Steve Sutton ผู้ก่อตั้ง Devoción จากโคลอมเบีย ในโรงคั่วกาแฟและร้านกาแฟใน Williamsburgนีน่า โรเบิร์ตส์ ลูกค้าเข้าร้าน Williamsburg's ความจงรักภักดี สำหรับกาแฟ ขั้นแรกให้เดินไปที่ห้องย่างสไตล์อินดัสเทรียลเก๋ไก๋ด้านหน้า เครื่องคั่วกาแฟขนาดมหึมาและถุงกระสอบที่เต็มไปด้วยเมล็ดกาแฟโคลอมเบียสามารถมองเห็นได้ผ่านหน้าต่างภายใน
ชาวบ้านจิบกาแฟฝีมือดีของDevociónจากถ้วยเซรามิกสีเหลืองในร้านกาแฟที่กว้างขวาง ผ่านเครื่องปิ้งขนมปังที่ส่องสว่างด้วยสกายไลท์ขนาดใหญ่และตกแต่งด้วยผนังสวนอันเขียวชอุ่ม บาริสต้าบดเมล็ดกาแฟและทำเครื่องดื่มกาแฟเพื่อให้ลูกค้าวัยหนุ่มสาวหลั่งไหลเข้ามาอย่างต่อเนื่อง
Steve Sutton เป็นผู้ก่อตั้ง Devoción มีพื้นเพมาจากเมือง Medellín ประเทศโคลอมเบีย เขาเปิดสาขาวิลเลียมสเบิร์กของDevociónในปี 2556 และได้เพิ่มร้านกาแฟบรูคลินอีกแห่งในโบรัมฮิลล์และอีกแห่งหนึ่งในเขตแฟลตไอรอนของแมนฮัตตัน ในหนึ่งหรือสองเดือน Devoción จะเปิดบาร์คาสคาร่าซึ่งมีเครื่องดื่มที่ทำจากผลไม้เมล็ดกาแฟกดเย็น
Sutton อ้างว่ากาแฟโคลอมเบียของ Devoción เป็นกาแฟที่สดที่สุดในโลก เฟดเอ็กซ์และซัพพลายเชนของเขาทำให้ถั่วสามารถคั่วได้ภายในไม่กี่วันหรือหลายสัปดาห์หลังจากกระบวนการโรงสีแบบแห้ง (เมื่อดึงถั่วออกจากแกลบ) พร้อมสำหรับการคั่ว
Devoción ซึ่งมีพนักงานประมาณ 40 คน จัดหากาแฟให้กับร้านอาหารเช่น อีเลฟเว่น เมดิสัน พาร์ค , บ้าง โมโมฟุคุ สถานที่ ท้องถิ่น และที่เพิ่งเปิดใหม่ มงกุฎขี้อาย รวมไปถึงร้านกาแฟและโรงแรมต่างๆ กาแฟขนาด 12 ออนซ์ของ Devoción ที่จำหน่ายบนเว็บไซต์ของพวกเขามีราคา 22 เหรียญสหรัฐฯ มีจำนวนจำกัด เช่น คุณแม่ในกาแฟ ผลิตโดยเกษตรกรและคนงานหญิง ราคา 25 เหรียญ
เมื่ออายุได้ 14 ปี ซัตตันมาที่สหรัฐอเมริกาด้วยตัวเองเพื่อไปโรงเรียนเพื่อหลีกหนีความรุนแรงของโคลอมเบีย ที่เกิดจากผู้ค้ายาเสพติด ผู้ก่อการร้ายยาเสพติด และกลุ่มกองโจร หลังจากเรียนจบวิทยาลัย พักช่วงสั้นๆ ที่โรงเรียนธุรกิจและก่อตั้งค่ายเพลงเทคโนเฮาส์ที่เสียชีวิตจากการประดิษฐ์ Napster เขาได้งานกับผู้จำหน่ายกาแฟในไมอามี่
ที่นั่นเขาตัดสินใจกลับไปโคลอมเบียและเปิดธุรกิจกาแฟชนิดพิเศษ หลังจากหลายปีของการวิจัยการจัดหากาแฟในโคลอมเบียรวมถึงใน ป่าที่ควบคุมโดย FARC เขาเปิดธุรกิจในปี 2549 ที่โบโกตา ตามด้วยโรงคั่วและร้านกาแฟในวิลเลียมสเบิร์กในปี 2556
บนโซฟาหนังตรงกลางในร้านกาแฟของ Devoción ท่ามกลางเสียงโทรศัพท์ที่ซุกอยู่ในกระเป๋ากางเกงยีนส์ของเขาอย่างต่อเนื่อง Sutton บรรยายถึงการผจญภัยในกาแฟของเขาในการจัดหา วิธีที่เขาจ่ายเงินให้กับเกษตรกรและผลกระทบทางสังคมของ Devoción
คุณเปิดตัว Devotion ในโบโกตาครั้งแรกในปี 2549 หรือไม่
ปีแรกของบริษัทเกี่ยวกับการเรียนรู้วิธีการจัดหา ฉันต้องย้อนกลับไปในปี 2546 ตลาด [กาแฟพิเศษ] นั้นใหม่มาก ไม่มีใครจัดหาเหมือนเราในโคลัมเบีย เราเรียนรู้ที่จะเข้าไปในดินแดน FARC เพื่อรับกาแฟที่ไม่มีใครได้รับ
FARC ยังคงใช้งานอยู่หรือไม่?
โอ้ใช่ มันยากจริงๆ
ไม่กลัวเหรอ?
ใช่ แต่ถ้าคุณปฏิบัติต่อเกษตรกรอย่างถูกต้อง พวกเขาช่วยคุณได้ เรามุ่งความสนใจไปที่การได้กาแฟที่ดีก่อนที่จะนำไปผสมกับกาแฟปกติ ในการทำเช่นนั้น คุณต้องเข้าไปในโซนสีแดง เราเรียนรู้ที่จะพูดคุยกับคนที่ใช่ ขออนุญาติที่ถูกต้อง เรากลัวแต่ก็ตื่นเต้นไปพร้อมๆ กัน
คุณเริ่มคั่วและขายส่ง?
ใช่ ในปี 2549 ฉันคั่วถั่วโดยเร็วที่สุดหลังจากกระบวนการโรงสีแห้ง โดยดึงถั่วเขียวออกจากแกลบ
ในเชิงเศรษฐกิจ ไม่มีเหตุผลที่จะต้องนั่งดูสินค้าคงคลัง ในแง่คุณภาพ หากเมล็ดกาแฟสดก่อนการคั่ว ลักษณะของกาแฟจะมีประสิทธิภาพมากกว่าการคั่วหลังจากผ่านการบดแบบแห้งเป็นเวลา 6 เดือน ซึ่งเป็นสิ่งที่บริษัทกาแฟพิเศษหลายแห่งทำ
ตอนนี้เราคั่วโดยเฉลี่ย 10 ถึง 30 วันหลังจากกระบวนการโรงสีแบบแห้ง ในขณะที่บริษัทอื่นๆ ย่างประมาณ 5 เดือนถึงหนึ่งปีหลังจากการสีแบบแห้ง
ถั่วเขียวมีวันหมดอายุหลังจากสีแห้งหรือไม่?
ตราบใดที่ความชื้นไม่สูงจึงไม่มีเชื้อราก็ไม่มีวันหมดอายุ อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับว่าคุณคุยกับใคร มีการเคลื่อนไหวเกี่ยวกับไมโครโมลด์ ราที่คุณไม่เห็น
แต่โดยทั่วไปแล้ว ความล่าช้าในการคั่วเกี่ยวข้องกับคุณภาพมากกว่า ตัวอย่างเช่น ถ้าฉันเอาหน่อไม้ฝรั่งออกจากดินแล้วปรุงทันที มันจะมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ถ้าฉันเอาหน่อไม้ฝรั่งไปแช่แข็งและกินในปีถัดมา ฉันจะไม่ป่วยแต่มันจะดูด
อะไรทำให้คุณกลับมาที่โคลัมเบียในตอนแรกและเปิดตัวDevociónหลังจากอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกามาหลายปี
ที่จริงฉันรู้สึกแย่ที่ต้องออกจากโคลอมเบียมาเป็นเวลานาน แต่ไม่มีทางเลือกอื่น เมื่อฉันจากไป โคลอมเบียมีความรุนแรงและอันตราย ฉันเติบโตขึ้นมาในเมเดลลิน ซึ่งก็คือน่ากลัวมาก เราย้ายไปโบโกตาช่วงสั้นๆ แต่ที่นั่นก็หนักเหมือนกัน FARC น่ากลัวพอๆ กับ Pablo Escobar ดังนั้น ฉันอยากจะทำอะไรบางอย่างในโคลอมเบีย เพื่อโคลอมเบีย
ทุกวันนี้การหาแหล่งกาแฟในโคลอมเบียเป็นอย่างไร?
โคลัมเบียแตกต่างกัน มันเปลี่ยนไปมาก ผู้ซื้อของฉันยังคงไปยังสถานที่ที่พวกเขากลัวในบางครั้ง พวกเขาอาจพบชายถือปืนยาวที่ไม่ใช่ทหาร อาจเป็น ELN ซึ่งเป็นกลุ่มกองโจรที่ยังกระฉับกระเฉง
ฉันเดาว่าเกษตรกรส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในพื้นที่เปลี่ยว?
โดดเดี่ยวมาก โคลอมเบียกว้างใหญ่และโครงสร้างพื้นฐานไม่ทันสมัยที่สุด บางครั้งสำหรับการขับรถ 20 ไมล์ อาจใช้เวลาสองสามชั่วโมงในการออฟโรดและซิกแซก เกษตรกรจำนวนมากไม่มีถนนใช้ พวกเขาใช้ล่อ 95 เปอร์เซ็นต์ของชาวไร่กาแฟยากจนมาก
มันผันผวน แต่เราทำงานกับเกษตรกรมากกว่า 1,000 คน ส่วนใหญ่มีฟาร์มขนาดเล็ก ระหว่างสามถึง 10 เฮกตาร์ [เจ็ดถึง 25 เอเคอร์]; โคลอมเบียมีฟาร์มขนาดใหญ่เพียงไม่กี่แห่ง
Devociónมีผลกระทบทางสังคมแบบใดในโคลัมเบีย?
เรามีผลกระทบทางสังคมอย่างมหาศาล มากกว่าบริษัทที่มีเงินมากกว่า 10 หรือ 20 เท่า
เรามีแผนกที่รับเฉพาะงานสังคมสงเคราะห์เท่านั้น เรากำลังลงทุนในอุปกรณ์กาแฟหลังการผลิตสำหรับโรงเรียนแห่งหนึ่ง เพื่อให้เป็นส่วนหนึ่งของหลักสูตรการเรียนรู้เกี่ยวกับกาแฟชนิดพิเศษ
ถ้าเด็กๆ สามารถแสดงให้พ่อแม่เห็นถึงวิธีการทำอย่างสม่ำเสมอ เรียนรู้เกี่ยวกับการควบคุมคุณภาพ จากนั้นเกษตรกรก็จะพูดได้ในที่สุดว่า เพราะกาแฟของฉันมีรสชาติแบบนี้ ฉันจะไม่ขายกาแฟให้ต่ำกว่าราคาที่ฉันจ่าย ผลิต. เป็นความคิดที่เรียบง่าย แต่คุณจะทึ่งว่ามันยากแค่ไหน
เรายังเข้าไปในชุมชนที่เป็นอดีตกองโจร กาแฟจำนวนมากในส่วนผสมของ Wild Forest ของเรามาจากพื้นที่ FARC เดิมซึ่งยังคงหนักมาก เราเข้าไปช่วยคนเก่าของ FARC ให้มีรายได้เพิ่มขึ้นและเราซื้อกาแฟของพวกเขา พวกเขาคือคนที่บอกว่าถ้าเข้ามาได้ ยังต้องนำทางได้
คนที่ไม่ใช่ชาวโคลอมเบียจะทำได้หรือไม่?
ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ [หัวเราะ] ไม่ คุณสามารถไป… แต่คุณจะมีปัญหาในไม่กี่วินาที สถานการณ์ของฉันมีน้อยมาก ฉันเป็นผู้คั่วและส่งออกกาแฟ และเป็นหนึ่งในผู้ที่จัดหากาแฟ
บริษัทกาแฟพิเศษคลื่นลูกที่สามเหล่านี้ทำงานร่วมกับผู้ส่งออกชาวโคลอมเบีย แน่นอนว่าบริษัทข้ามชาติขนาดใหญ่บางแห่งอาจมีใครบางคนอาศัยอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 10 ปี จากนั้นพวกเขาก็กลายเป็นบริษัทท้องถิ่น หากคุณไม่ใช่คนท้องถิ่นหรือคนในพื้นที่ คุณอาจประสบปัญหาได้ แต่นั่นเป็นเรื่องจริงในหลายๆ แห่ง แม้แต่ในสหรัฐฯ
ในทางกลับกัน มรดกของคุณเป็นชาวอังกฤษหรือไม่? ซัตตันฟังดูดี…
ใช่ แต่ทั้งหมดที่เรารู้คือคุณย่าคนหนึ่งมาจากซีเรียและอีกคนมาจากโปแลนด์ ฉันคิดว่าที่ไหนสักแห่งในแนวนี้ ส่วนซีเรียมีส่วนเกี่ยวข้องกับชาวอังกฤษซัตตัน
กลับมาที่กาแฟ กาแฟ Devoción ไม่ได้ประทับตราหรือรับรองอย่างเป็นทางการ การค้าที่เป็นธรรม ถูกต้อง?
เราไม่ได้ประทับตรา Fair Trade โดยเฉลี่ยแล้ว เราจ่ายให้สูงกว่า Fair Trade อย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์ บางครั้ง Fair Trade ต่ำกว่าต้นทุนการผลิตจริง
ตามกฎทั่วไป เราทราบต้นทุนการผลิตถุงกระดาษ parchment bean [beans with the husks on] ในโคลัมเบีย หากราคาตลาดไม่สูงกว่านั้น เราจะจ่ายส่วนหนึ่งของต้นทุนการผลิต ประมาณ 750,000 เปโซ [232.00 ดอลลาร์] และพรีเมี่ยมประมาณ 200,000 เปโซ [$72.00] สำหรับกาแฟผสมเฮาส์ กำไรเพียงพอสำหรับพวกเขาที่จะมีความสุขอย่างยิ่งในขณะที่ตลาด อยู่ภายใต้ต้นทุนการผลิต
เราไม่คำนึงถึงสิ่งที่องค์กร Fair Trade เพิ่งพูด เราไม่ได้สนใจตลาดหุ้น ตลาดหุ้นสามารถลงไปที่ร้อยละ; เราจะยังคงจ่ายอย่างน้อยต้นทุนการผลิตบวกเบี้ยประกันภัย
เหตุใดคุณจึงเปิดสถานที่ในสหรัฐอเมริกาในวิลเลียมสเบิร์กในปี 2556
เพื่อความสดแบบเดียวกับที่เรามีในโบโกตา เรารู้ว่าเราต้องการให้เป็นสภาพแวดล้อมการทำงานที่โปร่งใส
มันโปร่งใสมาก เดินผ่านโรงคั่ว
แม่นแล้ว. คุณเข้ามาทางเตาปิ้ง คุณได้รับเชิญให้ดื่มกาแฟในขณะที่เราทำงาน เมื่อข้ามร้านกาแฟ คุณจะเห็นสำนักงานค้าส่งและเทคโนโลยี ฉันรู้ว่าโรงคั่วกาแฟไม่สามารถอยู่ด้านหลังได้ มันกลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว ปีนี้เราควรคั่วกาแฟ 150 ตัน
ถาม & ตอบนี้ได้รับการแก้ไขและย่อเพื่อความชัดเจน
