Dave Kyrejko วิศวกรโรงกลั่นของ Industry City Distillery ยืนอยู่หน้าเครื่องกลั่นที่ทำด้วยมือของบริษัท (ภาพ: Jordyn Taylor / ผู้สังเกตการณ์นิวยอร์ก) สงสัยว่าสิ่งที่น็อคดาวน์อุ๊ยในค็อกเทลของคุณคือเมื่อคืนนี้? หากคุณอยู่ที่แหล่งน้ำที่ทันสมัยที่สุดแห่งหนึ่งของเมือง เช่น The Top Of The Standard อาจเป็นแหล่งสำรองทางเทคนิค เบียร์วิเศษนี้เป็นจิตวิญญาณแห่งการพิสูจน์สูงสุดที่สามารถผลิตได้ในทางเคมี สร้างขึ้นที่นี่ในนิวยอร์คโดยโรงกลั่น Industry City ผู้ผลิตเหล้าในเมืองแห่งนี้ซ่อนตัวอยู่หลังประตูเหล็กเพียงไม่กี่ก้าวจากทางด่วน Gowanus ซึ่งถือว่าเป็นการทดลองทำผลิตภัณฑ์วอดก้าที่มีเอกลักษณ์และมีรสนิยมเหนือกว่า จึงรับประกันได้ว่ามีหิ้งของตัวเองอยู่เหนือ Grey Gooses และ Ketel Ones ของบาร์เพราะด้านบนนั้น ชั้นวางไม่ได้ตัดมัน
โรงกลั่นชื่อ Industry City Distillery ตั้งชื่อตามเขตการผลิตในบรูคลินซึ่งอาศัยอยู่ตั้งแต่เริ่มก่อตั้งเมื่อสามปีที่แล้ว ได้สร้างวิธีการกลั่นแบบใหม่ทั้งหมด และต่อมา วอดก้าที่นุ่มนวลสวยงามน่ารับประทานมากที่สุด ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของพวกเขาคือ Technical Reserve ได้กลายเป็นส่วนผสมลับที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดในเมือง เนื่องจากเป็นเชื้อเพลิงสำหรับคราฟต์ค็อกเทลตามฤดูกาลที่บาร์หรูสุดหรูทั่วเมือง
คุณสามารถนำเกลือรมควันรสอร่อยใส่ใน Technical Reserve เขย่าสักครู่แล้วกรองให้เกลือทั้งหมดถูกทิ้งไว้เบื้องหลังและรสชาติจะอยู่ในจิตวิญญาณของคุณ
สิ่งที่ทำให้ ICD แตกต่างจากจุดเริ่มต้นคือบริษัทกลั่นวอดก้าของตัวเองจริงๆ เครื่องกลั่นที่มีชื่อคุ้นเคยส่วนใหญ่ไม่ได้ทำอะไรมากไปกว่าการซื้อสุราอุตสาหกรรม เติมน้ำแล้วส่งออกในขวดที่มีสไตล์ ICD ไม่เพียงแต่สร้างภาพนิ่งของตัวเองเท่านั้น แต่ยังทำให้โรงกลั่นแห่งนี้เป็นโรงกลั่นแห่งแรกในรัฐที่ดำเนินการดังกล่าวนับตั้งแต่มีข้อห้าม—แบรนด์ดำเนินการทุกขั้นตอนด้วยเครื่องจักรและเทคนิคที่พัฒนาขึ้นเองทั้งหมด
ทั้งหมดนี้มีจุดประสงค์ Ronak Parikh ผู้จัดการฝ่ายขายและฝ่ายปฏิบัติการของทีม ICD สามคนบอกกับ Braganca ว่าเราต้องการควบคุมทุกแง่มุมของสิ่งที่เข้าไปในผลิตภัณฑ์และวิธีการผลิต
เมื่อกลั่นวอดก้า จะมีหัวและก้อย (ซึ่งเอาออกทันที) และหัวใจ—ส่วนที่ต้องการของกลั่น, สารที่ผลิตขึ้นระหว่างการกลั่นครั้งแรก แทนที่จะเพียงแค่เติมน้ำและบรรจุขวดหัวใจเหล่านั้นเหมือนที่บริษัทใหญ่ๆ ส่วนใหญ่ทำ ที่จริงแล้ว ICD กลับใช้หัวใจและวิศวกรถึง 30 ครั้งDave Kyrejko ลิ้มรสแต่ละอย่างเป็นการส่วนตัวทุกครั้งเพื่อออกแบบส่วนผสมที่ลงตัวของวอดก้า ซึ่งบริษัทตั้งชื่อว่า Industry Standard วอดก้ามาตรฐานอุตสาหกรรมของบริษัทกลั่นจากน้ำตาลหัวบีตด้วยเทคนิคเฉพาะ (ภาพ: Arman Dzidzovic/New York Braganca)
เช่นเดียวกับอายุที่มักทำหน้าที่เป็นเครื่องบ่งชี้คุณภาพของสก๊อต เวลาที่กลั่นก็ทำหน้าที่คล้าย ๆ กันสำหรับวอดก้า ทีม ICD ท้าทายคำจำกัดความของการกลั่นที่ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่พวกเขาอ้างว่าสามารถโต้แย้งได้ว่าพวกเขากลั่น 130 ครั้ง แม้ว่ากระบวนการของพวกเขาจะเป็นเรื่องซ้ำซาก พวกเขาทำครั้งเดียวจริงๆ—แค่ยาวมาก ช้าและสมบูรณ์แบบแทน
เราไม่สามารถปรับปรุงคุณภาพโดยการเรียกใช้อีกครั้งได้จริง คุณ Kyrejko บอกกับ Braganca เราจะได้ผลลัพธ์ที่แน่นอนเหมือนกัน
ทุกความคิดริเริ่มพิเศษของ ICD นั้นคำนึงถึงรสนิยม แต่ทั้งหมดนั้นจำเป็นต่อความมุ่งมั่นสู่ความยั่งยืน โรงกลั่นบรูคลินของ ICD นั้นประหยัดพลังงานมากกว่าสามเท่าและประหยัดน้ำมากกว่าโรงกลั่นอื่นถึงหกเท่า เครื่องจักรทำมือมีขนาดเล็กมาก (แต่ยังคงให้ผลผลิตใกล้เคียงกัน) และนำความร้อนเหลือทิ้งกลับมาใช้ใหม่เป็นพลังงานด้วยซ้ำ พลังงานจำนวนมากยังช่วยประหยัดพลังงานได้ด้วยการใช้การกลั่นที่มีประสิทธิภาพเพียงครั้งเดียวแทนที่จะใช้หลายรอบ และด้วยราคาไฟฟ้าในนิวยอร์ค ทีม ICD สงสัยว่าพวกเขาสามารถมีอยู่ในบ้านบรู๊คลินได้หากดำเนินการเหมือนคู่แข่งในชนบทของบริษัท ICD เพาะพันธุ์ยีสต์ของตัวเองในสถานที่ และเป็นหนึ่งในบริษัทวอดก้าเพียงไม่กี่แห่งที่กลั่นจากน้ำตาลหัวบีท น้ำตาลสามารถละลายน้ำได้อย่างสมบูรณ์และไม่ก่อให้เกิดขยะ ต่างจากข้าวสาลีและมันฝรั่งที่บริษัทในชนบทใช้ ของเสียไม่ใช่ปัญหาสำหรับผู้อื่น เพราะสามารถนำไปใช้เป็นวัสดุคลุมดินหรืออาหารสัตว์ในฟาร์มใกล้เคียงได้ เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ใช้งานได้ใน Sunset Park
คุณปาริข์รับรองกับผู้สังเกตการณ์ว่า IDC จะไม่สร้างกลุ่มวอดก้าปรุงแต่ง อย่างไรก็ตาม Technical Reserve เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ด้วยเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์โดยปริมาตร (ABV) ที่ 96.5 (หลักฐาน 191.2) และไม่มีสารเจือปนใดๆ เป็นสุราที่บริสุทธิ์ที่สุดและผ่านการพิสูจน์สูงสุดเพียงตัวเดียวที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา ในฐานะที่เป็นหลักฐานการพิสูจน์แอลกอฮอล์ที่เสถียรสูงสุดที่เป็นไปได้ทางเคมี จึงเป็นกลางอย่างสมบูรณ์และสมบูรณ์แบบ เครื่องมือสำหรับนักผสมเครื่องดื่มที่บ้านและบาร์เทนเดอร์มืออาชีพเพื่อใช้ในการสร้างรสชาติขม ทิงเจอร์ และการผสมอย่างรวดเร็ว
คุณสามารถนำเกลือรมควันรสอร่อยใส่ใน Technical Reserve เขย่าสักครู่แล้วกรองให้เกลือทั้งหมดถูกทิ้งไว้เบื้องหลังและรสชาติจะอยู่ในจิตวิญญาณของคุณ Mr. Kyrejko กล่าว มันจะสร้างความเข้มข้นของกลิ่นควันบุหรี่ เพิ่มหยดเดียวลงใน Bourbon ที่น่ารังเกียจ แล้วคุณจะมีสก๊อต นักดื่มที่ทันสมัยของเมืองนี้กำลังซื้อ Technical Reserve เร็วกว่าที่บริษัทจะทำได้ (ภาพ: Jordyn Taylor / ผู้สังเกตการณ์นิวยอร์ก)
เมื่อนายปาริกแสดงวิธีทำลิมอนเชลโลโดยใช้น้ำตาล น้ำ ผิวเลมอน และเทคนิคสำรอง ก็พร้อมในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมงและมีรสชาติที่สดใหม่อย่างเห็นได้ชัด
Gates Otsuji นักผสมเครื่องดื่มระดับภูมิภาคที่เลานจ์ยอดนิยมของคนดัง Top of the Standard (เดิมชื่อ Boom Boom Room) กำลังใช้ Technical Reserve เพื่อสร้างช็อกโกแลตเชอร์รี่เอสเปรสโซขมและวอดก้าสับปะรดในบ้าน ตอนนี้รสขมใช้เวลาสองวันในการสร้างแทนที่จะเป็นสองเดือน และการผสมด้วยจิตวิญญาณแทนความร้อนทำให้ได้เหล้าสับปะรดที่เข้ากับรสลาเวนเดอร์และแชมเปญในค็อกเทลอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขา แทนที่จะบดบังรสชาติเหล่านั้น
เป็นเรื่องน่าทึ่งที่มีเครื่องมือประเภทนี้ในคลังแสงของคุณ เขากล่าว
และแม้ว่าจะดูเหมือนเป็นงานพิเศษ แต่เขารับรองกับเราว่าวิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายกว่า ถ้าฉันเป็นโกอิในการซื้อสินค้าที่มีจำหน่ายทั่วไป ฉันอาจต้องสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์ 10 หรือ 15 รายการหรือปั้นสูตรตามที่มีอยู่ Mr. Otsuji กล่าว แต่เราสามารถควบคุมทุกอย่างเกี่ยวกับมันได้ และฉันมีการควบคุมที่สร้างสรรค์และความมั่นใจในทุกสิ่งที่เรานำเสนอมากขึ้น
Vincent Favella ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มแห่ง Five Leaves ใน Greenpoint กล่าวว่า Technical Reserve เป็นแอปพลิเคชั่นที่สะอาดที่สุดเท่าที่เขาเคยเจอมาในการทำรสขมของเขา
ฉันเคยชงน้ำมันด้วยตัวเอง แต่ฉันไม่พบแอลกอฮอล์ที่สูงกว่าร้อยละ 50 เลย จากนั้นฉันก็พบพวกเขาและพบว่ามันหลุดออกจากที่ 96.5 เปอร์เซ็นต์และแบบว่า 'โอ้ฉันพระเจ้า. นี่คือสิ่งที่ฉันต้องการ'
