ไทสัน โคล เปิดต้นฉบับ น้ำผึ้ง ด้วยการแสดงออกถึงอาหารญี่ปุ่นระดับไฮเอนด์ที่ไม่เหมือนใคร ในเมืองออสติน รัฐเท็กซัส 20 ปีที่แล้ว นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เชฟซูชิที่สร้างอาณาจักรแห่งนี้ก็ได้รับรางวัล James Beard Award และได้ออกร้านในดัลลัส เดนเวอร์ ฮูสตัน และไมอามี
แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเขารู้สึกถึงความสำคัญของสิ่งที่เขากำลังจะทำในลอสแองเจลิส ในวันพฤหัสบดีที่ 7 ธันวาคม Cole และ Hai Hospitality จะเปิดตัวที่นั่งขนาด 191 ที่นั่งอันกว้างขวาง อุจิ แอล.เอ. . ในเวสต์ฮอลลีวูด
โคลรู้ว่าลอสแองเจลิสอยู่ที่ไหน โนบุ มัตสึฮิสะ เปิดร้านมัตสึฮิสะอย่างโด่งดัง ในปี 1987 ซึ่งสร้างเส้นทางให้กับเชฟซูชิทั่วอเมริกา เขารู้ดีว่าแอลเอยังเป็นเมืองแห่งปลาชูการ์ฟิชของคาซูโนริ โนซาวะ เช่นเดียวกับอาหารญี่ปุ่นเลิศรสในหุบเขาซานเฟอร์นันโดและอ่าวทางใต้
“ฉันรู้สึกขอบคุณมากที่ได้มาอยู่ที่นี่” โคลบอกกับผู้สังเกตการณ์ “ฉันคิดว่านี่เป็นเมืองซูชิที่ดีที่สุดในประเทศเนื่องจากการประหารชีวิต เนื่องจากการคัดเลือก ฉันรู้สึกขอบคุณมากที่สามารถเพิ่มสิ่งนั้นได้”
สมัครรับจดหมายข่าวไลฟ์สไตล์ของผู้สังเกตการณ์
Cole และทีมงานของเขาที่ Uchi มุ่งความสนใจไปที่การสร้างสรรค์อาหารคำที่สมบูรณ์แบบ การผสมผสานรสชาติที่สร้างนิสัย และการค้นหาความกลมกลืนที่ผู้อื่นอาจมองเห็นความไม่ลงรอยกัน ไม่ว่าคุณจะสั่งอาหารตามสั่งหรือเพลิดเพลินกับโอมากาเสะ Uchi ก็เป็นร้านอาหารที่สร้างสีสันนอกกรอบ ใช่ คุณสามารถสร้างอาหารรอบๆ นิกิริได้จากตลาดปลาโทโยสุในโตเกียวได้ที่นี่ แต่ในวันใดก็ตาม Uchi อาจมีอาหารจานพิเศษที่ปรุงด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น โคชูจัง พริกกรอบ สตรอเบอร์รี่ XO โชริโซ และฮอลแลนเดสเนยสีน้ำตาล และแน่นอนว่ายังมีสิ่งที่ Uchi ทำกับปลาดิบนอกเหนือจากซูชิอีกด้วย
“จุดเด่นที่แท้จริงของ Uchi คือการนำผักผลไม้สดมาผสมกับปลาดิบและทำอาหารที่มีส่วนประกอบต่างๆ” Cole กล่าว “เราจะเพิ่มบางอย่างเข้าไป แล้วคุณจะแบบว่า ‘โอ้พระเจ้า ฉันไม่เคยมีมันแบบนี้มาก่อน’”
อาหารอุจิยอดนิยมจานหนึ่งเรียกว่าฮามะชิลลี่ เป็นซาซิมิปลาหางเหลืองกับส้มสุพรีม พอนสึ และพริกไทย
“การกัดนั้นน่าทึ่งมากเพราะมีกรดออกมาจากผลไม้พร้อมกับปลาสด” โคลกล่าว “และยังมีน้ำมันมะกอกและเกลือทะเลที่ทำให้คำนี้สมบูรณ์แบบอีกด้วย ฉันคิดว่าซูชิมันเสพติดไปแล้ว ดังนั้นเราจึงเพิ่มรสชาติเหล่านี้เพื่อทำให้เสพติดมากยิ่งขึ้น และหวังว่าจะทำให้ผู้คนคิดว่าพวกเขาต้องกลับมาพรุ่งนี้”
โคลมองไปรอบๆ ร้านอาหารแห่งใหม่ขนาด 6,000 ตารางฟุต ซึ่งออกแบบโดยสตูดิโอในท้องถิ่น ไม่ และประหลาดใจกับไม้ที่ถมทะเลอยู่รอบตัวเขา ขอบไม้มีความหยาบ และทำให้โคลคิดถึงความสมดุลที่เขาต้องการในร้านอาหารของเขา
“ความแตกต่างคือสิ่งที่ทำให้มันดีมาก” เขากล่าว “มันเหมือนกับกางเกงยีนส์ราคาแพงกับเสื้อยืดราคาถูก ผ้าปูโต๊ะสีขาวไม่ใช่สิ่งที่เราทำ มันเกี่ยวกับการเข้าถึงและความสะดวกสบายมากกว่า คุณสามารถมาที่อุจิด้วยกางเกงขาสั้นได้หากต้องการ มันไม่สำคัญ มันเกี่ยวกับระดับของความคาดไม่ถึงนั้น ไม่ว่าคุณจะใส่ชุดอะไร มาอย่างไร เราจะพยายามทำให้ถุงเท้าของคุณหลุด มันขึ้นอยู่กับทีมและวัฒนธรรมจริงๆ มันเกี่ยวกับการค้นหาการผสมผสานสิ่งต่าง ๆ ที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มันเกี่ยวกับการทำสิ่งต่างๆ แบบออร์แกนิก สิ่งที่คุ้นเคยมากๆ แต่ก็เป็นสิ่งที่แปลกใหม่ด้วย”
ทีมงานของอุจิไปที่ตลาดเกษตรกรซานตาโมนิกาเพื่อค้นหาผักสำหรับเทมปุระตามฤดูกาลที่เสิร์ฟพร้อมซอสเสฉวน ห้องครัวเต็มไปด้วยอาหารอย่างคาราอาเกะที่มีน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและคาเวียร์ สำหรับของหวาน มีทั้งมันสำปะหลังมะพร้าว (พร้อมบลูเบอร์รี่ดอง เฮเซลนัท และเชอร์เบทลิ้นจี่) และเค้กกล้วยหอมอุ่น ๆ (พร้อมไอศกรีมชิโครี บักวีต และกาแฟขาว)
โคลรู้เรื่องนี้ L.A. เป็นตลาดที่มีการแข่งขันสูง สำหรับร้านอาหารญี่ปุ่น แต่เขามั่นใจในอุจิ ท้ายที่สุดแล้ว เขาได้นำทีมระดับออลสตาร์จากทั้งห้าเมืองซึ่งเขาบริหารร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จมาเพื่อเปิดร้าน Uchi Los Angeles
“เรากังวลเกี่ยวกับการแข่งขันหรือไม่? ฉันไม่คิดอย่างนั้น” โคลกล่าว “ฉันคิดว่าซูชิเป็นสิ่งเสพติด ฉันกินมันเกือบทุกวัน ดังนั้นหากเราทำหน้าที่ได้ดีพอ คนก็จะเข้ามาแทนที่เราเช่นกัน ทุกอย่างเกี่ยวกับการเป็นส่วนหนึ่งของชุมชนซูชิ”
Uchi L.A. ตั้งอยู่ที่ 9001 Santa Monica Blvd. ในเวสต์ฮอลลีวูด เปิดให้บริการวันที่ 7 ธันวาคม 2023 ร้านอาหารจะเปิดให้บริการในวันอาทิตย์-พฤหัสบดี เวลา 17.30 น. ถึง 22.00 น. และวันศุกร์-วันเสาร์ เวลา 17.30 น. ถึง 23.00 น.
