สตาร์ทอัพรายนี้เติบโตสเต็กที่แท้จริงจากเซลล์เนื้อในห้องแล็บ

อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์กำลังเผชิญกับการหยุดชะงักอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน และไม่เพียงแต่จากตลาดร้อนแดงสำหรับ เนื้อปลอม . นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มการเติบโตของเนื้อสัตว์จริงที่ปลูกในฟาร์มชีวภาพ หรือห้องปฏิบัติการที่ใช้เทคโนโลยีสเต็มเซลล์ขั้นสูงเพื่อสร้างชิ้นส่วนของสัตว์ที่กินได้โดยไม่ต้องเลี้ยงสัตว์จริง

Aleph Farms สตาร์ทอัพสัญชาติอิสราเอลเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกนวัตกรรมด้านเนื้อสัตว์นี้ โดยได้รับแรงบันดาลใจจากเทคโนโลยีพื้นฐานของเวชศาสตร์ฟื้นฟู บริษัทใช้แพลตฟอร์มวิศวกรรมเนื้อเยื่อ 3 มิติเพื่อปลูกเนื้อที่ตัดจากเซลล์วัว ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีลักษณะทางชีววิทยาเหมือนกับสิ่งที่คุณได้รับจากร้านขายเนื้อหรือซูเปอร์มาร์เก็ต Didier Toubia ผู้ร่วมก่อตั้งและซีอีโอของ Aleph Farms กล่าวว่า แทนที่จะเลี้ยงสัตว์เป็นเวลาสองถึงสี่ปีและกินเพียง 40 เปอร์เซ็นต์ในท้ายที่สุด เราสามารถปลูกสเต็กได้โดยตรงในสามถึงสี่สัปดาห์ด้วยทรัพยากรเพียงเล็กน้อย

เมื่อต้นเดือนนี้ Braganca ได้พูดคุยกับ Toubia เกี่ยวกับประโยชน์ต่างๆ ของเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูก ว่าโดยพื้นฐานแล้วแตกต่างจากเนื้อสัตว์มังสวิรัติอย่างไร และความห่างไกลจากการปรากฏในเมนูของร้านอาหารระดับดาวมิชลิน

คุณช่วยอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับเทคโนโลยีหลักที่อยู่เบื้องหลังกระบวนการปลูกเนื้อสัตว์ของคุณได้ไหม ความคิดเกิดขึ้นได้อย่างไร?

การพัฒนาฟาร์มชีวภาพของเราอาศัยการวิจัยด้านเวชศาสตร์ฟื้นฟูสองทศวรรษ Aleph Farms ก่อตั้งขึ้นโดยศูนย์บ่มเพาะ FoodTech ของอิสราเอล The Kitchen ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ Strauss Group Ltd. และ The Technion–Israel Institute of Technology เราทำงานร่วมกับศาสตราจารย์ชูลามิต เลเวนเบิร์ก ซึ่งเป็นบุคคลสำคัญในด้านนี้ สิ่งที่เธอทำในช่วง 20 ปีที่ผ่านมาคือการปลูกอวัยวะมนุษย์นอกร่างกายของบุคคลเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์

เรากำลังพยายามใช้แนวคิดและความเชี่ยวชาญแบบเดียวกันกับที่เธอสั่งสมมาเป็นเวลานานในการวิจัยเพื่อสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจากวัวหรือเซลล์ของวัว เรานำสเต็มเซลล์จากวัวมาเลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุม ซึ่งเลียนแบบสภาพภายในร่างกายของสัตว์ รวมถึงอุณหภูมิ ระดับ PH ความดัน CO2 และอื่นๆ ฟาร์มชีวภาพเป็นส่วนขยายของสัตว์

ฉันเห็นแนวทางนี้เล็กน้อยในฐานะรูปแบบใหม่ของการสร้างบ้าน แต่เฉพาะในระดับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ซึ่งเป็นส่วนที่กินได้ของสัตว์
ในทางทฤษฎี วิธีนี้สามารถใช้ในการผลิตเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้

โดยหลักการแล้วใช่ ข้อดีของวิธีนี้คือเราควบคุมกระบวนการได้ เช่น การรวมไขมัน (หรือน้อยกว่า) หรือทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อหนาขึ้นหรือบางลง

อันที่จริง ฉันไม่ได้มองว่าเนื้อสัตว์ที่ปลูกมาทดแทนเนื้อสัตว์ทั่วไป แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทใหม่ เราเชื่อว่าในอีก 10 หรือ 15 ปี เราจะมีเนื้อสัตว์หลายประเภท เช่นเดียวกับไวน์

อะไรเป็นแรงบันดาลใจให้คุณใช้เทคโนโลยีนี้ในการผลิตอาหาร เหตุใดจึงเป็นเรื่องแปลกใหม่สำหรับอุตสาหกรรม

ฉันคิดว่ามีสองเหตุผล ประการแรก วันนี้อุตสาหกรรมอาหารคิดเป็น 26 เปอร์เซ็นต์ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลก และภายในร้อยละ 26 นั้นปศุสัตว์มีความรับผิดชอบร้อยละ 15 (ตามองค์การอาหารและการเกษตร) ดังนั้น หากเราต้องการบรรลุเป้าหมายการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในการชะลอการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิและการสูญเสียที่ดินทำกิน เราจำเป็นต้องเปลี่ยนระบบอาหารของเรา

มันเหมือนกับ วิกฤตมูลม้าครั้งใหญ่ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อเราต้องคิดค้นระบบขนส่งให้เหมาะสมกับประชากรในเมืองที่กำลังเติบโต ระบบการเกษตรที่เหมาะกับประชากร 1.6 พันล้านคนในปี 1900 นั้นไม่เพียงพอสำหรับเลี้ยงคน 7.8 พันล้านคนที่เรามีอยู่ในปัจจุบัน เราจึงต้องคิดค้นวิธีปฏิบัติใหม่ๆ ในการผลิตอาหาร

ในกรณีของเรา แทนที่จะเลี้ยงสัตว์เป็นเวลาสองถึงสี่ปีและกินเพียง 40 เปอร์เซ็นต์ในท้ายที่สุด เราสามารถเพาะเลี้ยงสเต็กได้โดยตรงในสามถึงสี่สัปดาห์โดยใช้ทรัพยากรเพียงเล็กน้อย

เหตุผลที่สองคือการสาธารณสุข ในแต่ละปีมีผู้เสียชีวิตราว 700,000 คนจากการดื้อยาปฏิชีวนะ การใช้ยาปฏิชีวนะอย่างมหาศาลในการเลี้ยงสัตว์แบบเข้มข้นเป็นหนึ่งในปัจจัยขับเคลื่อนหลักสำหรับสิ่งนั้น องค์การอนามัยโลกพิจารณาว่าการดื้อยาต้านจุลชีพเป็นหนึ่งในสองภัยคุกคามที่สำคัญต่อเผ่าพันธุ์มนุษย์ในอนาคต

เราสามารถช่วยแก้ปัญหานี้ได้ เพราะเนื้อของเราปลูกในระบบปิดโดยไม่มีความเสี่ยงจากการปนเปื้อนจากภายนอก ไวรัสเกือบทั้งหมดที่พบในมนุษย์นั้นมาจากสัตว์ แม้แต่ไข้หวัดก็มาจากสัตว์ และโควิด-19 ด้วยการเลี้ยงสัตว์ที่เข้มข้นขึ้น เราเห็นความถี่ที่สูงขึ้นของไวรัสที่ส่งจากสัตว์สู่คน และเราต้องหยุดสิ่งนั้น Didier Toubia ต้องการมีผลิตภัณฑ์ Aleph Farms ตัวแรกออกสู่ตลาดภายในสามปีIlia Yechimovich / พันธมิตรรูปภาพผ่าน Getty Images

นั่นฟังดูน่ากลัว ฉันเข้าใจว่า Aleph Farms ยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นของการเพาะเลี้ยงเนื้อออกสู่ตลาด เมื่อทำการค้าอย่างเต็มที่ คุณคิดว่าการทำฟาร์มชีวภาพจะขัดขวางการผลิตเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมอย่างไร

ในระยะยาว ฉันเชื่อว่าเนื้อสัตว์ที่ปลูกจะเข้ามาแทนที่การทำฟาร์มอุตสาหกรรม ซึ่งคิดเป็น 70% ของการผลิตเนื้อสัตว์ทั่วโลกในปัจจุบัน เราไม่ได้มาแทนที่การทำฟาร์มขนาดเล็กที่ครอบครัวเป็นเจ้าของ

ค่าใช้จ่ายและราคาเป็นอย่างไร? เนื้อสัตว์ที่ปลูกในที่สุดจะมีราคาถูกกว่าเนื้อธรรมชาติหรือไม่?

ใช่ ในระยะยาวเมื่อเราไปถึงการประหยัดจากขนาด เพราะเราใช้ทรัพยากรน้อยลง ในระยะสั้น เนื้อสัตว์ที่ปลูกจะมีราคาแพงกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไป ไม่ถึงขนาดที่ใหญ่โต—แต่จะไม่แพงกว่าถึง 10 เท่า; มันจะเป็นสองเท่าของราคาอาจจะ

ฉันเชื่อว่าเราจะสามารถเข้าถึงความเท่าเทียมกันของต้นทุนได้ภายในห้าปี ซึ่งเร็วกว่าผลิตภัณฑ์จากพืชใหม่ๆ เช่น Impossible Foods เป็นต้น

ในบันทึกนั้น คุณเห็นเนื้อสัตว์จากพืชเป็นคู่แข่งหรือไม่?

ฉันเชื่อว่ามีที่ว่างในตลาดสำหรับทั้งสองแนวทาง พวกเขากำลังกำหนดเป้าหมายกลุ่มต่างๆ ของประชากร เรามีปรัชญาที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจาก Impossible Foods หรือ Beyond Meat เราไม่ใช่บริษัทเนื้อสัตว์ทางเลือก เราทำเนื้อแท้จากกระบวนการผลิตทางเลือก

ปีที่แล้ว คุณบอกว่า Aleph Farms กำลังเจรจากับเครือร้านอาหารหลายแห่งเกี่ยวกับการแนะนำผลิตภัณฑ์ของคุณในเมนูใช่หรือไม่ ข่าวสารล่าสุดเกี่ยวกับดีลเหล่านั้นคืออะไร? คุณพบพันธมิตรร้านอาหารหรือไม่?

เราได้พูดคุยกับเชฟในส่วนต่างๆ ของโลก รวมถึงเชฟมิชลินสตาร์ในยุโรป สหรัฐอเมริกา และเอเชีย ดังนั้นเราจึงทำงานร่วมกับพวกเขาอย่างแน่นอน

ในท้ายที่สุด สำหรับแนวทางใหม่ในการปลูกเนื้อสัตว์ให้ประสบความสำเร็จ การผลิตโปรตีนเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ เนื้อสัตว์เป็นผลผลิตทางอารมณ์ในเกือบทุกวัฒนธรรม ดังนั้น เพื่อให้เราประสบความสำเร็จ เราจำเป็นต้องทำซ้ำว่าจริงๆ แล้วเนื้อสัตว์คืออะไร โดยเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นในตลาดต่างๆ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการทำงานร่วมกับเชฟที่รู้วิธีเชื่อมต่อกับผู้บริโภคจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก สิ่งเหล่านี้สามารถช่วยเราปรับแต่งประสบการณ์ของผลิตภัณฑ์ของเรา