Ring My Bell: 12 ชั่วโมงที่หอนาฬิกาในโรงแรม New York Edition

08:30 น.: ผ่านหน้าต่างบานเล็กที่มีบานหน้าต่างไม้สีเข้ม แสงแดดยามเช้าส่องกระทบอาคาร Flatiron ตรงข้ามสวนสาธารณะเมดิสันสแควร์ ภายในหอนาฬิกา ร้านอาหารใหม่ของเชฟ Jason Atherton, Françoise Hardy วอกแวกผ่านลำโพงที่ซ่อนอยู่ในห้องอาหารที่ว่างเปล่าซึ่งมีโต๊ะวางแน่นสำหรับอาหารเช้า พนักงานเสิร์ฟตัวผอมในชุดเสื้อเชิ้ตสีขาวและเสื้อกั๊กสีดำใช้ผ้าขนหนูผืนเล็กๆ ขัดพนักเก้าอี้ให้เป็นเงาสูง ร้านอาหารซึ่งเป็นห้องชุดไม้มะฮอกกานีรูปหล่อจำนวนห้าห้องบนชั้นสองของอาคาร MetLife เก่า มีเสน่ห์อันแสนหวานของพื้นที่กลางคืนในตอนเช้า ในตอนกลางคืน Robert Kihlstrom ผู้จัดการทั่วไปของ Credit Suisse ปล่อยควันออกมาหลังเลิกงาน และในเวลาต่อมาในตอนกลางคืนกลายเป็นเช้า ฉากในตัวเมืองก็เคลื่อนเข้ามา ทั้งตาข้างและใต้หน้าอก

ครั้งหนึ่งเคยเป็นห้องทำงานของประธานสตีกมันน์ ซึ่งบริหารบริษัทเมโทรโพลิแทนประกันชีวิตเมื่ออาคารอิตาลีถูกสร้างขึ้น แต่ตั้งแต่วันเสาร์ที่แล้ว พวกเขาประกอบด้วยนายเอเธอร์ตัน ด่านหน้าในนิวยอร์ก ซึ่งมีร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จในสหราชอาณาจักรและที่อื่นๆ อย่างมั่นคง รวมถึงร้านหนึ่งชื่อ Berners Tavern ในฉบับลอนดอนที่เกือบจะเหมือนกันกับร้านอาหารนี้ Mr. Atherton ได้ร่วมมือกับ Stephen Starr ซึ่งมีร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จอย่างมั่นคงบนชายฝั่งทะเลตะวันออก และตอนนี้อีกครั้งกับ Ian Schrager เจ้าของโรงแรมบูติกซึ่งโรงแรม New York Edition เปิดทำการในสุดสัปดาห์นี้ในอาคารเดียวกัน

08:45 น. : เมนูอาหารเช้าไม่ค่อยเป็นแหล่งรวมของนวัตกรรม ข้าพเจ้าทราบด้วยความเศร้าใจว่าของถวายของมิสเตอร์เอเธอร์ตันก็ไม่มีข้อยกเว้น ทำไมมนุษย์ไม่ท้าทายรสนิยมของตัวเองเป็นอย่างแรก? อย่างไรก็ตาม เมนูนี้น่าพึงพอใจด้วยกลิ่นอายของแองโกลฟิลิก เช่น พุดดิ้งสีดำ มาตรฐานใดบ้างที่ส่งมอบด้วยความเอร็ดอร่อยและความเที่ยงตรง เช่น การตีความของ Nina Simone ของ The More I See You ที่เต็มห้อง วาฟเฟิลเฮเซลนัท (17 เหรียญ) ซึ่งปรุงสุกเป็นสีทองเข้มจะนุ่มฟูพร้อมกับกลิ่นคาวที่จำเป็น ใส่วิปครีมหวานๆ และเบอร์รี่ต่างๆ ลงในชามขนาดเล็ก เป็นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตที่ดี แต่ขนมปังอะโวคาโดกับไข่ลวก (16 เหรียญ) จะดีกว่า ขนมปังชาวนา sourdough เพิ่มโครงสร้างและระเบียบวินัยให้กับข้าวต้มอะโวคาโด ไข่ลวกอย่างดีและมันฝรั่งเป็นแผ่นหนาที่มีการตกแต่งภายในเป็นผลึกและกรุบกรอบด้านนอกที่น่าประทับใจ

แต่ละห้องในห้าห้องได้รับชื่อสี (ฉันเรียนรู้โดยได้รับแรงบันดาลใจจาก Vermeer) และธีมการถ่ายภาพ ฉันอยู่ในห้องโรส ขณะที่ฉันจ้องมองไปที่ผนังที่มีรูปถ่ายฉากถนนในนิวยอร์กหลายร้อยภาพแขวนอยู่ในกรอบ ฉันสงสัยว่าคนในบรองซ์ที่เดินทางกลับจะนึกถึงนิวยอร์กตอนนี้อย่างไร ฉันคิดว่าเบื่อและอิจฉาเล็กน้อย

09:08 น.; ฉันเข้าร่วมโดยหญิงวัยกลางคนอ่านหนังสือ ดิ นิวยอร์กไทม์ส ผู้สนใจว่าแต่ละเซิร์ฟเวอร์มาจากไหน ฉันเกิดในย่านชานเมืองของกรุงโรม คนหนึ่งกล่าวว่า คนขัดเบาะที่นั่ง แต่เติบโตในนิวยอร์กตะวันออก ส่วนที่เหลือดูเหมือนมาจากร้านอาหารมากมายของ Stephen Starr ทุกคนได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดี ห้องบิลเลียดที่หอนาฬิกา ซึ่งตั้งอยู่ในอาคาร MetLife เก่า (ภาพ: Arman Dzidzovic / ผู้สังเกตการณ์นิวยอร์ก)

10.00 น.: สมัยเป็นชายหนุ่มในนิวยอร์กซิตี้ ข้าพเจ้าจินตนาการถึงการอยู่ในมงกุฎทองคำที่หุ้มด้วยกระจกบนยอดอาคารหลังนี้ ฉันจินตนาการว่าเป็นมดลูกทางอากาศ เหตุใดจึงไม่เคยอยู่ใน Craigslist? วันนี้ จอมพลป้องกันอัคคีภัยของอาคารพาฉันไปที่ชั้น 43 ซึ่งเราใช้บันไดที่แคบมากขึ้นเรื่อยๆ ชั้นบนมีลักษณะขรุขระและเป็นที่ตั้งของระบบโทรศัพท์และถังแรงโน้มถ่วง ผนังยังคงมีการขีดเขียนโดยคนงานก่อสร้างกราฟฟิตีลามกอนาจารเป็นที่โปรดปราน (ท่านนายพลทำเหมือนลิงบนหลังม้า!) หลังจากขึ้นบันไดขั้นสุดท้ายแล้ว เราเปิดประตูออกไปสู่ทิวทัศน์อันตระการตาที่บดบังด้วยระฆังเหล็กขนาดใหญ่ Meneeley Bell Co. Troy, NY 1908 อ่านว่า เหนือเรา หอสูง 60 ชั้นมองเห็นทิวทัศน์ของอพาร์ตเมนต์ที่ดูเหมือนไม่มีใครอยู่เต็มไปหมด Rupert Murdoch อาศัยอยู่ในที่เดียว และในช่วงเวลาสั้นๆ ฉันหวังว่าจะได้เห็นเขาอาบน้ำในอ่างอาบน้ำที่มุมห้อง ตื่นตาตื่นใจกับสิ่งที่ผู้คนเปิดเผยเมื่อคิดว่าไม่มีใครกำลังดูอยู่

11:16 น. : ในขณะที่อาหารเช้าค่อยๆ เคลื่อนไปสู่อาหารกลางวัน เพลงประกอบจะค่อยๆ เปลี่ยนไปจากตัวเลขที่หนักแน่นไปสู่การผสมผสานระหว่างคลาสสิกร็อกและเลานจ์ เฮ้ เฮ้ ฉันสามารถทำอะไรได้บ้าง? และลุคที่หนักหน่วงของ Levek ในด้านสว่าง (เพลย์ลิสต์นี้ดูแลจัดการโดย DJ du jour Chelsea Leyland)

11:48 น.: มีโต๊ะพูลสีม่วงสวยงามในห้องบิลเลียด รูปถ่ายของนักดนตรีรุมล้อมกำแพง: มิกค์ แจ็คเกอร์, ซาด, เด็บบี้ แฮร์รี่ในวัยหนุ่ม ตอนนี้มีทารกอายุไม่เกินห้าเดือนกำลังคลานอยู่บนโต๊ะ แม่ของเขาดูอย่างเกียจคร้าน เขาน่ารัก แต่ไม่ใช่จากมุมมองของความรู้สึก

11:52 น.: โรเบิร์ต ผู้จัดการใจดี ขอให้ย้ายเด็กออกจากโต๊ะบิลเลียดดังกล่าว

11:57 น. : ประชากรยังน้อยแต่อิ่มอร่อยในมื้อกลางวัน ไม่ได้อยู่ในเมนูแต่สิ่งที่เหนือธรรมชาติที่สุดที่จะเกิดขึ้นคือการมาถึงของขนมปังซาวโดสดก้อนกลมนึ่งสุกที่หั่นเป็นสี่ส่วนแล้ว ข้างๆ กัน บนเขียงจิ๋ว มีวิปปิ้งเนยที่ทำจากบัตเตอร์มิลค์ ซึ่งจะละลายเมื่อสัมผัสกับขนมปัง แตกต่างจากร้านอาหารอเมริกันหลายแห่ง ดูเหมือนว่าประเพณีการทำขนมปังแบบยุโรปจะยังมีชีวิตอยู่และอยู่ที่นี่ และขอบคุณพระเจ้า

12:01 น. : ระฆังเคยตีระฆังฮันเดลทุกๆ 15 นาที แต่ก็หยุด บางทีพวกเขาควรจะเรียกค่าอาหารมังสวิรัติที่หอนาฬิกาอีกครั้ง จาก 26 รายการเมนู มีเพียง 3 รายการเท่านั้นที่ไม่มีเนื้อสัตว์ และนั่นคือสลัด

ช่างน่าละอายจริงๆ สำหรับนายเอเธอร์ตัน เป็นนักแปลที่อ่อนไหวเรื่องผัก ในมือของเขา หน่อไม้ฝรั่งสีขาว (17 เหรียญ) ซึ่งเป็นดอกลิลลี่ที่หากินและลำบาก กลายเป็นดิลโด้ที่อ่อนนุ่มของกลิ่นผักโดยไม่ต้องสัมผัสถึงความขมขื่น พวกเขาได้รับโครงสร้างด้วยเกล็ดของ parmesan และอายุยืนโดยไข่ลวกซึ่งไข่แดงจะกลายเป็นน้ำซุปที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่แล้วบริกรก็มาถึง เทน้ำจิ้มไก่จากปากเหยือกรูปไก่ขนาดเล็ก การตรวจสอบอย่างใกล้ชิดจะทำให้ได้เนื้อไก่และคอร์นเฟลกไก่ สัตว์ปีกเพื่ออะไร? ฉันสงสัย สเต็กเนื้อนิวยอร์กแบบดรายเอจ เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟราย ซอสเบอร์เนส และสลัดผักรวม (ภาพ: Arman Dzidzovic / ผู้สังเกตการณ์นิวยอร์ก)

ในชัยชนะอันเงียบงันอีกครั้ง คราวนี้ไม่มีเนื้อสัตว์มาบดบัง นายเอเธอร์ตันโยนจานชามของไลโอนี บูราตาที่ทำในบรู๊คลินด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ที่ปอกเปลือกจำนวนหนึ่ง ประดับด้วยเจลลี่มะเขือเทศใส หัวไชเท้าหั่นเป็นแว่นๆ ดอกไม้ และใบโหระพาสีเขียวเข้ม กรานิต้า สลัด ($ 15) เป็นที่เคารพในส่วนผสม เผ็ดร้อน สง่างามและอร่อย สิ่งเหล่านี้คือคุณธรรมระดับสูงของ Mr. Atherton ไม่ใช่นวัตกรรม แต่เป็นความจงรักภักดี ไม่ใช่สิ่งแปลกปลอม แต่เป็นฝีมือ

มีมากขึ้นที่จะยกย่องวิธีการนี้มากกว่าด่ามัน กระนั้น ถ้าเขาทำได้แต่ยอมรับความเอนเอียงอันยอดเยี่ยมใหม่ ๆ ไปสู่ความทันสมัยของผักอย่างอบอุ่นเหมือนกับที่เขาทำโปรตีนแบบดั้งเดิม หอนาฬิกาจะไม่เพียงส่งเสียงสรรเสริญเท่านั้น แต่ยังเป็นการกล่าวสุนทรพจน์ในอนาคตอีกด้วย

12:15 น.: ถึงเวลาเริ่มดื่ม มันยังเร็วอยู่ ดังนั้นฉันจึงเลือกใช้ American Cereal Killer ซึ่งเป็นหนึ่งในค็อกเทลของ Gareth Evans กัปตันบาร์ของ Mr. Atherton ซึ่งชดใช้รายการที่รู้จักกันดีจาก Blind Pig ของเขาในลอนดอน ที่นี่ถูกดื่มด้วยบูร์บงและเสิร์ฟในกล่องนมแก้วทั้งหมด แน่นอนว่ามันหวานมากและลงไปง่าย

12:20 น. : พักเล่นบิลเลียดกับเพื่อนของฉัน แดเนียล ซึ่งฉันชนะหลังจากที่เขาเกาลูกสุดท้ายของเขา

13:00-16:30 น.: ชาว Google มาเป็นเวลานาน ฉันเคยรู้จักนั่งอยู่ที่ล็อบบี้ชั้นล่างขณะดื่มค็อกเทลดีๆ ที่แมนฮัตตัน แมนฮัตตัน (เช่น แมนฮัตตัน กับแอ๊บซินท์!) ที่บาร์ชั้นล่าง ดูแลโดยแมทธิว ชาร์ลส์ ชาวเวลส์พูดจาคล่องแคล่ว ที่สวมชุดพรรณรายและเสื้อชุดนอนภายใต้เสื้อเบลเซอร์

18.30 น. : โกลด์บาร์ (กำแพงแขวนกับศิลปิน) เต็มไปหมด พนักงานเสิร์ฟให้โซดาที่ทำจากถั่วและมิ้นต์แก่ฉัน คนอื่นๆ กำลังดื่มค็อกเทลชื่อว่า Gap Year ซึ่งมาพร้อมกับแท่งเรืองแสง รอยสักชั่วคราว (ปลอดสารพิษแต่กินไม่ได้) และสร้อยข้อมือมิตรภาพ พวกเขาเรืองแสงอย่างน่าขันในตอนกลางคืน แม่สามีของฉันมาถึง

20:30 น.: ห้องพักค่อนข้างน่ารักในตอนกลางคืน เมื่อปิดม่านแล้ว อาจเป็นร้านอาหารที่ดูเหมือนคลับชายล้วนก็ได้ บริกรของเราขายเนื้อโดเวอร์อย่างหนัก แต่แม่ยายของฉันต้องการสเต็ก Mr. Atherton เสนอ cote de bouef แบบดรายเอจ 40 วัน ($125) มันมาพร้อมกับหอคอยเห็ดทรัฟเฟิลดำและฟัวกราส์ก้อน กราแตงมันฝรั่ง และซอสบอร์เดเลซน้ำเกรวี่พร้อมชิ้นไขกระดูกที่ลอยอยู่ราวกับน้ำแข็งที่ลอยอยู่บนน้ำแข็ง ฉันเลือกใช้ mac และชีส (23 เหรียญ) แทนร้าน Berners Tavern ที่ชื่นชอบ: เบชาเมลหนาปกคลุม paccheri ราดด้วยเห็ดย่างและเกล็ดของ parmesan (ในเมนูมีแก้มวัวด้วย) เนื้อวัวพบความรุ่งโรจน์ในความตาย ความอร่อยในการดำเนินการ แม่สามีบอกว่าฉันเป็นลูกที่ดี แม็คนั่น ชีสนั่น อืม นิวยอร์คไม่ต้องการอาหารแบบสบาย ๆ อีกแล้ว แต่มันต้องการอันนี้ สมเหตุสมผลในส่วน แต่อุดมไปด้วยลักษณะ

ระฆังที่พวกเขาตีตอนนี้จะสำหรับฉัน หอนาฬิกาก็เหมือนกับแสงที่เมืองแซนโดเวอร์กำลังเปลี่ยนแปลง เปลี่ยนไปตามชั่วโมง ฉันเห็นใบหน้าส่วนใหญ่และชอบพวกเขาทั้งหมด คุณเอเธอร์ตันจะไม่เล่นน้ำที่นี่ในนิวยอร์กซิตี้ แต่ฉันไม่คิดว่านั่นคือเป้าหมายของเขา เขาไม่ใช่ลูกกระสุนปืนใหญ่ แม้ว่าหอนาฬิกาจะหล่อเหลา แต่การดำน้ำของเขาทำได้อย่างสวยงาม ไร้ที่ติ และคมราวกับมีด