พบกับ Maitre D's ที่ดีที่สุดของนิวยอร์ก: Alireza Niroomand & Felix Albano

Sant Ambroeus SoHo และ Del Frisco's ในใจกลางเมืองดึงดูดฝูงชนสองกลุ่มที่แตกต่างกันมาก ในขณะที่ Del Frisco's มีสูตรที่พยายามและเป็นจริงเพื่อดึงดูด bigwigs จากสื่อและการเงินในอารมณ์สำหรับสเต็ก Sant Ambroeus มีแคชของชาวบ้านที่โกงอาหารที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตสำหรับพาสต้าสดที่คุณอาจ สาบานว่ามาจากหมู่บ้านเล็กๆ ในอิตาลีที่มีภาษาถิ่นเป็นที่มาของชื่อร้าน

Felix Albano และ Alireza Niroomand เป็นสุภาพบุรุษสองคนที่อยู่เบื้องหลังร้านอาหารสองแห่งที่แตกต่างกันอย่างมาก ทั้งสองได้ใส่ตราประทับส่วนตัวของตนเองบนประสบการณ์การรับประทานอาหารในฐานะ Maitre d'Hotel ของด่านหน้า แต่ถ้าสิ่งหนึ่งที่แน่นอนก็คือทั้งสองอยู่ในกลุ่มธุรกิจที่ดีที่สุด

แต่ละคนให้ ผู้สังเกตการณ์ ดูชีวิตประจำวันของพวกเขา ตั้งแต่งานฉลองครบรอบ 1 ปีออร์แกนิกของ Mr. Niroomand สำหรับ Sant Ambroeus ไปจนถึงคอลเล็กชั่นโบว์ไทอันเป็นเอกลักษณ์ของ Mr. Albano

อลิเรซ่า นีรูมอนด์

คุณมาทำงานที่ Sant Ambroeus ได้อย่างไร?

ฉันเชื่อว่าศรัทธาทำให้ฉันมาทำงานที่ Sant Ambroeus ฉันออกจากวงการร้านอาหารมาห้าปีแล้ว แต่ยังคงติดต่อกับ Gherardo Guarducci หุ้นส่วนของ SA Hospitality Group อยู่เสมอ ฉันรัก Sant Ambroeus เสมอ และเมื่อฉันอาศัยอยู่ในละแวกนั้น ฉันมักจะทานอาหารที่ที่ตั้งของ West Village มันทำให้ฉันนึกถึงยุโรป เมื่อ Gherardo โทรหาฉันเกี่ยวกับการเปิด Lafayette ฉันรู้สึกเป็นธรรมชาติมาก!

มีช่วงเวลาที่โดดเด่นในระหว่างดำรงตำแหน่งหรือไม่?

การเดินทางทั้งหมดนั้นน่าตื่นเต้นมาก! ฉันชอบที่จะมีส่วนร่วมในทุกขั้นตอนและได้เห็นว่าร้านอาหารมีชีวิตขึ้นมาได้อย่างไร ขอบคุณเชฟที่ยอดเยี่ยมและทีมงานที่ยอดเยี่ยม สิ่งที่สนุกที่สุดที่ฉันมีคือการเชิญแขกของเราออกแบบจานที่ไม่เหมือนใครสำหรับเรา ขณะนี้เรามีผู้ร่วมงานเกือบ 100 รายที่เรียงรายอยู่ตามผนังร้านอาหารและแขวนไว้เหนือบาร์เพื่อให้แขกทุกคนได้เพลิดเพลิน

อาหารจานโปรดของ Sant Ambroeus คืออะไร?

ฉันมีแนวโน้มที่จะไปทานพาสต้า การแต่งงานกับชาวอิตาลี Sant Ambroeus เป็นหนึ่งในร้านอาหารแห่งเดียวที่ฉันสามารถปรุงพาสต้าได้อย่างเหมาะสม!

แล้วลูกค้าคนโปรดของคุณล่ะ?

ด้วยลูกค้าประจำ 80% เป็นเรื่องยากมากที่จะมีลูกค้าที่ชื่นชอบ ฉันชอบอธิบาย Sant Ambroeus ว่าเป็นบ้านหลังที่สอง และแขกของเราก็เหมือนครอบครัวที่เติมเต็มซึ่งกันและกัน

คำขอพิเศษใด ๆ จากพวกเขา?

ฉันไม่ได้มีคำขอพิเศษมากมายนัก นอกจากคำขอสำหรับผู้โดยสารที่เดินทางด้วยเที่ยวบินส่วนตัว พวกเขาสนใจที่จะทานอาหาร Sant Ambroeus สำหรับการเดินทาง ซึ่งเราชอบและยินดีเป็นอย่างยิ่งที่จะช่วยเหลือ

ความลับของงานเลี้ยงอาหารค่ำที่ชนะคืออะไร?

พลังงานที่ดีและความปรารถนาที่จะมีช่วงเวลาที่ดี ดูง่ายกว่าที่เป็นอยู่!

มีร้านอาหารอื่น ๆ ที่คุณชอบหรือไม่?

นอกจาก Sant Ambroeus แล้ว ฉันมักจะไปร้านอาหารของเพื่อนซึ่งฉันได้รับการปฏิบัติอย่างดี ร้านอาหารสองสามร้านที่ฉันพูดถึงเสมอคือ Jack's Wife Freda ซึ่ง Dean และ Maya มักจะทักทายคุณอย่าง Royalty และเป็นผู้สนับสนุนที่ดีในละแวกนี้เมื่อ Sant Ambroeus ย้ายเข้ามาครั้งแรก! อย่างที่สองคือร้านลุงบุญ อัญมณีแท้ที่เสิร์ฟอาหารไทยต้นตำรับ อาหารเป็นปรากฎการณ์

คุณมีมือในการวางแผนงานฉลองครบรอบมหากาพย์หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้น กระบวนการวางแผนและการสร้างรายชื่อแขกเป็นอย่างไร? เป็นวิทยาศาสตร์ที่แน่นอนสำหรับคุณหรือไม่?

ฉันไม่ได้เกินแผน ฉันเชื่อว่าสิ่งต่าง ๆ มารวมกันอย่างเป็นธรรมชาติ! สิ่งที่ฉันรู้คือเราไม่ต้องการให้งานฉลองครบรอบเป็นเพียงขนมปังปิ้ง เรามีผู้อุปถัมภ์ที่สร้างสรรค์มากมายซึ่งฉันคิดว่าน่าจะสนุกสำหรับพวกเขาที่จะมีส่วนร่วมในการเฉลิมฉลอง Garance Dore เสนอที่จะร้องเพลง Chris Norton นำสัมผัสมหัศจรรย์ของเขาที่แตรพร้อมกับวงดนตรีทองเหลืองและ Leandra Medine และทีมของเธอเข้ามาแทนที่ Instagram ของเรา และแน่นอน มันคงไม่ใช่งานปาร์ตี้ถ้าเพื่อนของเรา โดนัลด์ โรเบิร์ตสัน ไม่ได้ขว้างปาฏิหาริย์บนหน้าต่างของเรา! มันวิเศษมากที่ได้เห็นฝูงชนที่สวยงามและสนุกสนานมาฉลองกับเรา!

คุณจะอธิบายสไตล์ส่วนตัวของคุณว่าอย่างไร?

ฉันมักจะถามคำถามนี้ แต่ไม่รู้จะตอบอย่างไร ฉันไม่ได้คิดมาก โดยเฉพาะเรื่องเสื้อผ้า ฉันเพิ่งรู้ ฉันหวังว่ามันจะไม่ฟังดูเสแสร้ง ฉันไปโรงเรียนประจำดังนั้นฉันจึงต้องเรียนรู้พื้นฐานตั้งแต่เนิ่นๆ การผูกเนคไทและรีดเสื้อเชิ้ตให้เรียบร้อย!

เฟลิกซ์ อัลบาโน

คุณมาทำงานที่ Del Frisco's ได้อย่างไร?

ฉันไปโรงเรียนในตำบลวินทรอป แมสซาชูเซตส์ ชานเมืองที่มีพรมแดนติดกับอีสต์บอสตัน ฉันจึงมีวันหยุดมากกว่าเพื่อนในโรงเรียนของรัฐ ในวันที่ฉันหยุด พวกเขาจะโดดเรียนและเราจะทำบาร์บีคิว ผม เสมอ ทำงานย่างในสนามหลังบ้าน… และฉันได้รับคำวิจารณ์อย่างล้นหลามอยู่เสมอ ฉันเปรียบเทียบเพื่อให้ได้ตำแหน่งพ่อครัวที่ร้านอาหารท้องถิ่น มันไม่ง่ายเลย และในช่วงฤดูร้อน เวลาก็นาน แต่ฉันก็ชอบมันมาก ในช่วงเวลานี้ ครอบครัวของเราไปที่ Fountainbleu Hotel ในไมอามี่ ระหว่างอาหารค่ำฉันไม่กินฉันจะดูกระแสของร้านอาหาร บาร์เทนเดอร์ เซิร์ฟเวอร์ และผู้จัดการต่างเคลื่อนไหวเพื่อสร้างพลังให้กับฉัน ฉันรู้แล้วว่าฉันต้องการอยู่ในธุรกิจ

ตอนแรกฉันอยากเป็นเชฟ แต่พ่อของฉันแนะนำให้ฉันเรียนปริญญาด้านธุรกิจสาขาการจัดการการบริการก่อน เมื่อสำเร็จการศึกษา ฉันได้ติดต่อผู้จัดการทั่วไปของ Fountainbleu ที่ซึ่งความสนใจและแรงบันดาลใจของฉันถูกกระตุ้นเป็นครั้งแรก เมื่อถึงเวลานั้น เขาได้เปลี่ยนมาเป็นรองประธานของ Hilton Hotel Corporation ซึ่งตั้งอยู่ที่ The New York Hilton ฉันได้สัมภาษณ์และเข้ารับตำแหน่งผู้อำนวยการฝ่ายการรับประทานอาหารโดยมอบหมายให้ดูแลโรงอาหารของพนักงานซึ่งให้อาหาร 1,000 มื้อสำหรับมื้อเช้า กลางวันและเย็น ไม่หรูหราที่สุด แต่ก็สำคัญ ฉันอยู่กับฮิลตันตั้งแต่ปี 1991 ถึง 1995 ในบทบาทต่างๆ ในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม ก่อนที่จะย้ายไปที่โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ในฐานะผู้จัดการแผนกรูมเซอร์วิส

ฉันได้รับการเลื่อนตำแหน่งในปี 1997 ให้เปิด 5757 Bar ซึ่งเป็นบาร์ของโรงแรมที่ดังที่สุดในนิวยอร์ค ที่นั่นฉันได้พบกับ CEO ของ Lonestar Steakhouse and Saloon ซึ่งเป็นบริษัทแม่ของ Del Frisco's ในขณะนั้น เขาเป็นผู้อุปถัมภ์บาร์ประจำ และฉันจะพูดแบบนี้: ไม่มีใครมีเรื่องราวที่ดีในการได้รับคัดเลือกมากไปกว่าฉัน ฉันเคยร่วมงานกับเดล ฟริสโกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

อะไรคือช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมระหว่างดำรงตำแหน่งของคุณ?

ช่วงเวลาที่โดดเด่นอย่างง่ายดายในการดำรงตำแหน่งของฉันที่ Del Frisco คือช่วงเวลาที่ฉันได้รับรางวัล Best Maître d’ ในนิวยอร์คจาก Concierge Association of NYC Hotels ฉันได้รับการเสนอชื่อห้าครั้งและได้รับรางวัลสามครั้ง การได้รับการยอมรับจากคนรอบข้างถือเป็นเกียรติสูงสุดในใจของฉัน

จานโปรดของ Del Frisco คืออะไร?

เมื่อใดก็ตามที่ใครถามฉันว่าฉันชอบอะไรมากที่สุด ฉันจะแนะนำพวกเขาไปทาง Crab Cake ที่ได้รับรางวัลของเราเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สเต็กที่ฉันชอบที่สุดคือ Porterhouse: ข้อดีอย่างมากแขกได้รับสเต็กสองชิ้นในชิ้นเดียว: แถบและเนื้อ กับข้าวที่ฉันชอบคือ Spinach Supreme ซึ่งเป็นผักโขมครีมของเรา ชีส ผักโขม ชีส ไข่ ชีส และเบคอน น่าทึ่ง!

ใครคือลูกค้าที่คุณชื่นชอบ?

ฉันมีลูกค้าคนโปรดมากมาย ฉันจะไม่โทรหาใครเลย อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว ลูกค้าคนโปรดของฉันคือลูกค้ารายหนึ่งที่กลับมาเพราะเราทำเกินความคาดหมายของเขาหรือเธอ

คำขอพิเศษสุดของพวกเขาคืออะไร?

คำขอที่น่าสนใจที่สุดคือผูกโบว์ของฉัน ไม่เพียงแค่นั้น แต่ยังผูกไว้ที่คอสุภาพบุรุษด้วย! แน่นอน ฉันยอมแล้ว และตอนนี้เขาก็กลายเป็นแขกประจำของเราไปแล้ว เป็นการตอบแทนที่ดีอย่างแน่นอนกับโบว์ที่ใช้แล้ว แต่มีสไตล์!

ความลับของงานเลี้ยงอาหารค่ำที่ชนะคืออะไร?

ความลับของงานเลี้ยงอาหารค่ำที่ดีเริ่มต้นที่จุดเริ่มต้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกคนมีเครื่องดื่มเมื่อเข้ามาและมีเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ด้วย

ในฐานะเจ้าภาพ คุณยังเป็นผู้กำหนดอารมณ์และน้ำเสียงของปาร์ตี้อีกด้วย ดนตรีมีบทบาทสำคัญในการทำให้มั่นใจว่าจะเป็นการเริ่มต้นที่ดี เพลย์ลิสต์ที่เรามีที่ Del Frisco นั้นทำอย่างนั้น - กำหนดโทนเสียงสำหรับค่ำคืนสุดคลาสสิก แต่เต็มไปด้วยความสนุกสนานและสนุกสนาน

ก่อนเริ่มอาหารจานหลัก ให้เตรียมของทานเล่นง่ายๆ ไว้คำเดียว นี้ทำให้งานเลี้ยงอาหารค่ำง่ายขึ้น สำหรับมื้อเย็น น้อยแต่มาก ทำให้มันเรียบง่าย แต่มีคุณภาพสูงและเสิร์ฟซอสที่ด้านข้าง Del Frisco's อาจมั่งคั่ง แต่ในตอนท้ายเราเสิร์ฟสเต็กคุณภาพ! เราใช้เกลือและพริกไทยในการปรุงแต่งเท่านั้น เพราะด้วยเนื้อสัตว์คุณภาพสูง คุณต้องการให้รสชาติที่แท้จริงเปล่งประกาย

มีร้านอาหารอื่น ๆ ที่คุณชอบหรือไม่?

ฉันชอบร้านอาหารที่ไม่เสแสร้ง แต่กลับดังและสนุกสนาน หลังจากอยู่ในวงการสเต็กมา 15 ปี ปกติฉันจะเลิกกินสเต็กและเลือกใช้โปรตีนชนิดอื่น ตราบใดที่ฉันรู้สึกว่าสถานที่นั้นคึกคักและมีพลังงานที่ตบหน้าฉันเมื่อเข้าไป ฉันรู้ว่าฉันจะสนุก โชคดีที่ในนิวยอร์ค เรามีทางเลือกมากมายที่จะสัมผัสประสบการณ์นี้

คุณจะอธิบายสไตล์ส่วนตัวของคุณว่าอย่างไร?

สไตล์ส่วนตัวของฉันได้รับการอธิบายโดยคนส่วนใหญ่ ฉันเป็นคนที่ตลกที่สุดคนหนึ่งที่ฉันรู้จัก แต่ก็ให้เกียรติด้วย ฉันปฏิบัติต่อแขกของฉันด้วยความเป็นมิตร แต่ไม่คุ้นเคย นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก มีเส้นในอุตสาหกรรมนี้ในฐานะมืออาชีพคุณไม่สามารถข้ามได้ และเชื่อฉันเถอะว่าแขกจะแจ้งให้คุณทราบ! แขกของเราคือความสำคัญสูงสุดของเรา ฉันมักจะใช้ชีวิตของฉันตามกฎทอง: ปฏิบัติต่อผู้อื่นในแบบที่คุณต้องการได้รับการปฏิบัติ ฉันเชื่อว่าอุดมการณ์เหล่านี้ทำให้ฉันมีวาระการงานและอาชีพที่ยาวนานในเมืองหลวงแห่งโลก นิวยอร์กซิตี้