ไซมอน คิม จะเปิด “อาสนวิหารไก่ทอด” นิวยอร์ก โคโคดัก ในวันศุกร์ที่ 12 มกราคมนี้ และเขามองเห็นโอกาสทางการตลาดที่ยิ่งใหญ่กว่าที่เขาเคยทำเมื่อเปิดตัวร้านสเต็กเกาหลีที่พลิกเกม โค๊ต ในปี 2560
“บางคนชอบเนื้อแดง และบางคนไม่ชอบ” คิมผู้กล่าว ได้รับดาวมิชลิน ที่ Cote กล่าวกับ Observer “ทุกคน เว้นแต่คุณจะเป็นเพสคาทาเรียนหรือมังสวิรัติ รักไก่ ทุกคนมีความเชื่อมโยงอย่างลึกซึ้งกับไก่ทอด และอเมริกาบริโภคไก่ต่อหัวมากขึ้นเรื่อยๆ หลักฐานของฉันมาจาก ทำไมเราถึงติดอยู่กับร้านไก่ทอดฟาสต์ฟู้ดเท่านั้น? ฉันคิดว่าถึงเวลาแล้วที่เราจะสามารถสร้างสิ่งที่ยกระดับขึ้นไปอีกสักหน่อย ดังนั้นเราจึงเริ่มต้นการเดินทางครั้งนี้เมื่อประมาณสี่ปีครึ่งที่แล้ว”
Kim เยี่ยมชมฟาร์มปฏิรูปในเนบราสกาและอาร์คันซอ แต่สุดท้ายแล้ว มันก็ไม่เหมาะ “ภารกิจนี้ดีเกินไป หากพิจารณาจากรสชาติแล้ว มันก็ไม่ได้อยู่ที่นั่น” เขากล่าว
สมัครรับจดหมายข่าวไลฟ์สไตล์ของผู้สังเกตการณ์
จากนั้นเจ้าของภัตตาคารก็พบฟาร์มในเพนซิลวาเนียอามิชซึ่งมีไก่ที่เลี้ยงในทุ่งหญ้า ปราศจากยาปฏิชีวนะ และไม่มีฮอร์โมน ซึ่งเลี้ยงด้วยอาหารมังสวิรัติล้วนๆ รสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อเหมาะสำหรับแผนของคิม เมื่อจัดเรียงการจัดหาแล้ว เชฟ/หุ้นส่วน SK Kim (ไม่มีความสัมพันธ์) ใช้เวลา 14 เดือนในการค้นคว้าและพัฒนาสูตรอาหาร การทดลองของเขาทำให้ Coqodaq ใช้แป้งไร้กลูเตนที่มีแป้งข้าวเจ้าและแป้งอื่นๆ ซึ่งทำให้ได้คำที่กรุบกรอบยิ่งขึ้นโดยยังคงไขมันไว้น้อยลง Coqodaq ยังโดดเด่นด้วยการทอดไก่ในน้ำมันเพาะซึ่งเกิดจากการหมักอ้อยของบราซิล
“ผ่านการรับรองว่าไม่ใช่จีเอ็มโอ และได้รับการรับรองว่าไม่ตัดไม้ทำลายป่า” ไซมอน คิม กล่าวถึงน้ำมัน “อ้อยนี้เติบโตเหมือนวัชพืช เป็นหนึ่งในพืชผลที่เติบโตเร็วที่สุด และน้ำมันเพาะเลี้ยงมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงกว่า มันเกือบจะเหมือนกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ แต่มีจุดเกิดควันที่สูงกว่า ดังนั้นแนวคิดนี้จึงดีกว่าสำหรับคุณ และดีต่อโลกด้วย”
Coqodaq ซึ่งเสิร์ฟอาหาร 'รายการถัง' มูลค่า 38 ดอลลาร์ต่อคน พร้อมด้วยซุป บันชาน บะหมี่เย็น และโยเกิร์ตแช่แข็งพร้อมผลไม้ตามฤดูกาล กำลังนำไก่ทอดแบบเกาหลีมาใช้ นอกจากรสชาติดั้งเดิมของ Coqodaq แล้ว ยังมีตัวเลือกของเคลือบซอสถั่วเหลืองและกระเทียมที่อุดมด้วยอูมามิ หรือเคลือบโคชูจังรสเผ็ดอีกด้วย
Kim ต้องการทำให้การรับประทานไก่ทอดเป็นประสบการณ์ที่สมดุล Coqodaq จึงเสิร์ฟบันชาน เช่น หัวไชเท้าดอง กิมจิกะหล่ำปลี คื่นฉ่ายดอง และสลัดต้นหอมพร้อมหัวใจโรเมน “คุณกินผักเป็นพวงแล้วคุณจะไม่รู้สึกหนักมากในภายหลัง” เขากล่าว “นั่นคือจรรยาบรรณของเราเสมอ”
บ้านของวันพรุ่งนี้ 2017
คิมยังต้องการยกระดับประสบการณ์ไก่ทอดด้วยสิ่งที่เขาอ้างว่าจะเป็น 'รายการแชมเปญที่ใหญ่ที่สุดในอเมริกา' พร้อมด้วยเบียร์และค็อกเทล
“รสเปรี้ยวของแชมเปญเข้ากันได้ดีกับไก่ทอด” เขากล่าว “แนวคิดคือการยกระดับไก่ทอดให้ดูน่าเล่นขึ้นอีกหน่อย แต่เรายังต้องการทำให้แชมเปญของเราเข้าถึงคนทั่วไปได้มากขึ้นอีกด้วย ไก่ทอดช่วยให้คุณทำเช่นนั้นได้ แชมเปญสามารถถูกมองว่าเป็นสิ่งของเหน็บ . มันแพง. แต่วิคตอเรีย เจมส์ ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มและหุ้นส่วนของเราได้รวบรวมแชมเปญกว่า 400 แบรนด์เข้าด้วยกัน และเรายังจัดทำรายการแชมเปญและสปาร์คกลิ้งไวน์กว่าร้อยชนิดที่มีมูลค่าต่ำกว่า 100 ดอลลาร์อีกด้วย”
การมีอาหารหลากหลายประเภทนี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับ Kim ที่ต้องการผสมผสานประสบการณ์สุดหรูที่เข้าถึงได้ง่ายในร้านอาหารเกือบ 200 ที่นั่งของเขา เขาจัดพื้นที่บาร์พร้อมที่นั่งชั้นบนสุด 16 ที่นั่งเพื่อให้แขกได้จิบและลิ้มลองระหว่างแวะเยี่ยมเยียนแบบสบายๆ เขายังมีห้องส่วนตัวเล็กๆ ที่อาจกลายเป็นบรรยากาศของเขาได้ แถบอันเดอร์โคต ตั้งอยู่อย่างพอดี ด้านล่างโคท
“ ทุกอย่างอยู่บนโต๊ะ” คิมกล่าวขณะพิจารณาแผนการในอนาคตและแนวคิดในการขยายธุรกิจไก่ทอด “ฉันคิดว่ามีโอกาสที่จะเปิด Coqodaq มากขึ้นอย่างแน่นอน จากนั้นฉันก็คิดว่ายังมีโอกาสที่จะเปิด QSR [ร้านอาหารบริการด่วน] มากขึ้น แทนที่จะเป็นโบสถ์เต็มรูปแบบ เป็นศาลเจ้าเล็กๆ ที่สามารถบอกเล่าข่าวประเสริฐของไก่ทอดที่ดีกว่าได้ เมื่อผมได้รับเข็มขัดแชมป์ในฐานะแชมป์ไก่ทอดในนิวยอร์กซิตี้อย่างไม่มีปัญหา ก็มีหลายวิธีที่จะทำดีเพื่อชุมชนตลอดจนขยายธุรกิจด้วย”
ทิม เบอร์กลิง ตายยังไง
เขาต้องการสร้างร้านอาหารที่เป็นจุดหมายปลายทางสำหรับคนทั่วไป ดังนั้นการตกแต่งภายในของ Coqodaq จึงมีรายละเอียดที่โดดเด่น เช่น จุดล้างมือที่ออกแบบโดย David Rockwell ใกล้ทางเข้า Kim กำลังแถลงการณ์เกี่ยวกับความสำคัญของสุขอนามัย แต่ยังกล่าวถึงสิ่งที่อร่อยที่สุดไม่จำเป็นต้องมีความพิเศษเฉพาะตัวอีกด้วย
“ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ หันมารับประทานอาหารแบบสมาชิก” คิมกล่าว “มันเน้นไปที่ชนชั้นสูงมาก รายการสิ่งที่เราอยากทำคือ ต่อคน และอยู่ในพื้นที่ที่สวยงาม ฉันคิดว่าไก่ทอดเป็นตัวปรับสมดุลที่ยอดเยี่ยม”
“เหตุผลที่ฉันมานิวยอร์กก็เพราะความหลากหลาย เรามีรายชื่อแชมเปญที่ดีที่สุดในอเมริกาและคาเวียร์ด้วย หากคุณต้องการที่จะใช้จ่ายฟุ่มเฟือย คุณสามารถใช้จ่ายได้จริงๆ แต่ถ้าคุณต้องการเข้ามาและมีประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจร่วมกับครอบครัวของคุณจริงๆ คุณก็สามารถทำได้” เขาให้ความเห็น “ฉันต้องการทำให้สเปกตรัมหนาขึ้น เพื่อให้มหาเศรษฐีได้อยู่ข้างๆ นักเรียน NYU หรือใครสักคนที่พาครอบครัวออกไปใช้ชีวิตแบบมีงบจำกัด ฉันรู้สึกว่าความหลากหลายนั้นทำให้นิวยอร์กเป็นอย่างที่มันเป็นจริงๆ”
Coqodaq ตั้งอยู่ที่ 12 E. 22nd St. เปิดวันศุกร์ที่ 12 มกราคม 2024
