เคล็ดลับของผู้เชี่ยวชาญด้านวิสกี้ในการปรับแต่งเพดานปากของคุณ: ไปที่...เป้าหมาย?

Old Forester Bourbon Whisky มีมาตั้งแต่ปี 1870 ทำให้เป็นวิสกี้ของอเมริกาอย่างเป็นทางการ เก่าแก่ที่สุด ผลิตภัณฑ์ Bourbon แต่บทบาทของ Jackie Zykan ในบริษัทนั้นทันสมัยอย่างยิ่ง หลังจากใช้เวลานานกว่าศตวรรษ Old Forester กำลังปรับเปลี่ยนรายชื่อด้วยการเพิ่มวิสกี้ข้าวไรย์ 100 หลักฐานและเธอก็มีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้

การเสริมผลิตภัณฑ์หลักนี้เกิดจากความปรารถนาของ Old Forester ที่จะทดลองกับบางสิ่งที่ไม่ได้อยู่ในเขตความสะดวกสบายของตนอย่างเคร่งครัด ในฐานะนักชิมระดับปรมาจารย์ของแบรนด์ Zykan มีบทบาทสำคัญในเกือบทุกขั้นตอนของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ และความเข้าใจของเธอเกี่ยวกับส่วนผสมสำคัญที่ทำให้สุราไม่ได้เกี่ยวข้องกับการตรวจจับรสชาติและการปรับสูตรเพียงอย่างเดียว—ภูมิหลังที่เป็นมืออาชีพของเธอมีทั้ง การศึกษาทางวิทยาศาสตร์และความเชี่ยวชาญในธุรกิจ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ Zykan ได้พูดคุยกับ Braganca เกี่ยวกับงานการปรุงวิสกี้แสนอร่อยและวิธีการของเธอในการพัฒนารสชาติที่ประณีตและพิถีพิถัน

สมัครรับจดหมายข่าวไลฟ์สไตล์ของผู้สังเกตการณ์

ผู้สังเกตการณ์: Old Forester เริ่มผลิตวิสกี้ไรย์ได้อย่างไร
Zykan: Old Forester เป็นวิสกี้เบอร์เบินตรงของรัฐเคนตักกี้ นั่นคือแบรนด์ นั่นคือสิ่งที่เราทำ นั่นคือสิ่งที่เราเป็นที่รู้จัก เป็นแบรนด์ที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์มาก ปีหน้าเรากำลังจะฉลองวันเกิดครบรอบ 150 ปีของเราจริงๆ แต่ดูเหมือนจะไม่บ่อยนัก [เมื่อ] มีแบรนด์มากมายที่พูดว่า 'โอ้ ธุรกิจของเราเริ่มต้นในปี 17 อะไรก็ได้ 18 อะไรก็ได้ .' นี่เป็นแบรนด์เดียวที่ไม่เคยเปลี่ยนมือ และครอบครัวเดียวกันยังคงเป็นเจ้าของ ดังนั้นมันจึงเป็นเพียงการแสดงให้เห็นว่าแบรนด์ก่อตั้งบริษัท Brown-Forman ทั้งหมดมีความสำคัญเพียงใด

เราได้ทำ mash bill Bourbon ที่เหมือนกันตั้งแต่มีข้อห้าม—ใบเรียกเก็บเงิน mash ก่อนห้ามเป็นแบบฟรีสำหรับทุกคน เมื่อฉันพูดสูตร mash bill ฉันหมายถึงสัดส่วนของธัญพืชที่เข้าสู่เบียร์ที่เราจะกลั่นและเปลี่ยนเป็นวิสกี้ ไม่ใช่ว่าเราไม่ได้สร้างมันขึ้นมา แต่ไม่จำเป็นต้องได้รับการควบคุมอย่างที่เป็นอยู่ตอนนี้ แต่นี่เป็นครั้งแรกที่เราได้ทำสิ่งที่ไม่ใช่บูร์บงจริงๆ

ฉันกำลังจะถามนายจริงๆ ว่า mash bill หมายถึงอะไร
เป็นสูตรธัญพืช ดังนั้นหากคุณนำผลไม้มาเป็นพวงแล้วใส่ยีสต์ลงไป แล้วปล่อยให้มันหมัก จากนั้นคุณกรองผ่านนิ่ง คุณจะจบลงด้วยบรั่นดี ถ้าคุณทำอย่างนั้นกับหางจระเข้ คุณจะจบลงด้วยเตกีล่า คุณทำด้วยผลิตภัณฑ์จากอ้อยและจบลงด้วยเหล้ารัม คุณใช้ซีเรียลธัญพืช คุณก็จะได้วิสกี้ ดังนั้นเมื่อเราพูดถึง mash bill มันเป็นเพียงสัดส่วนที่แตกต่างกันจริง ๆ ว่าธัญพืชจะนำไปทำเบียร์นั้นแล้วเราจะกลั่นและใส่ลงในถัง

และอะไรคือความแตกต่างที่ชาญฉลาดระหว่างข้าวไรย์กับวิสกี้ หรือวิธีการเสิร์ฟ?
คุณคุ้นเคยกับแมนฮัตตันหรือไม่?

อ๋อ
นั่นคือค็อกเทลที่ใช้ข้าวไรย์เป็นหลัก Sazerac เป็นอีกคนหนึ่ง และจริงๆ แล้วสำหรับข้าวไรย์ ท้องฟ้ามีขีดจำกัด โดยทั่วไป ข้าวไรย์มีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและเป็นสมุนไพรมากกว่าบูร์บงเล็กน้อย บูร์บงมีแนวโน้มที่จะหวานกว่าเล็กน้อยเนื่องจากมีข้าวโพดในปริมาณมาก ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้กับอะไรก็ได้ สำหรับคนที่ชอบวิสกี้บูร์บงรสเผ็ดจริง ๆ เพราะมันมีอยู่จริง [มี] บูร์บงข้าวไรย์สูง วิสกี้ไรย์ก็จับมือกัน

ฉันอยากรู้ - คุณต้องอยู่ในอันดับใดในอุตสาหกรรมของคุณจึงจะได้งานชิม
ฉันอยู่ที่หลุยส์วิลล์มาเกือบเก้าปีแล้ว ฉันอยู่ที่เซนต์หลุยส์ รัฐมิสซูรี ก่อนหน้านั้นเป็นเวลากว่า 24 ปี ดังนั้นฉันจึงพยายามเข้าไปหามันจากแถบบาร์ของอุตสาหกรรม ฉันเลื่อนยศขึ้นเป็นผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มสำหรับเครือภูมิภาคเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ที่นี่ ดังนั้นฉันจึงเปิดทุกอย่างของพวกเขาและฝึกฝนกับปรมาจารย์ซอมเมลิเย่ร์ เมื่อคุณซื้อสำหรับกลุ่มใหญ่ คุณจะต้องชิมและเรียนรู้ทุกอย่าง

แต่นอกเหนือจากนั้น ฉันก็ตกอยู่ในโอกาสนี้ พวกเขาต้องการใครสักคนที่สามารถเป็นได้ทั้งด้านนั้นของธุรกิจและด้านการผลิต พ่อแม่ของฉันภาคภูมิใจมาก ในที่สุดฉันก็สามารถใช้ปริญญาวิทยาลัยได้—ชีววิทยาและเคมีเป็นจุดสนใจของฉันในวิทยาลัย

คุณจะแนะนำอะไรให้กับสามเณรที่ต้องการพัฒนาเพดานปากของพวกเขา?
หนึ่งในความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับผู้คนไม่ใช่แค่การอธิบายสิ่งที่บันทึกต่าง ๆ ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังรู้สึกกดดันที่พวกเขา มี ถึง. หากคุณไม่เคยได้กลิ่นอบเชยแท่ง คุณจะไม่มีวันได้กลิ่นวิสกี้สักแก้วแล้วไป ฉันได้อบเชยแท่ง เพราะคุณยังไม่ได้สร้างความทรงจำเกี่ยวกับอะโรเมติกส์ในคลังความทรงจำของคุณ ดังนั้น หากคุณต้องการเลือกของให้ดียิ่งขึ้น ฉันจะบอกว่าคุณต้องได้กลิ่นเทียนทุกเล่มที่คุณเจอ ที่จริงฉันพาเด็กอายุ 5 ขวบไปที่ Target ที่ทางเดินเทียน การฝึกประสาทสัมผัสของเขาได้เริ่มขึ้นแล้ว—ฉันทดสอบเขาว่าเทียนทั้งหมดคืออะไร มันตลกมาก

แต่ใช่ ไปร้านขายของชำ ไปตลาด ดมกลิ่นและชิมทุกอย่าง ลองทุกอย่าง ลองเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทุกประเภท เพราะนั่นจะเป็นการสร้างฐานจริงๆ และของหวาน เพราะมันไม่ใช่แค่ โอเค ฉันได้กลิ่นวานิลลา ตกลงดีมาก แต่มันคือไอซิ่ง มันคือถั่ววานิลลา มันเป็นไม้หรือมันหวานอย่างน่าขยะแขยง? มันเป็นบัตเตอร์ครีม-y? ดังนั้นคุณจึงเริ่มพัฒนามันตามสิ่งที่คุณได้กลิ่นและลิ้มรสในชีวิตของคุณ นั่นคือที่มาของคำเหล่านั้น เป็นการสร้างความแตกต่างของโปรไฟล์รสชาติ และการฝึกความจำและต่อมรับรสเพื่อเชื่อมต่อและทำงานร่วมกัน

ดังนั้นจึงไม่เกี่ยวกับการแยกแยะแอลกอฮอล์ประเภทหนึ่งออกจากกัน—เหมือนขั้นตอนที่ 20 แต่เป็นการตรวจหาเบสโน้ต เช่น น้ำหอมหรืออะไรทำนองนั้น
แน่นอน และน่าสนใจมากพอ นั่นคือขั้นตอนต่อไปของฉันในแง่ของการพัฒนาในตำแหน่งนี้: จริง ๆ แล้วศึกษาภายใต้ผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำหอมสองคนเพื่อปรับแต่งและทบทวนบางสิ่งนั้นและวิธีที่สิ่งต่าง ๆ มีปฏิสัมพันธ์กัน เพราะจากนั้นคุณเข้าสู่การผสม และการผสมเป็นสัตว์ร้ายที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง หนึ่งบวกหนึ่งไม่เท่ากับสองในการปั่น—มันแตกต่างกันมาก แต่ใช่ มันเชื่อมต่อกันทั้งหมด มันคือกลิ่นหอมทั้งหมด

ฉันกำลังพยายามจินตนาการว่าการเรียนภายใต้ปรมาจารย์ด้านน้ำหอมจะเป็นอย่างไร
ฉันแน่ใจว่าคุณมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยม