ที่ถูกครอบงำด้วยวิทยาศาสตร์ การสร้างแบรนด์ และทุกอย่างเฉพาะเจาะจง

ตัวอย่างเช่น กินเนสส์เป็นแบบดั้งเดิมมากจนทำให้ขั้นตอนการผลิตเบียร์ที่เรารู้จักล้าสมัย—สูตรดั้งเดิมไม่ได้รวมยีสต์ด้วยซ้ำ ในระหว่างการทัวร์พิเศษของโรงเก็บเอกสารกินเนสส์ที่โกดังของบริษัทในดับลิน ฉันได้เรียนรู้โดยตรงว่าอดีตของโรงเบียร์ช่วยให้โรงเบียร์เติบโตจนกลายเป็นหนึ่งในเบียร์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในโลก โดยขายได้ 1.8 พันล้านไพน์ตใน 120 ประเทศต่อปี

Guinness Storehouse และโรงเบียร์ในดับลิน ไอร์แลนด์Instagram/HomeOfGuinness

กินเนสส์เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2302 เมื่ออาร์เธอร์ กินเนสส์เริ่มผลิตเบียร์ที่ St. James's Gate Brewery ในดับลินเมื่อวันที่ 31 ธันวาคมของปีนั้น เขาได้เซ็นสัญญาเช่าอสังหาริมทรัพย์ 9,000 ปี โดยจ่ายเงินดาวน์ 100 ปอนด์ และค่าเช่ารายปี 45 ปอนด์ ลายเซ็นที่แน่นอนของเขาจากเอกสารหนังลูกวัวยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน โดยเห็นได้จากขวดและกระป๋องของกินเนสส์ทุกขวด

สัญญาเช่าเป็นรากฐาน นั่นเป็นเหตุผลที่เรามาที่นี่วันนี้ 257 ปีต่อมา Eibhlin ผู้เก็บเอกสารสำคัญกินเนสส์Colganกล่าวโดยชี้ให้เห็นว่ายังมีสัญญาเช่าเหลืออีก 8,743 ปี

กินเนสส์มีประวัติศาสตร์มากมายที่เอกสารสำคัญที่ Colgan อุทิศให้กับอาชีพของเธอในการจัดระเบียบ อนุรักษ์ และช่วยให้ทีมที่เหลือเรียนรู้จากมันอาจยาวถึง 4.5 ไมล์หากวางไว้ หลายรายการมีอายุมากกว่า 200 ปี

สิ่งประดิษฐ์พิเศษอย่างหนึ่งคือสมุดบันทึกของผู้ผลิตเบียร์ของ Arthur Guinness ซึ่งมีอายุย้อนไปถึงปี 1801 ในขณะที่ลูกชายคนหนึ่งของเขาน่าจะเขียนเรื่องนี้ (สามคนเข้าร่วมธุรกิจกับเขา—เขามีลูกทั้งหมด 21 คน โดย 10 คนรอดชีวิตในวัยเด็ก ) ให้รูปลักษณ์ที่งดงามในประวัติศาสตร์ของกินเนสส์และเบียร์โดยทั่วไป

สิ่งที่น่าสนใจจริงๆ เกี่ยวกับหนังสือเล่มนี้คืออายุของมัน—ความจริงที่ว่าเรามีสูตรการต้มเบียร์ย้อนหลังไปถึงวันนั้นจริงๆ คอลแกนกล่าว และมีสูตรสำหรับเบียร์หลายชนิด ดังนั้นในขณะที่เราอาจจะคุ้นเคยกับ Guinness มากขึ้นในวันนี้ในฐานะไพน์ที่มีหัวครีม แต่ที่ยังไม่ได้คิดค้นในขั้นตอนนี้ แต่จริงๆ แล้ว กินเนสส์เป็นที่รู้จักในด้านการผลิตเบียร์ประเภทต่างๆ มาโดยตลอด และนั่นก็แสดงให้เห็นในหนังสือเล่มนี้

ไชโยอินสตาแกรม / กินเนสส์

แม้ว่า Guinness อาจจ้างทีมนักวิทยาศาสตร์ในปัจจุบัน แต่หนังสือและสูตรอาหาร (ซึ่งยังไม่รวมถึงยีสต์ด้วยซ้ำ) เผยให้เห็นว่าบริษัทเริ่มต้นขึ้นอย่างไม่มีหลักวิทยาศาสตร์เพียงใด หนังสือเล่มนี้อธิบายถึงมอลต์พื้นดินก่อนที่จะมีแนวคิดเกี่ยวกับมันและกล่าวถึงฮ็อพโดยไม่เข้าใจรสชาติของมันมากนัก ปัจจุบัน ฮ็อพเป็นราชาแห่งเกมคราฟต์เบียร์ และผู้ผลิตเบียร์และผู้ชื่นชอบเบียร์ไม่เพียงแต่รู้ทั้งหมดเกี่ยวกับพันธุ์ต่างๆ เท่านั้น แต่ยังมองว่าความแตกต่างของพันธุ์ต่างๆ เป็นสิ่งสำคัญในการกำหนดรสชาติ

เขาไม่ได้พูดถึงความหลากหลายของฮ็อป ดังนั้นในขณะที่รูปแบบของ IPA เกิดขึ้นในฐานะการส่งออกสำหรับเบียร์ นี่คือการส่งออกของเขาสำหรับพนักงานยกกระเป๋า เขาสนใจฮ็อพเพียงเพราะคุณค่าในการเก็บรักษาไว้เท่านั้น คอลแกนกล่าว

อย่างไรก็ตาม ประเพณีกินเนสส์ที่มีมาช้านานไม่ได้ขัดขวางความก้าวหน้า แต่พวกเขาช่วยปรับปรุงให้ดีขึ้น โรงเบียร์ได้เปิดตัวเบียร์ใหม่ในช่วงสามปีที่ผ่านมามากกว่าที่เคยมีใน 15 ปีที่ผ่านมา และในปีที่แล้ว Guinness Brewer's Project ได้เปิดตัวในฐานะโรงเบียร์ขนาดเล็กในทรัพย์สินของ St. James's Gate เพื่อมุ่งเน้นที่นวัตกรรมใหม่ๆ เบียร์. เบียร์สองชนิดแรกที่ออกมาจากห้องทดลองนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรที่นำมาโดยตรงจากสมุดบันทึกของผู้ผลิตเบียร์ของ Arthur Guinness ในปี 1801 และฉลากของเบียร์ใหม่เหล่านี้บางส่วนก็มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์เช่นกัน ย้อนกลับไปในปี ค.ศ. 1800 ผับแต่ละแห่งได้รับมอบหมายให้ออกแบบฉลากของตนเองเพราะกินเนสส์ผลิตเบียร์เท่านั้น ไม่ใช่ขวด ในที่เก็บถาวรมีหนังสือที่มีฉลากหลายร้อยฉลาก ซึ่งทีมงานได้กลับไปหาแรงบันดาลใจในการออกแบบขวดสำหรับเบียร์ใหม่ เช่น Guinness Extra Stout

กินเนสส์ บรอนด์.อินสตาแกรม / กินเนสส์

แม้ว่าเบียร์ใหม่เหล่านี้ส่วนใหญ่จาก Brewer's Project จะไม่มีขายทั่วไป แต่คุณสามารถลองเบียร์เหล่านี้ได้ที่ร้าน ที่งาน Guinness' International Stout Day เมื่อเดือนที่แล้ว ฉันได้ลองทานบางอย่างที่แปลกไปเล็กน้อย Double Coffee Stout ไม่ใช่สำหรับฉัน (ฉันเกลียดกาแฟ) แต่ Sea Salt & Burnt Sugar Stout นั้นอร่อยอย่างน่าประหลาดใจและเป็นที่ชื่นชอบของฝูงชน Apple Stout เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่พบว่าไซเดอร์หวานเกินไป

นวัตกรรมเป็นสิ่งที่จำเป็นในขณะนี้ที่คราฟต์เบียร์มาถึงไอร์แลนด์แล้ว โดยที่กินเนสส์ผลิตเบียร์ถึง 98 เปอร์เซ็นต์ของเบียร์สดอันเป็นเอกลักษณ์ สิบห้าปีที่แล้ว มีเพียงห้าโรงเบียร์ในไอร์แลนด์ และตอนนี้มีมากกว่า 40 แห่ง แต่การแข่งขันแทบจะไม่สูงชัน หนึ่งในสามของเบียร์ที่ดื่มในไอร์แลนด์คือ Guinness Draft อันเป็นเอกลักษณ์ที่มีลำตัวสีเข้มและหัวสีขาวครีม และอีก 66 เปอร์เซ็นต์อื่นๆ ก็เป็น Guinness ด้วยเช่นกัน ในไอร์แลนด์มีความหลากหลายมากกว่าในสหรัฐอเมริกา เช่น Hop House 13 และ Guinness Smooth

โฆษณาสิ่งพิมพ์ครั้งแรกของกินเนสส์ซึ่งตีพิมพ์เมื่อ 170 ปีก่อนมีอยู่จริงกล่าวว่าเป็นโฆษณาชิ้นแรกอย่างแท้จริงอินสตาแกรม / กินเนสส์

ในไอร์แลนด์ ผับหลายแห่งมีป้ายกินเนสส์ขนาดยักษ์อยู่ด้านนอกแทนที่จะเป็นชื่อของตัวเอง ถ้าคุณมองไปรอบๆ ทุกคนรอบตัวคุณกำลังดื่มเบียร์อยู่ ความจงรักภักดีย้อนกลับไปและเป็นสิ่งที่มีอยู่เพียงเพราะมรดกที่อยู่ในประเพณีเท่านั้น บริษัทอยู่ในตระกูลกินเนสส์มาหกชั่วอายุคน และวัฒนธรรมของไอร์แลนด์ฝังแน่นมากจนบริษัทไม่ได้โฆษณาเลยในช่วง 170 ปีแรกด้วยซ้ำ

นักดื่มกินเนสส์เป็นผู้โฆษณาที่ดีที่สุดของเรา พวกเขาเลี้ยงดูลูกชายเพื่อดื่มกินเนสส์ เบธ แครีย์เอกอัครราชทูตโรงเบียร์กินเนสส์กล่าว

ประเพณีที่ผ่านมาในไอร์แลนด์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในดับลิน คือเมื่อคุณบริจาคเลือด คุณจะได้รับชาสักถ้วยหรือเบียร์กินเนสหนึ่งแก้ว ทุกคนเลือกกินเนสส์

รัฐบาลไอร์แลนด์ยังใช้พิณแบบเดียวกับที่กินเนสส์เป็นโลโก้เครื่องหมายการค้า ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือมันพลิกซึ่งเป็นข้อกำหนดของ Guinness ในการกำหนดให้รัฐบาลใช้

นั่นเป็นวิธีที่กินเนสส์เชื่อมโยงกับไอร์แลนด์อย่างใกล้ชิด Carey กล่าว