ชุดอาหารขอให้คุณเลือกการต่อสู้ของคุณ: ลดขยะอาหารหรือของเสียจริง?

มีบริษัทชุดอาหารประมาณ 150 แห่งในสหรัฐอเมริกา การรับอาหารจากฟาร์มสู่ลูกค้าชุดอาหารมีผลกระทบอย่างไรต่อสิ่งแวดล้อม และความรู้เกี่ยวกับผลกระทบดังกล่าวจะทำลายบริการเหล่านี้ในที่สุด หรือทำให้พวกเขาได้เปรียบในการแข่งขัน หากพวกเขาสามารถโน้มน้าวผู้บริโภคว่าอาหารที่บรรจุหีบห่อล่วงหน้าสร้างของเสียโดยรวมน้อยกว่าการเตรียมอาหาร DIY หรือไม่

นักวิจารณ์เรื่องขยะจากชุดอาหารมักเน้นที่บางประเด็น: วิธีการจัดหาอาหาร , วิธีการตั้งค่าห่วงโซ่อุปทาน, วิธีการแปรรูปอาหาร และวิธีการบรรจุอาหาร ทั้งหมดนี้มีความสัมพันธ์กัน

ตัวอย่างเช่น มื้ออาหารแปดล้านมื้อต่อเดือน ผ้ากันเปื้อนสีน้ำเงิน สร้างกระแสผ่านศูนย์กระจายสินค้าระดับภูมิภาคสามแห่ง—ริชมอนด์ แคลิฟอร์เนีย อาร์ลิงตัน เท็กซัส; และเมืองเจอร์ซีย์ซิตี รัฐนิวเจอร์ซีย์ บริษัทกล่าวว่าพยายามหาแหล่งผลิตทั้งหมดภายในรัศมี 200 ไมล์จากศูนย์กระจายสินค้า แต่เมนูของบริษัทนั้นไม่ได้มาจากท้องถิ่นอย่างแน่นอน หากหัวไชเท้าอยู่ในเมนูสำหรับสัปดาห์และในรัฐนิวเจอร์ซีย์ไม่มีหัวไชเท้า แสดงว่าเป็น จัดส่งแล้ว จากที่ไหนสักแห่ง บริษัทรวดเร็ว รายงาน เนื่องจากบริษัทชุดอาหารส่วนใหญ่ไม่ใช่บริษัทท้องถิ่น พวกเขาจึงต้องเผชิญกับโลจิสติกส์ที่ซับซ้อนในการขนส่งอาหารจากฟาร์มและโรงงานผลิตไปยังสถานที่ต่างๆ ทั่วประเทศ ในขณะที่รักษาอุณหภูมิทุกอย่างให้เหมาะสม นี่เป็นกระบวนการที่ใช้พลังงานอย่างมหาศาล ชุดอาหารใช้บรรจุภัณฑ์จำนวนมากเพื่อบรรจุเครื่องเทศหรือชีสหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกจำนวนเล็กน้อย

เนื่องจากอาหารนั้นต้องมีความสดพอสมควร และเนื่องจากการจัดกลุ่มส่วนผสมเป็นส่วนหนึ่งของบริการที่น่าดึงดูดใจ จึงมีบรรจุภัณฑ์จำนวนมาก ปัญหา —เครื่องทำความเย็นแบบโฟมไม่ได้อยู่เหนือมาตรฐานสำหรับการจัดเก็บ และทั้งถุงพลาสติก แพ็คน้ำแข็งพลาสติกที่ปิดสนิท (ปกติแล้วจะเป็นเจลเคมี) และบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ที่อาจทำลายและรีไซเคิลได้ยาก

แม้ว่าผู้ผลิตชุดอาหารมักจะยอมรับว่าบรรจุภัณฑ์เป็นปัญหา แต่วิธีแก้ไขก็แตกต่างกันไป บางบริษัทกล่าวว่าแนวทางปฏิบัติในการจัดหา เช่น ต้องการให้ซัพพลายเออร์ทำฟาร์มอย่างยั่งยืน ชดเชยความเสียหายด้านสิ่งแวดล้อมที่เกิดจากส่วนอื่นๆ ของห่วงโซ่อุปทาน บริษัทอื่นๆ กำลังทำบรรจุภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพเพื่อการตลาดให้กับผู้บริโภค

ชาวอเมริกันกลายเป็นลูกค้าด้านอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น โดยคาดหวังว่าจะรู้ว่าอาหารของพวกเขาปลูกที่ใดและอยู่ในฤดูกาลหรือไม่ การคำนวณปริมาณขยะในมื้ออาหารอาจเป็นขั้นตอนต่อไปที่สมเหตุสมผล

แล้วไง? ธุรกิจอาหารกล่องเจริญรุ่งเรืองเพราะทำให้ชีวิตของผู้บริโภคง่ายขึ้น การสมัครสมาชิกมื้ออาหารช่วยเพิ่มความคล่องตัวในการทำงานในช่วงอาหารค่ำ: พวกเขาบอกคุณว่าคุณกำลังทานอะไรในมื้อเย็น พวกเขาแบ่งส่วนผสมเพื่อไม่ให้มีเศษเหลือ และพวกเขาวางมันไว้ที่ประตูของคุณ หากคุณเป็นหนึ่งในผู้ใหญ่ในครอบครัวที่มีสมาชิก 4 คน คุณจะใช้จ่าย $140 ต่อสัปดาห์สำหรับบริการ Blue Apron สี่มื้อ หรือ 8.74 เหรียญสหรัฐต่อมื้อต่อคน ซึ่งเป็นราคาโดยประมาณที่คุณจะใช้จ่ายสำหรับมื้ออาหารที่มีคุณค่าของ McDonald แต่ด้วยรายละเอียดทางโภชนาการที่แตกต่างอย่างเห็นได้ชัดและไม่จำเป็นต้องขับรถไปหาซื้อที่ไหนมาเลย

ชุดอาหารยังช่วยจัดการกับของเหลือที่น่าอับอายในตู้เย็นของคุณ เช่น พาร์สนิปที่ทำให้เหลวไหลที่คุณทิ้งไว้หลังจากลองทำตามสูตรแล้วพบว่าคุณไม่ชอบมันจริงๆ น้ำปลาหนึ่งขวดที่คุณซื้อเพราะสูตรที่คุณลองต้องใช้ช้อนชา สิ่งที่. การขาดเศษอาหารและการขาดส่วนผสมจากภายนอกที่รกรุงรังในตู้เป็นสิ่งที่น่าสนใจอย่างมาก

อุตสาหกรรมบริการอาหารชนิดบรรจุกล่องอาจกลายเป็น อุตสาหกรรม 5 พันล้านดอลลาร์ ในอีก 10 ปีข้างหน้าหากสามารถรักษาคุณค่าที่เสนอได้: สะดวกยิ่งขึ้น ไม่ยุ่งยากน้อยลง รับประทานอาหารเย็นที่ดีขึ้นสำหรับคนไม่ว่าง เมื่ออุตสาหกรรมขยายตัว จะต้องทบทวนรูปแบบการจัดหา การจัดจำหน่าย และบรรจุภัณฑ์ และอุตสาหกรรม จะ ขยายขนาด: Jeff Bezos ร่วมทีม กับ Tyson foods เพื่อเริ่มเสนอชุดอาหารผ่าน Amazon Fresh Campbell Soup และ Hershey ก็มองที่ธุรกิจเช่นกัน และเมื่อบริษัทใหญ่ๆ เหล่านี้บุกเข้ามา ทุกคนก็ต้องปรับตัว

ใครสน? ผู้ที่ใส่ใจเรื่องเศษอาหารกำลังจับตาดูอุตสาหกรรมอาหารบรรจุกล่อง เนื่องจากคำกล่าวอ้างของบริษัทอย่าง Blue Apron มีลักษณะดังนี้: การบรรจุอาหารล่วงหน้าช่วยกำจัดเศษอาหาร ณ ตอนนี้ที่ส่ายหน้า 21 เปอร์เซ็นต์ ขยะอาหารในประเทศนี้เป็นความผิดของผู้บริโภคที่ไม่ได้ใช้ทุกอย่างที่ซื้อจนหมด ปริมาณส่วนผสมที่บรรจุอย่างแม่นยำจะช่วยขจัดอันตรายนั้น และหากเศษอาหารกลายเป็นประเด็นที่ทันสมัยในวัฒนธรรมอาหาร—เช่น อาหารช้าในทศวรรษที่แปด—กล่องส่งอาหารก็สามารถใช้ประโยชน์จากลักษณะดังกล่าวได้

เกษตรกรยังเห็นว่าตลาดนี้ไปที่ไหน ปีที่แล้ว ผ้ากันเปื้อนสีน้ำเงิน ที่มา พืชผล 75 ชนิดจากฟาร์มอิสระในราคาที่สูงกว่าอัตราค้าส่งทั่วไป (แต่ยังต่ำกว่าอัตรา CSA ทั่วไป) โมเดลการดำเนินงานของพวกเขามีผู้พัฒนาสูตรที่ทำงานกับฟาร์มเฉพาะเจาะจงล่วงหน้าหลายเดือน โดยกำหนดสูตรให้ตรงกับช่วงเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมที่สุดของฟาร์ม สำหรับเกษตรกรชาวอเมริกัน มีแรงจูงใจอย่างมากที่จะเป็นพันธมิตรกับธุรกิจจัดส่งอาหาร เนื่องจากปริมาณผลผลิตที่ต้องการ บวกกับอัตราที่สูงกว่าราคาส่ง อาจทำให้งบดุลลดลงได้

นักอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมในวัยเรียนของคุณก็กำลังดูอยู่เช่นกัน กำไรจากการกำจัดเศษอาหารอาจต้องแลกมาด้วยบรรจุภัณฑ์พลาสติกจำนวนมากและเชื้อเพลิงจำนวนมากถูกเผาในการขนส่งอาหารไปยังศูนย์กระจายสินค้า บรรจุหีบห่อ แล้วส่งไปยังครัวเรือนหลายล้านครัวเรือน คำถามที่นักวิจารณ์ต้องเผชิญ: พวกเขามีกรณีที่เพียงพอเกี่ยวกับแง่ลบของชุดอาหารเพื่อชดเชยผลบวกที่สันนิษฐานเช่นเศษอาหารน้อยลงและธุรกิจมากขึ้นสำหรับเกษตรกรในท้องถิ่นหรือไม่?

ไม่มีทางที่จะกินในที่ที่คุณประหยัดพลังงานและทรัพยากรได้อย่างแท้จริง แต่เช่นเดียวกับที่ผู้เสนออาหารช้า ๆ สนับสนุนให้ผู้คนพิจารณาถึงประโยชน์ของการกินตามฤดูกาลและซื้อของในท้องถิ่น และดูว่าสิ่งนี้กระจายไปยังร้านอาหารในเครือและซูเปอร์มาร์เก็ตในทศวรรษอย่างไร คาดว่าผู้เสนอขยะน้อยจะเริ่มขอให้สมาชิกอาหารกล่องทำ นึกถึงขยะที่ไปกับอาหารทุกมื้อ

ต้องการมากขึ้น? มีไฟล์เก็บถาวรทั้งหมดของ So What, Who Cares? จดหมายข่าว ที่ tinyletter.com/lschmeiser . นอกจากการวิเคราะห์ข่าวแล้ว ยังมีคำแนะนำวัฒนธรรมป๊อปสนุกๆ อีกด้วย