ลิ้มลองรสชาติของเจ้าของร้านและเชฟชาวนิวยอร์กที่ชื่อ Saeed Pourkay ที่เคาน์เตอร์เล็กๆ ของเขาใน Pizza Paradise ที่ 18th Street ในแมนฮัตตันนีน่า โรเบิร์ตส์ ดเวย์น จอห์นสัน เงินเดือนต่อหนัง
ร้านพิซซ่าที่ประดับไฟเรืองแสงเป็นร้านประจำของเมืองกระจายอยู่ทั่วทุกเขตของนครนิวยอร์ก ร้านพิซซ่าหนึ่งแห่งคือ Pizza Paradise ในย่าน Flatiron ของแมนฮัตตันมีมุมที่ไม่เหมือนใคร Saeed Pourkay มีพื้นเพมาจากอิหร่าน ตักซุปและสตูว์เปอร์เซียที่ปรุงเองที่บ้านสำหรับลูกค้าที่เข้าแถวที่เคาน์เตอร์มุมเล็กๆ ของเขาภายในร้านพิชซ่า
Pourkay ผู้มีหนวดเกลือและพริกไทยที่โดดเด่นและสวมแจ็กเก็ตเชฟสีแดงสดเปิด, รสชาติของเปอร์เซีย NYC , หกปีที่แล้ว บรรดาผู้ชื่นชอบอาหารชาวอิหร่าน นักชิม และผู้ชื่นชอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่แปลกใหม่ได้แพร่หลายไปทั่วโลก พื้นที่ของ Pourkey นั้นคับแคบแต่ก็เพียงพอสำหรับเซิร์ฟเวอร์ซุปสแตนเลสหลายตัว ถาดอุ่น และหม้อหุงข้าว ลูกค้าสามารถนำอาหารไปรับประทานหรือรับประทานด้วยส้อมพลาสติกที่โต๊ะเรียบๆ ท่ามกลางลูกค้าของร้านพิชซ่า
สมัครรับจดหมายข่าวธุรกิจของผู้สังเกตการณ์
Taste of Persia NYC เป็นร้านอาหารกลางวันและอาหารเย็นก่อนใคร เมนูเล็กๆ ที่เขียนบนกระดานไวท์บอร์ดจะเปลี่ยนไปทุกวัน อาหารจานที่หมุนเวียนอาจรวมถึง abgoosht สตูว์เนื้อแกะแสนอร่อย หรือ ghormeh sabzi สตูว์ผักผัดและเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ เป็นต้น เมนูคลาสสิกอย่าง ash reshteh ซึ่งเป็นซุปก๋วยเตี๋ยวมังสวิรัติที่อุดมไปด้วยพืชตระกูลถั่ว โรยหน้าด้วยมิ้นต์ทอด หัวหอมผัดและกระเทียม และเวย์ไวท์ซอสที่เรียกกันว่า kashk มีอยู่เกือบทุกครั้ง
เบื้องหลังการเตรียมอาหาร เช่น ถาดนึ่งกระเจี๊ยบเขียวสด มักพบใน หน้า Facebook ของ Taste of Persia NYC ; อาหารทุกจานปรุงในครัวด้านหลังร้านพิชซ่า
นับตั้งแต่เปิดตัว Pourkay ได้รับชื่อเสียงด้านการทำอาหาร บทวิจารณ์และข้อเขียนของ Taste of Persia NYC จาก The New York Times และ นิวยอร์ก นิตยสาร รวมถึงสิ่งพิมพ์อื่นๆ ได้รับการติดเทปไว้อย่างภาคภูมิใจที่หน้าต่างหน้าร้านโดยมองไปยังถนนสายที่ 18
แต่ความสำเร็จในการเป็นผู้ประกอบการของ Pourkay ไม่ใช่เรื่องง่ายหรือเป็นวิถีทางตรง ระหว่างลูกค้ากับการทำอาหาร Pourkay อธิบายว่าเขาเปิดตัวและดำเนินธุรกิจกราฟิกและการพิมพ์กับพี่น้องของเขามาเกือบ 30 ปีได้อย่างไร พยายามทำธุรกิจผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมซึ่งล้มเหลวและนำไปสู่การไร้บ้านเป็นเวลา 9 เดือน และสุดท้ายคืออดีตเพื่อนบ้านธุรกิจการพิมพ์ของเขาได้อย่างไร ช่วยเขาเปิดตัว Taste of Persia NYC
ลูกค้าของ Taste of Persia NYC คือใคร พวกเขาเป็นชาวอิหร่านหรือเชื้อสายอิหร่าน?
ชาวอิหร่านจำนวนมาก แต่ส่วนใหญ่เป็นชาวอเมริกัน คนงานในละแวกบ้านมาทานอาหารกลางวันและตอนนี้ก็กำลังกลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยวอีกด้วย ฉันไม่อยากจะพูดเลย ฉันได้รับลูกค้าจากทั่วทุกมุมสหรัฐอเมริกา ซานฟรานซิสโก แอลเอ ญี่ปุ่น และออสเตรเลีย… หากพวกเขาได้ยินเกี่ยวกับฉัน พวกเขาต้องการมาลองอาหาร
ฉันสังเกตว่าคุณให้ตัวอย่างกับคนที่เข้ามาเยอะมาก
บางคนไม่เคยลองอาหารเปอร์เซีย ไม่เหมือนอาหารจีนที่ทุกคนรู้จัก ฉันพบวิธีที่ดีที่สุดที่จะแนะนำอาหารของเราคือให้พวกเขาลองสักหน่อย ถ้าฉันมีเวลา ฉันจะให้ตัวอย่างห้าหรือหกชิ้นที่พวกเขาเลือก
ผู้คนประหลาดใจเมื่อพบว่ามีอาหารอิหร่านเสิร์ฟในร้านพิชซ่าหรือไม่?
ไม่ ทุกคนพูดว่า มีอัญมณีที่ซ่อนอยู่ตรงมุมร้านพิชซ่า หากคุณตรวจสอบรีวิว พวกเขาบอกว่าเป็นอาหารเปอร์เซียที่ดีที่สุดในนิวยอร์ก อย่างที่คุณยายหรือแม่ของคุณทำ ฉันบอกคนอื่นว่ามันไม่ใช่สถานที่หรูหรา ฉันไม่มีแม้แต่บริกรคอยให้บริการคุณ นั่นเป็นสาเหตุที่พวกเขามาที่นี่
ฉันทำอาหารทั้งหมดในพื้นที่เล็กๆ นั้น [ชี้ไปที่ครัว] และนั่นก็เป็นสิ่งที่ผู้คนสนใจ พวกเขามาที่นี่ พวกเขาสนุก พวกเขาแนะนำ ถ่ายรูปและโพสต์ [บนโซเชียลมีเดีย] นั่นคือวิธีที่ธุรกิจของฉันเติบโตขึ้น
คุณทำโฆษณาหรือเป็นคำพูดจากปากต่อปากทั้งหมดหรือไม่?
มันคือคำพูดจากปากทั้งหมด เมื่อพูดถึงเรื่องอาหาร นิวยอร์กเป็นเมืองเล็กๆ และคำพูดก็ดำเนินไปอย่างรวดเร็ว คุณไม่สามารถหลอกใครได้ในเรื่องรสชาติ การตัดสินของคุณคือการตัดสินของคุณ
อาหารยอดนิยมคืออะไร?
Ash reshteh ซึ่งเป็นซุปก๋วยเตี๋ยวผัก fesenjān ซึ่งเป็นไก่วอลนัททับทิมที่ดีมาก และเคบับนั้น
คุณมาถึงสหรัฐอเมริกาครั้งแรกในปี 1978 เป็นเพราะการปฏิวัติอิหร่านหรือเปล่า
มันไม่เกี่ยวอะไรกับการปฏิวัติ ฉันมาเมื่อปีก่อน ฉันเรียนศิลปะแต่สุดท้ายก็ลาออกไปเปิดบ้านกราฟิกกับพี่ๆ เมื่อธุรกิจเติบโตขึ้น เราย้ายเข้ามาในเมืองจากนิวเจอร์ซีย์ ตรงข้ามถนนที่ 18 ณ จุดหนึ่ง เรามีนักออกแบบกราฟิกสามชั้น 40, 45 คน เอเจนซี่โฆษณาเป็นลูกค้าหลักของเรา แต่เราทำทุกอย่าง David Bowie เคยให้ภาพในวัยเด็กของเขาให้เราทำการรีทัช
คุณทำธุรกิจกราฟิก ตอนนี้คุณเป็นเจ้าของและบริหาร Taste of Persia NYC ฝั่งตรงข้าม เกิดอะไรขึ้น?
เมื่อสิบสองปีก่อน พี่น้องของฉันซื้อฉันมา ฉันตัดสินใจทำสิ่งที่ฉันชอบ แต่ฉันผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบากมาจนถึงจุดที่ฉันไม่มีที่อยู่อาศัย เงินทั้งหมดที่พวกเขาให้มา ฉันเสียหายโดยการลงทุนที่ไม่ดี
ในตลาดหุ้น?
ไม่ ในผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม—ไฟฉุกเฉิน วิทยุ กระเป๋าที่ทำด้วยกระดาษรีไซเคิล ฉันเดินทางไปทั่วโลกมาหลายปี เหมือนกับการเดินทางเพื่อธุรกิจ แต่ในขณะเดียวกัน ฉันก็สนุกกับตัวเอง ไปจีน ญี่ปุ่น อเมริกาใต้ ฉันทำการลงทุนซึ่งไม่ดี
ฉันได้รับการหย่าร้างและเมื่อฉันกลับมาที่นิวยอร์ก ฉันไม่มีที่อยู่ ไม่มีเงินแม้แต่จะเช่า เพื่อนคนหนึ่งมีโกดังในอู่กองทัพเรือบรูคลิน ฉันนอนที่นั่น ระหว่างกล่องที่มาจากจีน ออกตอนตี 5 กลับเวลา 22.00 น ฉันอยู่ที่นั่นเป็นเวลาเก้าหรือ 10 เดือน ลูก ๆ ของฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าฉันเป็นคนจรจัด ฉันตระหนักว่าฉันต้องทำอะไรบางอย่าง
คุณไม่ต้องการกลับไปที่ธุรกิจกราฟิกใช่ไหม
ไม่ ไม่ นั่นไม่ได้สนใจฉันเลย นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจทำสิ่งที่แตกต่างออกไป นั่นคือการทำอาหาร ฉันมักจะชอบทำอาหาร ฉันช่วยแม่ทำอาหารเมื่อฉันยังเป็นเด็ก เมื่อฉันขายธุรกิจกราฟิกครั้งแรก ฉันไปเตหะรานเพื่อเยี่ยมญาติพี่น้องของฉัน ฉันจะไปกับพวกเขาเพื่อซื้อส่วนผสมแล้วเข้าไปในครัวเพื่อทำอาหารกับพวกเขา
เพื่อความสนุก? หรือสำหรับการฝึกอบรมบางประเภทแม้ว่าคุณจะลงทุนในผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในขณะนั้น?
เพื่อความสนุก. แต่ในขณะเดียวกัน ฉันก็คิดจะทำอะไรบางอย่างกับอาหารแต่ก็กลัวที่จะทำ
ในที่สุดคุณเปลี่ยนจากคนเร่ร่อนไปเป็นการเปิด Taste of Persia NYC ได้อย่างไร?
ฉันไปที่ Urban Space Management พวกเขาจัดการงานแสดงริมถนนทั้งหมดของเมือง พวกเขารู้จักฉัน และมอบพื้นที่ให้ฉันที่ Union Square Christmas Market เพื่อขายซุปของฉัน มีแถวสำหรับซุปของฉัน ฉันทำเงินและสามารถจ่ายคืนได้ ผู้สื่อข่าวมาจาก BBC, Voice of America และที่อื่นๆ
แล้วคุณมาอยู่ที่มุมของ Pizza Paradise ที่อยู่ห่างออกไปไม่กี่ช่วงตึกได้อย่างไร?
หลังจากตลาดคริสต์มาสครั้งที่สอง คิวยาวขึ้นเรื่อยๆ ผู้คนถามฉันเรื่อยๆ ว่าฉันจะขายซุปและอาหารของฉันได้ที่ไหน ฉันรู้จักเจ้าของร้านพิซซ่าแห่งนี้ เขาเป็นคนเลบานอน และฉันเป็นลูกค้าของเขามาเกือบ 10 ปีแล้ว เพราะงานพิมพ์ของฉันอยู่ฝั่งตรงข้ามถนน ฉันถามว่าฉันสามารถเช่าพื้นที่หัวมุมได้หรือไม่และเขาก็ยินดีมอบให้ฉัน เพื่อนบ้านบนถนนสายนี้ที่รู้จักฉันด้วย ช่วยฉันซื้อตู้เย็น ตู้แช่แข็ง อุปกรณ์ต่างๆ ทันทีที่ฉันทำเงินได้ฉันก็จ่ายเงินคืน
คุณยังรองรับเหตุการณ์?
ฉันเคยจัดงานของสหประชาชาติหลายครั้ง สี่เดือนที่แล้วฉันจัดงานปีใหม่ [ชาวอิหร่าน] [Nowruz] ให้กับผู้คน 400 ถึง 500 คนสำหรับสำนักงานของนายกเทศมนตรี ฉันทำอาหารให้ CNN International กับ Fareed Zakaria ลูกเรือทั้งหมด พวกเขากล่าวว่า เราเดินทางไปอิหร่านและกินสิ่งที่เราจะไม่มีวันลืม พวกเขาอธิบายมัน และมันก็ abgoosht จานแกะที่ฉันทำ
ถาม & ตอบนี้ได้รับการแก้ไขและย่อเพื่อความชัดเจน
