วิธีกิน Omakase มูลค่า 4,000 เหรียญใน 30 วัน

ร้านอาหารในนิวยอร์คยังมีความเพลิดเพลินที่น่าเชื่อถือเหลืออยู่ไม่กี่อย่าง ที่เทียบได้กับประสบการณ์การชิมโอมากาเสะจากวัดและพิธีกรรม วัฒนธรรมการรับประทานอาหารในปัจจุบันดูเหมือนจะติดใจแฟชั่นล่าสุดมากขึ้น: ประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ แบบรวดเร็ว แบบเดลิเวอรีเท่านั้น หรือแบบการแสดงละคร ทั้งหมดนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อทำให้ประสาทสัมผัสดูหม่นหมองด้วย Sweetgreen เพื่อความเรียบง่ายสไตล์ X ความสะดวกสบายที่ขาดความกระตือรือร้น

ในชีวิตที่ต้องตัดสินใจเป็นอย่างอื่น แนวความคิดของการไม่ต้องคิดถึงการสั่งอาหารฟังดูดีไม่ใช่หรือ มันเหมือนกับการส่งต่อมรับรสของคุณให้กับปรมาจารย์ที่ผ่านการฝึกอบรมมาแล้ว

คำจำกัดความของ Omakase แปลว่า การละทิ้งผู้อื่นด้วยความเคารพเพื่อตัดสินใจว่าอะไรดีที่สุด กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณต้องไว้วางใจเชฟ เมนู ส่วนผสม และที่สำคัญที่สุดคือกระบวนการ นักชิมควรได้รับคำเตือน: หากคุณ (หรือผู้ร่วมรับประทานอาหารของคุณ) ไม่สามารถละทิ้งการควบคุมแบบนั้นได้ แน่นอนที่สุดจะทำให้มีคอร์ส 12-27 คอร์สที่ลำบาก

รางวัลสำหรับการยอมจำนนต่อการทำอาหารนั้นเป็นมากกว่าอาหารเป็นเพียงเครื่องยังชีพ เมนูชิมอาหารญี่ปุ่นนี้เป็นประสบการณ์ที่คล้ายกับบัลเล่ต์มากกว่า เช่น การออกแบบท่าเต้นที่กินได้ ซึ่งสมบูรณ์แบบด้วยการฝึกหลายปีและนำไปปฏิบัติโดยผู้เชี่ยวชาญต่อหน้าต่อตาคุณ เป็นรสชาติที่บอกเล่าเรื่องราวที่ขับเคลื่อนคุณไปตามการเดินทาง

Omakase ไม่ใช่แค่อาหารมื้ออื่น แต่เป็น ประสิทธิภาพ.

ในช่วงเดือนตุลาคม ขณะที่ชาวนิวยอร์กคนอื่นๆ เสร็จสิ้นการฝึกวิ่งมาราธอนอย่างเข้มงวด ฉันก็เผชิญกับความท้าทายทางกายภาพอีกแบบหนึ่ง ระหว่างเดือนที่ฉันขนานนามว่า #OmakaseOctober ฉันได้ลองไปที่ร้านซูชิที่มีชื่อเสียงที่สุดในนิวยอร์กหลายสิบแห่ง ทั้งที่เป็นที่ยอมรับและกำลังมาแรง แต่ไม่ต้องกังวลไป ทางกายภาพเมื่อเร็ว ๆ นี้ยืนยันว่าระดับปรอทของฉันอยู่ในเกณฑ์ปกติทางสถิติ คุณอาจบอกว่าความพยายามนี้ทำให้ฉันกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญในหัวข้อ Omakase ค่าใช้จ่ายของการกำหนดนี้: 4,000 ดอลลาร์สำหรับนักทานสองคน ครอบคลุม 17 ชั่วโมงและ 108 คอร์สที่อร่อย ทั้งหมดล้างด้วยสาเกสิบขวด ได้โปรดอย่ากลัวที่จะกินสิ่งนี้ด้วยมือของคุณอีวาน ซอง

เพื่อเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความพึงพอใจสูงสุด ฉันขอแนะนำระบบการเตรียมตัวต่อไปนี้:

1. อย่ากินทั้งวัน: ละเว้นการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ปั่นโดยผู้ฝึกสอนส่วนบุคคล นิตยสารเคลือบเงา แพทย์ และแม่ของคุณ อย่าทำให้ระบบทางเดินอาหารของคุณสกปรกด้วยอาหารแปรรูปที่น้อยกว่า อาหารเช้าจะ ไม่ เป็นมื้อที่สำคัญที่สุดของวัน โอมากาเสะจะเป็น
2. ลงหลุมกระต่ายโป๊อาหาร: ในคืนก่อนงานเลี้ยงของคุณฉันขอให้คุณดู จิโร่ ดรีมส์ ออฟ ซูชิ หรืออะไรก็ตามของ David Gelb ผู้สร้าง โต๊ะเชฟ . แนวทางการตัดต่อและการถ่ายทำภาพยนตร์ของเขาในเชิงนักข่าวจะช่วยให้คุณทราบถึงชีวิตและเรื่องราวเบื้องหลังมื้ออาหารของคุณ และอาจดึงดูดให้คุณเลียหน้าจอ
3. อ่านบทวิจารณ์จุดหมายปลายทางของคุณให้ได้มากที่สุด: จากรีวิวมือใหม่เกี่ยวกับ Yelp ไปจนถึงคำที่ละเอียดยิ่งขึ้นของ Adam Platt สำหรับ นิตยสารนิวยอร์ก หรือ Pete Wells สำหรับ The New York Times ยิ่งคุณค้นคว้ามากเท่าไหร่ คุณจะยิ่งพอใจกับความคาดหวังและประสบการณ์มากขึ้นเท่านั้น
4. Instagram ทุกอย่าง: แน่นอนว่าสิ่งนี้อาจสร้างความรำคาญและพาคุณออกจากช่วงเวลานั้นได้ แต่สิ่งที่ชอบ ความคิดเห็น อีโมจิ และเพื่อน คำเชิญของฉันอยู่ที่ไหน ข้อความโดยตรงจะช่วยให้คุณรักษาคุณได้นานหลังจากจิบชา Genmatcha สุดท้ายของคุณ

ตอนนี้กฎพื้นฐานบางประการ:

• กรุณาอย่าใส่ซอสถั่วเหลืองหรือวาซาบิในปริมาณที่มากเกินไป
• ใช้นิ้วของคุณ นั่นคือสิ่งที่ชามใส่นิ้วมีไว้เพื่อ
• ไม่มีการทดแทน (เว้นแต่คุณจะแพ้อาหาร) แต่อย่าลังเลที่จะชี้ให้เห็นสิ่งที่คุณอาจไม่ใส่ใจ โปรดจำไว้ว่า uni, octopus, eel และ wagyu beef เป็นสิ่งทดแทนทั่วไปสำหรับ Omakase
• กินทุกอย่างตามที่วางไว้ตรงหน้าคุณ
• เลือกจับคู่สาเกเสมอ
• ให้เชฟดื่มสาเกหรือเบียร์สักแก้วเพื่อแสดงความขอบคุณ
• ไม่เป็นไรที่จะขอเพิ่มเติม ในตอนท้ายของการชิม หากคุณยังคงหิวอยู่ อย่าลังเลที่จะเพิ่มไฮไลท์เป็นสองเท่า

เอาใจใส่กระบวนการนี้และเตรียมรับรสของคุณเกิดใหม่

สำหรับส่วนที่ดีที่สุด: จะไปที่ไหนสำหรับอาหารค่ำ Omakase ครั้งต่อไปของคุณ เลือกอย่างชาญฉลาด…

ซูชิ เซกิ แฟลกชิป
365 เวสต์ 46 เซนต์

อาหารจานเด็ดจากร้าน Sushi Sekiอินสตาแกรม/ซูชิเซกิ

หนึ่งในเจ้าพ่อแห่งโอมากาเสะแห่งนิวยอร์ก เชฟเซกิ ชิ ปรากฏตัวครั้งแรกในปี 2545 ด้วยตำแหน่งอัปเปอร์อีสต์ไซด์ที่เจียมเนื้อเจียมตัว และขยายเป็นสามแห่ง วัดล่าสุดและใหญ่ที่สุดของเขาสำหรับปลาดิบตั้งอยู่ที่ฝั่ง Ninth Avenue ของ Restaurant Row ละเว้นนักท่องเที่ยวที่พูดถึงโรงละครล่วงหน้า เซกิส่งของ เมนูชิมสูงสุดตามฤดูกาลแบบหกคอร์ส 12 ชิ้นมีตั้งแต่อกเป็ดมิโซะไปจนถึงนิกิริที่สดใหม่และชิโซพานาคอตต้า

แท็บ: 125 เหรียญสำหรับ 12 ชิ้น เพิ่ม 50 เหรียญสำหรับการจับคู่สาเก
เวลารับประทานอาหาร: 2h 12m

ซูชิ นากาซาวะ
23 ถนนพาณิชย์

เมื่อ Wells ตั้งชื่อเชฟ Daisuke Nakazawa กับสี่ดาวใน The New York Times ในช่วงฤดูหนาวปี 2556 ฝูงชนบัญชีค่าใช้จ่ายก็สังเกตเห็น เพียงสองปีหลังจากเปิดตัวในระดับนานาชาติในปี 2011 จิโร่ ดรีมส์ ออฟ ซูชิ , Nakazawa ย้ายไปซีแอตเทิล ในไม่ช้าเขาก็ถูกล่าโดย Alessandro Borgognone เจ้าของภัตตาคารในนิวยอร์ค ซึ่งเคยดูสารคดีนี้มาก่อน และจุดขายซูชิปลายทางก็ถือกำเนิดขึ้น มีการนำเสนอหลักสูตรยี่สิบหลักสูตรของร้านอาหารเหมือนโอเปร่าที่ออกแบบท่าเต้นอย่างประณีต คุณอาจไม่ได้พูดภาษานี้ แต่คุณสามารถชื่นชมความงามและละครได้อย่างแน่นอน ที่จุดไคลแม็กซ์ กุ้งเป็นๆ จะถูกวางไว้ตรงหน้าคุณ เพียงเพื่อให้มีชีวิตชีวา ทำให้ผู้อุปถัมภ์ตกใจและกระโดดไปอยู่ในมือของผู้ช่วยที่รออยู่ วินาทีต่อมาก็นำเสนออีกครั้ง คราวนี้พร้อมรับประทาน นากาซาว่าสร้างความประหลาดใจและความสุขใจ โดยตรวจสอบกล่องทั้งหมดและปล่อยให้อารมณ์ทั้งหมดถูกกวน

แท็บ: 120 ดอลลาร์ในห้องอาหาร ประมาณ 21 คอร์ส 150 ดอลลาร์ที่ซูชิบาร์ เพิ่ม 45 ดอลลาร์สำหรับการจับคู่สาเกมาตรฐาน และเพิ่ม 90 ดอลลาร์สำหรับการจับคู่สาเกพรีเมียม
เวลารับประทานอาหาร: 1ชม. 47น.

ซูชิ AMANE
245 East 44th Street

ซูชิ AMANE ซ่อนตัวอยู่ใต้ร้านอาหารเรียบง่ายในอาคารสำนักงานที่ไม่โอ้อวดเท่าๆ กันในบล็อกที่ไม่สุภาพ AMANE เป็นหนึ่งในประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ผิดธรรมดาที่สุดในนิวยอร์กในเวลาอันยาวนาน การแสดงเพียงสองที่นั่งในตอนเย็น (เวลา 18:00 น. และ 20:30 น.) หกคืนต่อสัปดาห์ (วันจันทร์-วันเสาร์) ให้บริการแขกผู้มีเกียรติเพียงแปดคนเท่านั้น ประสบการณ์โอมากาเสะนี้หายากพอๆ กับราคาแพง

ครัวซูชิ AMANE ไม่เปิดเหมือนร้านซูชิอื่นๆ ในนิวยอร์ก การกระทำทั้งหมดเกิดขึ้นหลังเวที มีเพียงคุณ คนแปลกหน้าเจ็ดคน และเชฟ Shion Uino หั่น จัดการ และวางของอร่อยๆ ทีละคำอย่างระมัดระวัง เชฟ Uino มาถึงเมืองในเดือนกุมภาพันธ์ 2017 โดดเด่นด้วยตัวเขาเองหลังจากฝึกงานมาแปดปีครึ่งภายใต้ปรมาจารย์ Takashi Saito ที่มีชื่อเสียงระดับ 3 ดาวมิชลินในโตเกียว เทคนิคของเขาเป็นหนึ่งในการแทรกแซงที่จำกัด ซึ่งเขาใช้เฉพาะส่วนผสมที่ดีที่สุดเท่านั้น ปลาทุกชิ้นในเมนูชิมอาหารญี่ปุ่น 23 คอร์สเป็นปลาที่จับได้จากธรรมชาติทั้งในประเทศและต่างประเทศ ซึ่งรวมถึงปลาหมึกต้ม ปูขนฮอกไกโดในเนยปูกับน้ำส้มสายชูหมักของญี่ปุ่น และปลาแมคเคอเรลสเปนย่างเกลือกับหัวไชเท้า ราวกับว่ายังไม่เพียงพอ เขาได้สร้างตู้เย็นซูชิของตัวเองขึ้นมา เพื่อให้ปลาสุกสมบูรณ์และได้รสชาติที่แน่นอน

แท็บ: $ 250 สำหรับ 23 หลักสูตร
เวลารับประทานอาหาร: 2h 35m

ชูโกะ
47 East 12th Street

รสชาติของโตเกียวผ่าน Greenwich Village การชิม Kaiseki ที่ Shuko นั้นเป็นสองโลกอย่างแน่นหนา ซ่อนอยู่หลังประตูที่ไม่ธรรมดาใกล้กับบรอดเวย์ด้านล่าง Union Square, Shuko เป็นหนึ่งในร้านซูชิไม่กี่แห่งในนิวยอร์คที่ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นของแมนฮัตตันอย่างแท้จริง ซาวด์แทร็กของซินธ์ป็อปยุค 80 ค่อยๆ เปลี่ยนไปเป็นเพลงฮิปฮอปในปัจจุบัน ขณะที่จานร้อนและเย็น 25 จานวางเรียงต่อกัน เพิ่มองค์ประกอบการได้ยินที่เข้าใจยากให้กับประสบการณ์ คุณคาดหวังอะไรได้อีกจากดูโอ้ที่มีพลังที่พบกันที่ มวล และเปิดออก Neta ? เชฟ Nick Kim และ Jimmy Lau ยกระดับทุกอย่างตั้งแต่อกเป็ดที่เจือด้วยกระเทียมทอด ไปจนถึงทูน่าที่หั่นกระดูกและพายแอปเปิลโดยตรงที่ทำให้คุณยายชาวมิดเวสต์ต้องอับอาย

แท็บ: 125 ดอลลาร์สำหรับซูชิโอมากาเสะ หรือ 175 ดอลลาร์สำหรับซูชิไคเซกิตามรายละเอียดข้างต้น ประมาณ 25 คอร์ส เพิ่ม 125 ดอลลาร์สำหรับการจับคู่เครื่องดื่ม
เวลารับประทานอาหาร: 3h 05m

ซูชิโดย Bou
49 West 20th Street

Wagyu กับ uni, a.k.a. โต้คลื่นและสนามหญ้าพันปีที่ Sushi by BouInstagram/sushibybou

ตั้งแต่ย้ายมาจาก Gansevoort Market และต่อมาที่ The Sanctuary Hotel ร้าน Sushi by Bou ก็พบบ้านถาวรที่ Chelsea’s จือลานคลับ ที่ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นบ้านของสโมสรในตำนานยุค 90 ไลม์ไลท์ และดูเหมือนว่าเจ้าของ/เชฟเชฟ David Bouhadana ซึ่งเป็นหนึ่งใน Itamaes ที่อายุน้อยที่สุดในเกม อาจจะสนใจบางอย่าง: Sushi by Bou ของเขากำลังให้บริการเกม Omakase ที่มีความเร็วสูงและราคาประหยัดที่สุดเกมหนึ่งในเมือง ซุ้มแปดที่นั่งตั้งอยู่ในห้องที่ Andy Warhol เคยไปเที่ยวและคุณสามารถเพลิดเพลินกับคำนำหน้า 12 ชิ้นครึ่งชั่วโมงซึ่งจะทำให้คุณได้รับเงินเพียง 50 เหรียญ ผู้ที่แสวงหาประสบการณ์ Omakase แบบดั้งเดิมไม่ต้องมองหาที่ไหนไกลไปกว่าร้าน Sushi by Bou ซึ่งเป็นร้านในเครือ Sushi by Bae's และเชฟ Oona Tempest ที่โดดเด่น ซึ่งเป็นหนึ่งในเชฟซูชิหญิงเพียงคนเดียวในเมืองที่เตรียมการชิมแบบดั้งเดิม 90 นาทีในพื้นที่เดียวกัน สำหรับ 100 เหรียญ

แท็บ: 50 เหรียญสำหรับ 12 ชิ้น
เวลารับประทานอาหาร: 0h 35m

โคซากะ
220 West 13th Street

ยูนิจากโคซากะอินสตาแกรม/Kosakanyc

หลังจากรับตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวที่ Jewel Bako ซึ่งเป็นแกนนำของนิวยอร์คที่มีชื่อเสียง ในที่สุด Yoshihko Kousaka ที่ได้รับดาวมิชลินได้ย้ายทักษะของเขาไปทั่วเมืองไปยังสถานประกอบการโดยเปลี่ยนชื่อของเขาเล็กน้อย บาร์รูปตัว L สำหรับ 12 คนเป็นเวทีที่สมบูรณ์แบบสำหรับการชื่นชมปลาแสนอร่อย 15 ชิ้น ซึ่งส่วนใหญ่นำเข้าโดยตรงจากตลาดปลา Tsukji ในโตเกียว ผู้ที่กล้าหาญสามารถเลือกรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารฮอกไกโดและซานตาบาร์บาร่าที่ไหม้เกรียมและสดใหม่ (สำหรับเงินพิเศษ 45 ดอลลาร์) ซึ่งผูกมัดคุณและกระเป๋าเงินของคุณไว้เหนือขอบ

แท็บ: 145 เหรียญสำหรับ 15 ชิ้น
เวลารับประทานอาหาร: 2h 25m