Bar Rescue เพิ่งออกอากาศตอนที่ 100 คุณทาฟเฟอร์ไม่เคยคิดว่ามันจะทำได้ไกลขนาดนั้น(ภาพ: เข็ม) ในหัวข้อบาร์และร้านอาหารคือ restaurants โอกาสที่หายากเมื่อ Jon Taffer ไม่ใช่คนที่มีความรู้มากที่สุดในห้อง แม้ว่าเขาจะเป็นเจ้าของไนท์คลับและร้านอาหารชั้นเลิศ แต่ชาวพื้นเมืองในลองไอส์แลนด์ก็เป็นที่รู้จักกันดีในฐานะที่ปรึกษาด้านบาร์ผู้บุกเบิกซึ่งนำพาอุตสาหกรรมนี้ไปสู่ความปั่นป่วนด้วยแนวทางปฏิบัติเช่นช่องทางก้นซึ่งหมายถึงการส่งเสริมปฏิสัมพันธ์กับลูกค้าผ่านการเปิดฟลอร์เต้นรำเล็กน้อย ในรายการ Spike TV ของเขา บาร์กู้ภัย และตลอดอาชีพการงานของเขา เขาทำงานในบาร์อิสระและลูกโซ่มากกว่า 1,000 แห่ง ซึ่งมีจำนวนเพิ่มขึ้นถึงกว่า 30,000 แห่ง หากคุณพิจารณาแฟรนไชส์แต่ละราย เหนือซูชิที่ Koi ในโซโห คุณ Taffer ได้ให้บทเรียนเกี่ยวกับจิตวิทยาที่ส่งผลต่อบาร์
คุณจะนิยามวิทยาศาสตร์บาร์ได้อย่างไร?
เป็นการศึกษาพฤติกรรมมนุษย์ที่เกี่ยวข้องกับสภาพแวดล้อมแบบบาร์ มันเกี่ยวกับการกระตุ้นให้คุณมีความสนุกสนาน ใช้จ่าย ดื่มและเต้นรำมากขึ้น ฉันต้องการให้คุณมีเวลาที่ดีกว่าปกติสำหรับคุณ และฉันจะใช้กลอุบายด้านพฤติกรรมต่างๆ เพื่อให้คุณทำ
บทเรียนแรกของวิทยาศาสตร์บาร์ที่คุณเรียนรู้คืออะไร
วันหนึ่งขณะที่ข้าพเจ้านั่งอยู่ในบาร์และมีพื้นที่ยกระดับและพื้นที่ต่ำ ข้าพเจ้ามองดูสุภาพบุรุษคนหนึ่งเดินขึ้นบันไดไปยังพื้นที่สูง เขาเดินไปหาผู้หญิงที่เขาคิดว่าสวยหรืออะไรบางอย่าง และเขาก็พบกับทางตัน เขากลับไปอีกทางหนึ่งและจากไป ข้าพเจ้าเห็นว่าเด็กผู้หญิงคนนั้นมองมาที่เขา และเขาอายเพราะเธอรู้ว่าเขากำลังทำอะไร ฉันคิดในใจว่า ถ้าฉันวางบันไดอีกข้างหนึ่ง เขาจะไหลผ่านไปได้เหมือนเขามีจุดประสงค์ จากนั้นฉันก็เริ่มศึกษาเก้าอี้บาร์และเรียนรู้ว่า—และฉันไม่ได้คลั่งไคล้เลย—แต่เมื่อผู้หญิงอายุ 35 ปีขึ้นไป พวกเขาจะอ่อนไหวมากเกี่ยวกับส่วนหลังของพวกเขา ดังนั้นฉันจึงเลิกใช้เก้าอี้บาร์สำหรับกลุ่มประชากรมากกว่า 35 คน เมื่อพวกเขายังเด็ก คนชอบที่จะหมุนและโต้ตอบ ดังนั้นฉันจึงไม่เอนหลังพิงเก้าอี้
'โอกาสเดียวที่ฉันมีปฏิสัมพันธ์คือดวงตาของเราเชื่อมต่อกันดังนั้นฉันจึงไม่ต้องการให้ดวงตาของคุณอยู่ที่นี่และดวงตาของฉันลงไปที่นั่น นั่นเป็นเหตุผลที่เก้าอี้บาร์มีความสำคัญ นั่นเป็นเหตุผลที่รูปร่างของแท่งมีความสำคัญ'
แถบใดเปลี่ยนแปลงง่าย ๆ บ้าง - สำเร็จหรือล้มเหลว - สามารถเพิ่มประสบการณ์ของลูกค้าและเพิ่มผลกำไรได้หรือไม่?
หนึ่งในสิ่งที่ทำได้เร็วที่สุดคือเสิร์ฟค็อกเทลอันเป็นเอกลักษณ์ สุราปรุงแต่งเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน—คุณรู้ไหม วอดก้าเชอร์รี่และทุกอย่าง คุณสามารถเติมวิสกี้ลงในเหยือกใส่ผลไม้แล้วชงของคุณเอง เอกลักษณ์คือเคล็ดลับ คุณต้องการสิ่งที่คนอื่นไม่มี ฉันสามารถหา Budweiser สักขวดได้ทุกที่ ฉันสามารถหาสก๊อตช์บนโขดหินได้ทุกที่ คุณต้องเพิ่มบุคลิกภาพให้กับพวกเขา ลองดูที่นิวยอร์กและมีอะไรน่าสนใจบ้าง บาร์ผสมเครื่องดื่มร้อน เครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใคร รายการอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ตรงนั้น [ชี้ไปที่ซูชิหลากสีของฉัน] ไม่ซ้ำใครขนาดไหนมาดูกัน! สีสวยจังเลย! คุณต้องการสิ่งที่ฉันเรียกว่า PoD [จุดแตกต่าง]
เราพูดถึงกรวยก้น เครื่องมืออื่น ๆ ของบาร์และไนท์คลับคืออะไร?
เมื่อคุณเดินเข้าไปในบาร์—ภายในสองหรือสามวินาที—มีบางสิ่งเกิดขึ้น ครั้งแรกที่คุณได้ยินเพลง ที่บอกคุณว่าบาร์เหมาะสำหรับคุณหรือไม่ สิ่งต่อไปคือกลิ่น กลิ่นดีมั้ย? มันสกปรก? เป็นยีสต์หรือไม่? จากนั้นดวงตาของคุณก็ไปยังจุดที่สว่างที่สุดในห้อง จุดนั้นคืออะไร? เป็นสถานีบริการสกปรกหรือไม่? มันเป็นแถบหลังที่ไม่เป็นระเบียบหรือไม่? มันเป็นงานศิลปะที่น่าเกลียดหรือไม่? หรือเป็นสิ่งที่ส่งข้อความถึงคุณว่าคุณมาถูกที่แล้ว? คุณรู้สึกว่าคุณมาถูกที่แล้วหรือไม่ และมันก็เกิดขึ้นอย่างอ่อนน้อมในเวลาประมาณเสี้ยววินาที หากคุณควบคุมสามสิ่งนี้ได้ แขกจะได้รับความสะดวกสบายและทำให้พวกเขารู้สึกว่ามาถูกที่แล้ว 
แม้ว่าเขาจะไม่ใช่นักดื่มตัวยง แต่คุณแทฟเฟอร์ก็ชอบดื่มสก๊อตช์(ภาพ: เข็ม)
มีรูปทรงและวิธีการจัดบาร์ที่เหมาะกับกลุ่มคนที่ดีที่สุดหรือไม่?
พนันได้เลย. แถบเกาะเหมาะเป็นอย่างยิ่งเพราะมีรูปแบบเป็นวงกลมและผู้คนไหลผ่าน เมื่อคุณนั่งอยู่ที่บาร์ คุณไม่ได้จ้องไปที่กำแพง คุณกำลังจ้องมองคนอื่น ดังนั้นพวกเขาจึงโต้ตอบได้ดีกว่าและสบายใจกว่าโดยเนื้อแท้ ที่ระดับศูนย์ในบาร์ คุณจะได้ที่นั่งสูง ที่พื้นที่สูง ให้นั่งแบบเตี้ย ดังนั้น หากคุณกำลังยืนและเดินไปรอบ ๆ บาร์หรือนั่งบนเก้าอี้ สายตาของทุกคนจะอยู่ห่างจากกันไม่เกิน 10 นิ้ว โอกาสเดียวที่ฉันมีปฏิสัมพันธ์กันคือดวงตาของเราเชื่อมต่อกัน ดังนั้นฉันไม่ต้องการให้ดวงตาของคุณอยู่ที่นี่และมองลงไปตรงนั้น นั่นเป็นเหตุผลที่เก้าอี้บาร์มีความสำคัญ นั่นเป็นเหตุผลที่รูปร่างของแท่งมีความสำคัญ ไม่เพียงแค่นั้น แต่เมื่อคุณดูรูปแบบที่นั่งแล้ว เบาะนุ่มก็เป็นสิ่งสำคัญหากผมอยากให้คุณอยู่นานขึ้น การจัดแสง—ยิ่งแสงน้อย ฉันยิ่งต้องเข้าใกล้คุณมากขึ้นเพื่อพูดคุยกับคุณ ถ้าฉันต้องการความสนิทสนมมากขึ้น ฉันจะปิดไฟลงและคุณจะเห็นผู้คนใกล้ชิดกันมากขึ้นเพื่อพูดคุยกัน
สิ่งที่ทำให้แถบดำน้ำที่ดีคืออะไร? แล้วอะไรล่ะที่แยกมันออกจากบาร์ที่ดูแย่ในทางที่ผิด?
สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับบาร์และร้านอาหารคือคุณไม่จำเป็นต้องเป็นคนใหม่ ใหม่ทำให้คุณน่าสนใจ แต่ความเกี่ยวข้องมาทันเวลา อาคารสาธารณะแห่งที่สองที่เคยสร้างในอเมริกาเป็นบาร์ ที่แรกก็คือคริสตจักร ผู้กลั่นเครื่องแรกของอเมริกาคือ George Washington เขากลั่นบูร์บองประมาณ 10,000 แกลลอนทุกปี ฉันบอกคุณว่าเพราะบาร์นั้นเก่าแก่ และบาร์ดำน้ำก็มีองค์ประกอบทางประวัติศาสตร์สำหรับพวกเขา เมื่อคุณเข้าไปในแถบดำน้ำ คุณพูดกับตัวเองว่า นี่คงอยู่ที่นี่มานานแล้ว คุณเดินเข้ามา มันมืด เป็นไม้ มันอบอุ่น บาร์เทนเดอร์มักไม่เด็กและไม่ควรเป็น ประชาชนเป็นขาประจำ คุณรู้ว่าพวกเขาทำงานหรืออาศัยอยู่ภายในสองช่วงตึก ถ้าคุณมาสามวันต่อสัปดาห์ คุณจะเห็นคนกลุ่มเดิมอยู่ที่นั่นเกือบตลอดเวลา แถบดำน้ำไม่ได้ดำน้ำเลย พวกเขาควรจะเรียกว่าบาร์ท้องถิ่นจริงๆ สิ่งที่เกิดขึ้นคือแถบดำน้ำถูกจัดประเภทเป็นแท่งสกปรก, แถบเก่า, แถบที่ไม่มีการดูแล นั่นไม่ใช่สิ่งที่เป็นแถบดำน้ำ ไดฟ์บาร์เป็นบาร์เก่าแก่ที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์
