ในดินแดนแห่งอาหารมื้อใหญ่และเน้นเนื้อเป็นหลัก เชฟ จอห์น เฟรเซอร์ ยืนหยัดในฐานะนักรบครูเสดที่เขียวขจี ท้าทายบรรทัดฐานการทำอาหารของอเมริกาด้วยการอุทิศตนให้กับทุกสิ่งที่เป็นใบไม้และเขียว ตั้งแต่ช่วงแรกๆ ของเขาในลอสแองเจลีส เฟรเซอร์ได้สานต่อปรัชญาการทำอาหารที่ให้ความสดใหม่ ส่วนผสมจากพืช หัวใจของอาหารทุกจานผสมผสานกับมรดกทางวัฒนธรรมของเมดิเตอร์เรเนียนและผลผลิตอันอุดมสมบูรณ์ของแคลิฟอร์เนีย เนื่องจากอาณาจักรร้านอาหาร JF ของเขาเจริญรุ่งเรืองไปทั่วประเทศ ตั้งแต่แทมปาไปจนถึงบอสตัน เห็นได้ชัดว่าแนวทางการส่งต่อผลิตผลของเขาโดนใจนักชิมที่หลากหลาย และในขณะที่เมนูของเขายังรองรับสัตว์กินเนื้อด้วย การเดินทางส่วนตัวของ Fraser สู่วิถีชีวิตที่เน้นพืชเป็นหลัก โดยได้รับแรงบันดาลใจจากข้อมูลเชิงลึกด้านสุขภาพและการเปลี่ยนแปลงทั่วทั้งอุตสาหกรรมจากการปล่อยตัวไปสู่ความเป็นอยู่ที่ดี ตอกย้ำความมุ่งมั่นของเขาที่มีต่ออาณาจักรผักมากยิ่งขึ้น
อย่างไรก็ตาม การเดินทางของ Fraser สู่ความโดดเด่นด้านการทำอาหารนั้นได้รับการปลูกฝังจากดินที่อุดมสมบูรณ์ ไม่ใช่เพียงเศษอาหารในครัว เขาได้รับคำแนะนำจากตำนาน โธมัส เคลเลอร์ ที่ French Laundry และ ฝึกฝนฝีมือของเขาในปารีส ณ สถานประกอบการอันทรงเกียรติ ชอบ ไฟท้าย และเมซง บลานช์; รากฐานของ Fraser ในด้านอาหารรสเลิศหยั่งรากลึก เทพนิยายนิวยอร์กของเขาเริ่มต้นด้วย โรงเตี๊ยมสแน็ค ร้านอาหารกรีกที่มีเสน่ห์แปลกตาใน West Village ก่อนที่เขาจะเข้ามาคุมวง Compass ที่ปิดตั้งแต่นั้นมา โดยเปลี่ยนจากจุดที่มีปัญหาให้กลายเป็น สถานประกอบการระดับสองดาวที่ New York Times ได้รับการอนุมัติจาก Frank Bruni - การผสมผสานระหว่างประสบการณ์ระดับนานาชาติและความหลงใหลในการปรุงอาหารจากพืชทำให้ Fraser กลายเป็นพลังพิเศษในโลกแห่งการทำอาหาร โดยเชื่อมช่องว่างระหว่างการรับประทานอาหารชั้นเลิศแบบดั้งเดิมกับการเคลื่อนไหวสมัยใหม่ที่เน้นผักเป็นหลัก
ในปี 2550 เฟรเซอร์ได้เปิดตัว ร้านอาหารเจเอฟ กับ Dovetail ซึ่งในเวลานั้นกลายเป็นที่รักของอัปเปอร์เวสต์ไซด์ ฮอตสปอตไม่เพียงเท่านั้น คว้าสามดาราจากหนังสือพิมพ์นิวยอร์กไทมส์ - นอกจากนี้ยังคว้าดาวมิชลินดวงแรกในปี 2554 ส่งผลให้เชฟกลายเป็นดาราด้านการทำอาหาร นับตั้งแต่ก่อตั้งกลุ่มร้านอาหารของเขา Fraser ยังคงรักษาแนวทางของเขาในการเลียนแบบความสำเร็จที่เพิ่งตั้งขึ้นใหม่ผ่านการขยายธุรกิจเพียงอย่างเดียว “เราไม่ใช่บริษัทที่เติบโตไม่ว่าจะต้องแลกมาด้วยต้นทุนใดก็ตาม” เขาบอกกับ Observer โดยเลี่ยงการไต่ระดับขององค์กรเพื่อมุ่งสู่การเดินทางที่รอบคอบมากขึ้น ในขณะที่ Dovetail ปิดกิจการในที่สุดในปี 2018 การดูแลเชิงกลยุทธ์ของเขาทำให้ JF Restaurants เปลี่ยนจากอัญมณีแห่งนิวยอร์กเพียงแห่งเดียวมาสู่ช่อดอกไม้ประจำชาติที่มีแนวคิดที่แตกต่างกัน 15 รายการในห้าเมืองของสหรัฐอเมริกา แต่ละแห่งแสดงออกถึงวิสัยทัศน์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและความมุ่งมั่นอันแน่วแน่ของ Fraser
ด้วยประสาทสัมผัสที่เฉียบแหลมเหมือนหมูเห็ดทรัฟเฟิล Fraser มองหาโอกาสใหม่ๆ สำหรับร้านอาหาร JF ด้วยการสำรวจจิตวิญญาณแห่งการรับประทานอาหารโดยตรง “ฉันฟังและชิมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในขั้นตอนการวิจัย” เขากล่าว โดยสารภาพว่า “ทีมงานรับประทานอาหารร่วมกันในร้านอาหารหลายแห่งเพื่อดูแนวโน้มการดื่มและการรับประทานอาหารที่สอดคล้องกับสิ่งที่เราสามารถนำมาได้ซึ่งอาจหายไป”
จากการหายใจสู่ชีวิตใหม่สู่ภารกิจจากฟาร์มสู่โต๊ะที่ Long Island's อันเป็นที่รัก นอร์ธ ฟอร์ค เทเบิล แอนด์ อินน์ เพื่อสร้างความร่วมมือกับ เอียน ชราเกอร์ ’s Edition Hotels (Lilac ซึ่งตั้งอยู่ในด่านหน้าใหม่ล่าสุดของแบรนด์ในแทมปา ได้รับรางวัลดาวมิชลินในปี 2023) นิ้วหัวแม่มือสีเขียวของ Fraser ช่วยให้ประสบความสำเร็จอย่างล้นหลามมาโดยตลอด ด้วยความรู้สึกอันชาญฉลาดของวิวัฒนาการด้านอาหาร เฟรเซอร์ได้ปักธงของเขาในใจกลางย่านการเงินของแมนฮัตตันที่ได้รับการฟื้นฟูที่ พ่อค้า ซึ่งตั้งอยู่ในโรงแรมวอลล์สตรีท “เรารู้สึกสนใจที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของการขยายร้านอาหารชั้นนำที่ย้ายไปยังตัวเมือง” เขากล่าว “ฉากร้านอาหารในย่านการเงินโดยเฉพาะ แตกต่างอย่างมากจากก่อนเกิดโรคระบาดมากกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน และเป็นเรื่องน่าตื่นเต้นที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของความเคลื่อนไหวดังกล่าว” เมนูนี้โดยเฉพาะในส่วนของผักที่มีชีวิตชีวาเป็นบทกวีของฤดูกาล โดยมีอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ เช่น สเต็กเห็ดไมตาเกะเสิร์ฟพร้อมถั่วเลนทิลแดงและถั่วฟาวา และเกี๊ยวหัวหอมสไตล์ฝรั่งเศสพร้อมทรัฟเฟิลและกรูแยร์ที่บรรจุอยู่ในซุปเห็ดที่อุดมไปด้วย
ผู้คลั่งไคล้อาหารผู้รอบรู้ซึ่งคุ้มค่ากับเกลือมัลดอนสามารถพิสูจน์ได้ว่าฝีมือด้านผักของ Fraser ได้รับเสียงวิพากษ์วิจารณ์อย่างล้นหลาม พร้อมรวบรวมผลงานของ New York Times และดาวมิชลินไว้ใต้เข็มขัดของเขา แต่เชฟคนนี้ไม่พอใจกับการอยู่เฉยๆ กับเกียรติยศของเขา “การพัฒนาอย่างต่อเนื่องผ่านความคิดสร้างสรรค์เป็นสิ่งสำคัญ” Fraser ผู้สร้างสรรค์นวัตกรรมกล่าว “ตอนที่ฉันเข้ามาในวงการร้านอาหาร ลำดับชั้นของความเป็นผู้นำเป็นแบบบนลงล่างมาก ฉันมีความปรารถนามานานแล้วที่จะสร้างวัฒนธรรมบริษัทแบบไดนามิกและครอบคลุมมากขึ้น พร้อมโอกาสสำหรับสมาชิกในทีมของเราที่จะเติบโตไปสู่บทบาทความเป็นผู้นำ และได้รับรางวัลสำหรับความเชี่ยวชาญและคุณค่าที่พวกเขาเพิ่มให้กับบริษัท”
จิตวิญญาณแห่งนวัตกรรมและความกระหายในการเติบโตของ Fraser เป็นแรงบันดาลใจให้เขากล้าเสี่ยงเข้าสู่ขอบเขตของแนวคิดและศูนย์อาหารแบบสบายๆ ที่รวดเร็ว แต่เขาไม่ได้สำรวจขอบเขตการทำอาหารนี้เพียงลำพัง ในบรรดาทีมงานทั้งหมด การนัดหมายสามครั้งล่าสุดได้ช่วยขับเคลื่อนความทะเยอทะยานของ JF Restaurants อย่างแท้จริง ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายปฏิบัติการ นิโคลัส เกียร์เอิร์ตส์ นำความสามารถในการกระจายกลยุทธ์เชิงกลยุทธ์มาใช้เพื่อรับมือกับแนวคิดในอนาคตในด้านแนวคิดการพัฒนาแบบผสมผสาน สนามกีฬา อาคารผู้โดยสารในสนามบิน และศูนย์อาหาร “เราทั้งคู่มีภูมิหลังระดับสามดาวมิชลินที่เกื้อกูลกัน—ฉันฝ่ายทำอาหารและนิโคลัสทำงานฝ่ายปฏิบัติการ ดังนั้นเราจึงสามารถพูดภาษาเดียวกันได้” เฟรเซอร์กล่าว
แม้ว่า Fraser จะมีส่วนร่วมอย่างมากในภาพรวม ไม่ว่าจะเป็นนวัตกรรมแนวความคิด การออกแบบ และการพัฒนาเมนูแรก แต่ Fraser ก็ยังดำรงตำแหน่งประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายการทำอาหาร เบเรนิซ เด อาเราโฮ ผู้ซึ่งเป็นผู้นำเบื้องหลัง หยิบยกแนวคิดระดับสูงเหล่านั้นมาปฏิบัติให้บรรลุผล “เธอผลิตอาหารรสเลิศที่มีปริมาณมากซึ่งไม่ต้องใช้เวทย์มนตร์เลย” เฟรเซอร์กล่าว ผู้ที่ปิดท้ายทีมในฝันนี้คือผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่ม เอมี่ ราซีน ซึ่งดูแลพอร์ตโฟลิโอเครื่องดื่มทั้งหมด ตั้งแต่การพัฒนาไปจนถึงการจัดหาพนักงาน สำหรับ Fraser อิทธิพลของเธอนับตั้งแต่เข้าร่วมในปี 2559 ถือเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ โดยปัจจุบันเครื่องดื่มสร้างรายได้ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ที่น่าประทับใจของ JF Restaurants “เธอเติบโตจากซอมเมอลิเยร์ที่ Dovetail มาเป็นผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มในผลงานทั้งหมดของเรา” เขากล่าว “ผลกระทบของเธอไม่อาจปฏิเสธได้”
ในขณะที่พอร์ตโฟลิโอของ JF Restaurants ยังคงขยายตัวอย่างต่อเนื่อง โดยมีแนวคิด 5 ประการที่ประกอบด้วย ห้องอาหารไลน์อัพ ใน Winthrop Center ของบอสตัน และเร็วๆ นี้ที่จะเปิดตัว วินนี่ ความมุ่งมั่นของ Fraser ในด้านความสดใหม่ ความสามารถพิเศษของเขาในการระบุเทรนด์ และทักษะของเขาในการผสานเข้ากับกลิ่นอายชายฝั่งตะวันตกอันเป็นเอกลักษณ์ของเขายังคงแน่วแน่ โดยหัวใจแล้ว อัจฉริยะชาวแคลิฟอร์เนียคนนี้มีวิสัยทัศน์ที่ถ่อมตัว และปฏิวัติอาหารอเมริกันอย่างพิถีพิถันทีละจาน ด้วยการที่ Fraser เป็นผู้นำทาง ขอบเขตของการรับประทานอาหารที่เน้นผักเป็นหลักจึงเขียวขจีและน่าดึงดูดใจเช่นเคย
